Вы, напэўна, ведаеце, што кітайская ежа ў вашым месцы, дзе вы можаце вынасіць, на самай справе не з'яўляецца традыцыйныя Кітайская ежа. Ён моцна амерыканізаваны (хоць, прызнаемся, па-свойму смачны). Будучы самай густанаселенай краінай у свеце, кітайская кухня мае мноства сапраўднай кухні, якая неверагодна разнастайная і моцна адрозніваецца ад аднаго рэгіёну да іншага. Гэта азначае, што пашырэнне вашага густу ў свет традыцыйнай кітайскай ежы можа быць неверагодным, калі вы не ведаеце, з чаго пачаць. Мы пагутарылі з Bee Yinn Low — аўтарам азіяцкага харчовага блога Раса Малайзія і кулінарная кніга Лёгкія кітайскія рэцэпты: сямейныя абраныя ад Дым Сум да Кунг Пао і аўтарытэт па традыцыйнай кітайскай кулінарыі - каб даведацца, якія стравы, на яе думку, з'яўляюцца лепшымі, каб пазнаёміць вас з традыцыйнай кітайскай ежай.
па тэме: 8 выдатных кітайскіх рэстаранаў для застолля
Раса Малайзія1. Смажаны рыс (Chǎofàn)
Рыс з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў у кітайскай кухні, кажа нам Yinn Low. Кітайскі смажаны рыс - гэта паўнавартаснае страва, якое корміць усю сям'ю. Камбінацыя інгрэдыентаў можа быць любым: ад бялку (курыца, свініна, крэветкі) да гародніны (морква, гародніна). Гэта карысная ежа на вячэру. Гэта таксама бывае проста і хутка прыгатаваць дома, але, як раіць Yinn Low, для лепшага смажанага рысу лепш за ўсё падыдзе рэшткі рысу. (Мы ведаем, што робім з рэшткамі ежы на вынас.)
Паспрабуйце дома: Смажаны рыс
Лісоўская/Getty Images2. Пекінская качка (Běijīng Kǎoyā)
Асабіста я лічу, што пекінская качка - гэта лепшы спосаб з'есці качку, - распавядае пра пекінскую страву Інн Лоу. Хрумсткая смажаная качка, нарэзаная невялікімі кавалачкамі, згорнутая ў абгортку з салатай і соусам хойсін. Пекінскую качку запраўляюць, сушаць на працягу 24 гадзін і рыхтуюць у духоўцы пад адкрытым небам, якая называецца падвеснай печы, так што гэта не тое, што вы сапраўды можаце паўтарыць дома ... але гэта ёсць тое, што мы рэкамендуем шукаць у традыцыйным кітайскім рэстаране. (Яго традыцыйна разьбяюць і падаюць у тры стравы: скура, мяса і косткі ў выглядзе булёна, з гарнірамі, як агуркі, фасолевы соус і бліны).
Simple/Getty Images3. Смярдзючы тофу (Chòudòufu)
Назва накшталт гаворыць сама за сябе: Смярдзючы тофу - гэта ферментаваны тофу з моцным пахам (і кажуць, што чым мацней ён пахне, тым лепш на смак). Тофу рассол у сумесі ферментаванага малака, гародніны, мяса і араматычных рэчываў перад ферментацыяй на працягу некалькіх месяцаў - накшталт сыру. Яго прыгатаванне залежыць ад рэгіёну, але можна падаваць у халодным выглядзе, прыгатаваным на пару, тушаным або смажаным у фрыцюры з чылі і соевым соусам.
прынц дацкі фелікс
Раса Малайзія4. Чау Майн
Акрамя рысу, локшына з'яўляецца асновай у кітайскай кулінарыі, кажа Yinn Low. Як і са смажаным рысам, ёсць бясконцыя варыяцыі чау-мейна. Для занятых бацькоў гэта простая страва для ўсёй сям'і. І калі вы не можаце знайсці традыцыйную кітайскую яечную локшыну або локшыну чау-мейн, вы можаце выкарыстоўваць прыгатаваныя спагецці для падрыхтоўкі стравы.
Паспрабуйце дома: Чау Майн
Нгок Мін Нга / Рэліквія5. Congee (Байчжоу)
Адвар, або рысавая каша, - гэта сытная, лёгказасваяльная ежа (асабліва на сняданак). Адваркі адрозніваюцца ад рэгіёна да рэгіёна: некаторыя тоўстыя, некаторыя вадзяністыя, а некаторыя зроблены з збожжа, акрамя рысу. Гэта можа быць салёным або салодкім, з мясам, тофу, гароднінай, імбірам, варанымі яйкамі і соевым соусам або маш і цукрам. А паколькі гэта вельмі камфортна, адвар таксама лічыцца харчовай тэрапіяй, калі вы хварэеце.
Паспрабуйце дома: Хуткі Congee
Бясконцы чэрвень/Getty Images6. Кітайскі гамбургер (Red Jiā Mó)
Піта, як булачка, напоўненая пяшчотнай тушанай свінінай рашуча не тое, што мы калі-небудзь думалі як гамбургер, але, тым не менш, гэта вельмі смачна. Вулічная ежа паходзіць з Шэньсі на паўночным захадзе Кітая, мяса змяшчае больш за 20 спецый і прыправаў, і паколькі яно існуе з часоў дынастыі Цынь (каля 221 г. да н.э. да 207 г. да н.э.), некаторыя сцвярджаюць, што гэта арыгінальны гамбургер.
Жанна Данілава/Getty Images7. Бліны з лука з лука (Конг Ю Бін)
Тут няма кляновага сіропу: гэтыя смачныя бліны больш падобныя на вельмі жавальныя аладкі з кавалачкамі лука і алею, змешанымі ў цеста. Іх падаюць як вулічную ежу, у рэстаранах і свежыя або замарожаныя ў супермаркетах, а паколькі яны смажаныя на патэльні, яны маюць ідэальны баланс хрумсткіх бакоў і мяккіх нутро.
Раса Малайзія8. Курыца Кунг Пао (Гун Бао Цзі Дзін)
Гэта, напэўна, самае вядомае кітайскае страва з курыцы за межамі Кітая, кажа Інь Лоў. Гэта таксама сапраўднае і традыцыйнае страва, якое вы можаце знайсці ў многіх рэстаранах Кітая. Вострае смажанае курынае страва паходзіць з правінцыі Сычуань на паўднёвым захадзе Кітая, і хоць у вас, напэўна, была заходняя версія, сапраўдная рэч - духмяная, вострая і трохі непрыемная, дзякуючы сычуаньскаму перцу. Калі вы хочаце пазбегнуць gloppy версіі, якую вы атрымліваеце тут, у Злучаных Штатах, Yinn Low кажа, што яе на самай справе даволі лёгка аднавіць дома.
Паспрабуйце дома: Курыца Кунг Пао
Карліна Тэтэрыс / Getty Images9. Баоцзы
Ёсць два тыпу баоцзы, або бао: dàbāo (вялікая булачка) і xiǎobāo (маленькая булачка). Абодва ўяўляюць сабой пельмені, падобныя на хлеб, напоўненыя ўсім, ад мяса да гародніны да фасолі, у залежнасці ад тыпу і месца іх вырабу. Іх звычайна рыхтуюць на пару - што робіць булачкі цудоўна хлюпкімі і мяккімі - і падаюць з соусамі, такімі як соевы соус, воцат, кунжутное алей і паста з чылі.
DigiPub/Getty Images10. Мапо Тофу (Mápó Dòufu)
Можа быць, вы чулі або нават спрабавалі мапа-тофу, але заходніцкія версіі сычуанскай стравы з тофу-ялавічыны-ферментаванай фасолі-пасты звычайна шмат менш рэзкі, чым іх традыцыйны аналаг, які напоўнены алеем чылі і сычуаньскім перцам. Пацешны факт: даслоўны пераклад назвы - рябинный бабыны тварог, дзякуючы гісторыі паходжання што сцвярджаюць, што яго прыдумала, ну, ряпая бабулька. У ім ёсць усё патроху: тэкстурны кантраст, смелыя водары і шмат цяпла.
Меліса Цэ / Getty Images11. Чар Сіу
Тэхнічна, char siu - гэта спосаб араматызаваць і прыгатаваць мяса на барбекю (у прыватнасці, свініну). Гэта літаральна азначае смажанае відэльцам, таму што кантонская страва рыхтуецца на шампуры ў духоўцы або на агні. Незалежна ад таго, ці будзе гэта свіная карэйка, жывоцік або заднік, прыправа амаль заўсёды змяшчае мёд, парашок з пяці спецый, соус хойсін, соевы соус і чырвонай ферментаванай фасолі, якія надаюць ёй фірмовы чырвоны адценне. Калі ў вас яшчэ не цякуць сліны, чар-сіу можна падаваць асобна, з локшынай або ўнутры баоцзы.
Linquedes / Getty Images12. Чжацзянмянь
Гэта смажаная локшына з падліўкай з правінцыі Шаньдун рыхтуецца з жавальнай, тоўстай пшанічнай локшынай (ён жа кумія) і паліваецца соусам Чжацзян, багатай сумессю свінога фаршу і ферментаванай соевай пасты (або іншым соусам, у залежнасці ад таго, дзе вы знаходзіцеся ў Кітаі). Ён прадаецца практычна ўсюды ў краіне, ад вулічных гандляроў да вытанчаных рэстаранаў.
Раса Малайзія13. Суп Вонтон (Хундун Тан)
Вонтоны - адны з самых сапраўдных кітайскіх пельменяў, кажа Інь Лоў. Самі вонтоны вырабляюцца з тонкай квадратнай абгорткі для пельменяў і могуць быць напоўнены бялком, такім як крэветкі, свініна, рыба або іх камбінацыя, у залежнасці ад рэгіёну (уласны рэцэпт Yinn Low патрабуе крэветак). Булён - гэта насычаная сумесь з свініны, курыцы, кітайскай вяндліны і араматычных рэчываў, і вы часта знойдзеце капусту і локшыну, якія змешваюцца з вонтонамі.
Паспрабуйце дома: Суп Вонтан
Серхіа Аміці / Getty Images14. Суп-пельмені (Сяо Лун Бао)
З іншага боку, пельмені - гэта клёцкі з супам ўнутры . Начынне вырабляецца з свінога бульона, які настолькі насычаны калагенам, што застывае пры астыванні. Затым яго згортваюць у пяшчотную абгортку, якую згортваюць у акуратны маленькі пакет і рыхтуюць на пару, растаючы булён. Каб паесці, проста адкусіце верхавіну і выпіце булён, перш чым высыпаць рэшту ў рот.
Danny4stockphoto/Getty Images15. Гарачы гаршчок (Huǒguō)
Менш страва і больш вопыт, гарачая каструля - гэта метад прыгатавання, пры якім сырыя інгрэдыенты рыхтуюцца каля стала ў гіганцкім рондалі з кіпячым булёнам. Ёсць шмат месца для варыяцый: розныя булёны, мяса, гародніна, морапрадукты, локшына і начынне. Гэта таксама павінна быць супольнае мерапрыемства, дзе ўсе сядаюць разам і гатуюць ежу ў адной пасудзіне.
па тэме: Ода кітайскай начынне, святочнай традыцыі, якая нагадвае мне дом
