Вы купілі на рынку самую свежую акуніцу. Вы рушылі па рэцэпце да Т. Дык чаму ж у яго няма нічога падобнага на тую дзіўную рыбу, якую вы елі ў вашым любімым французскім рэстаране ў мінулыя выхадныя? Вось шэсць прычын, па якіх ваша рыба не атрымалася, і як палепшыць вашу гульню.
па тэме: 35 абсалютна новых спосабаў прыгатаваць рыбу
Дваццаць 20Вы рыхтуеце яго прама з халадзільніка
Калі пакласці на патэльню астуджанае (а яшчэ горш, замарожанае) філе, то рыба прыгатуецца нераўнамерна. Каб яно не высахла звонку і не заставалася халодным унутры, дайце яму дайсці да пакаёвай тэмпературы на стальніцы на працягу 15 хвілін, перш чым варыць.
цытаты пра дапамогу іншым у патрэбу
Озгур Коскун / Getty ImagesВы адварыце ўвесь лобстар
Люк Холдэн, кажа Люк Холдэн, засунуўшы цэлага амара ў рондаль з кіпячай вадой, прымушае вас пераварыць хвост Генеральны дырэктар і сузаснавальнік Luke's Lobster . Выдаліце кіпцюры і прапарвайце іх у рондалі з невялікай колькасцю вады на працягу 8-9 хвілін, затым выдаліце хвост і пакладзеце яго ў жароўню. Як толькі мяса перастае празрыстым, яно гатова.
Xsandra/Getty ImagesТы Дон't Праверка костак
Нават калі ў прадуктовай краме філе пазначана як без костак, гэта не значыць, што там няма некалькіх адстаючых. Правядзіце пальцамі па ўсёй даўжыні рыбы, адчуўшы, ці няма вострых няроўнасцяў, перш чым прыгатаваць яе. Калі вы адчуеце костачку, выцягніце яе пінцэтам.
па тэме: Смажаны на адной патэльні ласось з бульбай і ромэнам
як карыстацца стрыжнем воданагравальніка
Дваццаць 20Вы кладзеце рыбу ў патэльню, перш чым яна стане гарачай
Мы ведаем, што вы галодныя, але калі кінуць філе на прахалодную патэльню, рыба прыліпне і нераўнамерна прыгатуецца. Шэф-кухары Джош Очоа і Эндзі Аляксандр Руфіян у Нью-Ёрку Прапануйце абсмажыць на патэльні: смажце патэльню алеем канолы і разагрэйце на сярэдняй магутнасці. Калі патэльня разагрэецца, дайце рыбе абсмажыць ад 3 да 5 хвілін, затым перавярніце і дайце ёй варыць яшчэ 3 хвіліны на супрацьлеглым баку. Пасля першапачатковага абсмажвання вы можаце сачыць за тэмпературай, пакуль ён не прыгатуецца так, як вам падабаецца.
Дваццаць 20Ты Дон't Падсушыце рыбу
Калі вы хочаце вільготную рыбу з лупінай, можна падумаць, што яе захаванне ў натуральным соку можа толькі дапамагчы працэсу. Але каб рыба не стала жорсткай і кашицеобразной, заўсёды абсушыце яе папяровым ручніком перад падрыхтоўкай. Гэта таксама тычыцца грабеньчыкаў, кажа Бэн Коніф, сузаснавальнік Luke’s Lobster. Пазбягайце купляць грабеньчыкі, спакаваныя ў вадкім выглядзе, і выбірайце сухія грабеньчыкі, якія таксама варта прамокнуць папяровым ручніком, перш чым абсмажыць, каб атрымаць залаціста-карычневую скарыначку.
Дваццаць 20Вы выкарыстоўваеце брудны грыль або духоўку
Мы ведаем, што вы занятая жанчына, але калі вы кідаеце кавалак ласося на грыль адразу пасля падрыхтоўкі гамбургераў і гародніны, то далікатная рыба, хутчэй за ўсё, прыліпне і разваліцца. Перад падрыхтоўкай рыбы ачысціце, абсушыце і багата апырскайце грыль раслінным алеем - і перавярніце яго лапаткай, а не шчыпцамі.
па тэме: 19 простых страў, якія можна прыгатаваць на пергаментнай паперы
