6 ЗАМЕННІКАЎ ДРОЖДЖАЎ, ЯКІЯ МОЖНА ВЫКАРЫСТОЎВАЦЬ, КАЛІ ВЫ Ў ЦЯЖКАСЦІ

Вы фантазіравалі пра тое, каб зрабіць свой уласны хлеб. Але калі вы праверыце шафу і выявіце, што ў вас скончыліся дрожджы, не бойцеся. Ёсць шмат заменнікаў дрожджаў, якія могуць дапамагчы вашай выпечцы падняцца да выпадку (прабачце) у крайнім выпадку. Усё, што патрабуецца, гэта некаторыя навукі і некалькі асноў, якія ёсць у вас на кухні.

Як дзейнічаюць дрожджы?

Гэта аліыйна! Ну, раз дакранецца да вады. Актыўныя дрожджы - гэта а аднаклетачны грыб які дзейнічае як разрыхляльнік, з'ядаючы цукар у пакуце і, такім чынам, вылучаючы вуглякіслы газ. Гэта вызваленне прымушае хлеб і іншыя хлебабулачныя вырабы, такія як пірожныя, печыва, булачкі і пончыкі, падымацца з павольнай і стабільнай хуткасцю. (Гэта адрозніваецца ад харчовыя дрожджы , які дэактываваны і выкарыстоўваецца ў якасці веганскай прыправы.)

Глютен (калі вы выкарыстоўваеце пшанічную муку) таксама дапамагае працэсу ўздыму. Гэта таму, што два бялку, з якіх ён зроблены, напаўняюцца бурбалкамі газу, калі дрожджы актывізуюцца. Крухмал з мукі вызваляе цукар для харчавання дрожджаў і ўзмацняе гэтыя бурбалкі газу падчас выпечкі. Затым цеста рыхтуецца да таго часу, пакуль тэмпература не стане настолькі высокай, што дрожджы загінуць, а эластычная клейкавіна застыне ў хлеб, які мы ведаем і любім.

На жаль, няма ідэальнай замены дрожджам, калі справа даходзіць да замесу хлебнага цеста. Але гэтыя заменнікі могуць справіцца з вялікай колькасцю рэцэптаў на аснове кляре. Ваш гатовы прадукт можа мець іншую тэкстуру, колер або вышыню, чым вы прывыклі, але гэтыя замены могуць выканаць працу. Проста не забудзьцеся як мага хутчэй даставіць сваю сумесь у духоўку, каб выпякаць з максімальнай колькасцю ўтрыманага вуглякіслага газу.

1. Разрыхляльнік

Калі вы памятаеце гэты мадэльны праект вулкана з вашага класа прыродазнаўства ў сярэдняй школе, гэты абмен мае вялікі сэнс. Разрыхляльнік змяшчае як крэм ад зубнога каменя, які з'яўляецца кіслатой, так і харчовую соду, аснову. Разам яны ўтвараюць хімічную рэакцыю, якая стварае бурбалкі, якія надзімаюць цеста, ён жа вуглякіслы газ — менавіта таму ён можа замяніць дрожджы. Гэты абмен лепш за ўсё працуе з хлебабулачнымі вырабамі, такімі як печыва і кукурузны хлеб, якія хутка растуць па меры выпрацоўкі вуглякіслага газу. Выкарыстоўвайце разрыхляльнік падвойнага дзеяння для дадатковага ўздыму (ён рэагуе як пры даданні ў ваду, так і пры пастаўцы ў духоўку). Заменіце дрожджы ў роўных колькасцях.

2. Харчовая сода і цытрынавы сок

Памятаеце, што мы казалі пра падставу і кіслату, якія ствараюць хімічную рэакцыю? Гэта тая ж ідэя, толькі вы выкарыстоўваеце кіслату цытрыны, а не зубны камень. Харчовая сода можа працаваць у якасці асновы з рознымі кіслотамі (папулярным выбарам з'яўляюцца пахта і ёгурт). Захоўвайце прапорцыю 1: 1, але паколькі вы выкарыстоўваеце два інгрэдыента, падзяліце гэта роўнае колькасць паміж імі. Напрыклад, выкарыстоўвайце ½ гарбатная лыжка харчовай соды і ½ чайнай лыжкі цытрынавага соку замест 1 чайнай лыжкі дрожджаў.

3. Харчовая сода, малако і воцат

Калі вы непакоіцеся, што цытрынавы сок надасць таму, што вы робіце, занадта выразны водар, замест яго можна выкарыстоўваць малако і воцат. Воцат і малако з'яўляюцца кіслотамі, таму яны павінны ўступіць у рэакцыю з харчовай содай. Заменіце дрожджы ў роўных колькасцях, падзеленых паміж харчовай содай і абедзвюма кіслотамі. Напрыклад, выкарыстоўвайце 1 чайную лыжку харчовай соды, ½ гарбатная лыжка малака і ½ чайнай лыжкі воцату на 2 чайныя лыжкі дрожджаў.

4. Ўзбітыя яйкі або бялкі

Гэта адна з самых простых замен на разрыхляльнік, а ў некаторых выпадках і на дрожджы. Узбіванне яек напоўніць іх паветрам, спрыяючы закваска. Крошка імбірнага элю або газіроўкі таксама можа дапамагчы яйкам зрабіць сваю працу. Гэтая замена лепш за ўсё падыходзіць з рэцэптамі тартоў, мафінаў, бліноў і тэсту. Калі рэцэпт прадугледжвае яйкі, спачатку аддзяліце жаўткі ад бялкоў. Дадайце жаўткі да астатняй вадкасці, а вавёркі ўзбіце з цукрам па рэцэпце да светла-пышнай масы. Затым акуратна змяшайце іх з астатнімі інгрэдыентамі. Трымаеце як мага больш паветра ў кляре.

5. Закваска

Гэты метад патрабуе некалькіх дзён чакання, але адчайныя часы без дрожджаў патрабуюць адчайных мер. Змяшайце пшанічную муку з вадой і накрыйце поліэтыленавай плёнкай, а затым паназірайце за тым, як растуць натуральныя дрожджы (паспрабуйце наш закваска для закваскі рэцэпт). Заменіце 1 шклянку закваскі на стандартны пакет дрожджаў з 2 чайнымі лыжкамі.

6. Мука, якая самападымаецца

Давайце будзем яснымі: гэта так не замена дрожджаў, але паколькі яна закваска шмат хлебабулачных вырабаў, яна можа дапамагчы вам прыгатаваць усё, ад піцы да бліноў, калі яна ў вас ёсць у кладоўцы. У большасці выпадкаў вы можаце замяніць ёю муку універсальнага прызначэння, пакуль у рэцэпце няма дрожджаў; камбінацыя можа прывесці да празмернага ўздыму і парэпання. Майце на ўвазе, што самоподнимающаяся мука мае соль і разрыхляльнік ужо ў ім, таму адкарэктуйце рэцэпт, калі ён патрабуе асобна.

TL;DR на заменнікі дрожджаў

У прынцыпе, нішто так не выконвае функцыю дрожджаў, як дрожджы. Але тое, што вы не можаце зрабіць усё, не азначае, што вы не можаце прыгатаваць пухнатую партыю печыва або некалькі дзясяткаў кексаў. Тэкстура і знешні выгляд вашых прысмакаў, верагодна, будуць трохі адрознівацца, але пакуль вы працуеце над чымсьці, што не патрабуе замешвання, вы, верагодна, можаце зрабіць гэта адным з вышэйпералічаных заменаў.