Кулінарныя алеі з'яўляюцца асноўным прадуктам, калі справа даходзіць да кухні. Выкарыстоўваць алею, якія падыходзяць вам і здароўю вашай сям'і, - гэта галоўнае. Гэта таксама залежыць ад вашага стылю падрыхтоўкі, страў, якія вы звычайна рыхтуеце, кухні і таму падобнага. Акрамя таго, як вы звяртаецеся з вашым алеем для кулінарнага выпечкі, ці награваеце вы яго вышэй кропкі дымлення, ці не награваеце яго наогул, ці выкарыстоўваеце вы прадукт экстра-класа або халоднага адціскання. Тое, што вам падыдзе алей, цяпер можа падысці і вашаму партнёру або членам вашай сям'і. Аднак можна выбраць лепшыя кулінарныя алею гледзячы на гэтыя фактары:
Выява: Unsplash -
Монаненасычаныя тлустыя кіслоты (МНЖК)
-
Поліненасычаныя тлустыя кіслоты (ПНЖК)
-
Дымавыя кропкі
Зараз давайце паглядзім на лепшыя кулінарныя алею, якія вы можаце дадаць або пераключыць у свой звычайны рэжым для здаровага сэрца:
адзін. Аліўкавы алей
два. Рапсавы алей
3. Алей авакада
Чатыры. Сланечнікавы алей
5. Алей грэцкага арэха
6. Ільняное масла
7. Кунжутное алей
8. Частыя пытанні:
Аліўкавы алей
Выява: Unsplash Эксперты і дыетолагі лічаць, што кулінарныя эксперты і дыетолагі лічаць адным з самых універсальных і здаровых алеяў, якія можна выкарыстоўваць аліўкавы алей лепш за ўсё вы можаце выбраць. З такімі варыяцыямі, як Virgin і Extra Virgin, што азначае, што яны не рафінаваныя, таму высокай якасці. Аліўкавы алей Extra Virgin мае вялікую колькасць монаненасычаных тоўстых кіслот і поліненасычаных тоўстых кіслот, што спрыяе здаровае здароўе сэрца . Аліўкавы алей звычайна мае нізкую кропку дымлення, што азначае, што лепш кіпяціць іх на сярэднім агні.
Рапсавы алей
Выява: Unsplash Алей канолы з'яўляецца самым бяспечным варыянтам для тых, хто пакутуе ад любых захворванняў сэрца або халестэрыну. Ён атрыманы з насення рапсу, які змяшчае 'добрыя тлушчы', у адрозненне ад іншых алеяў, якія падвяргаюцца высокай ступені рафінацыі і перапрацоўкі. Ён таксама не мае халестэрыну і, па сутнасці, багаты на такія вітаміны, як Е і К. Аднак большасць рапсавыя алею вельмі рафінаваны, і, такім чынам, іх пажыўныя рэчывы зніжаюцца. У такім выпадку лепш за ўсё шукаць алей канолы «халоднага адціску». З больш светлага боку, ён мае больш высокую кропку дымлення і, такім чынам, можа выкарыстоўвацца пры больш высокай тэмпературы.
Алей авакада
Выява: Unsplash Авакада карысны не толькі для садавіны і гуакамоле, але і вядомы сваім кулінарным алеем. Алей авакада мае адно з самых высокіх утрыманняў монаненасычаных тлушчаў сярод іншых алеяў для падрыхтоўкі ежы. Нягледзячы на тое, што ў яго алеі няма фруктовага водару, ён даволі вядомы стравамі, якія патрабуюць абсмажваньні. Плюс? Ён надзвычай багаты вітамінам Е - карысны для скуры, валасоў, сэрца і здароўя!
Сланечнікавы алей
Выява: Unsplash Адна гарбатная лыжка сланечнікавага алею змяшчае 28 працэнтаў рэкамендаванай сутачнай нормы пажыўных рэчываў. Гэта робіць яго вельмі пажыўным і ўмацоўвае сэрца алей на блоку. Зноў жа, багаты вітамінам Е, сланечнікавы алей можна гнутка выкарыстоўваць у кулінарыі. Дзякуючы багатаму ўтрыманню амега-6-тлустых кіслот, ён можа аказацца трохі запаленчым, і, такім чынам, яго трэба ўлічваць пры ўмераных прапорцыях.
Алей грэцкага арэха
Алей грэцкага арэха мае нізкую кропку дымлення, што азначае, што яно даволі хутка дасягне піку кіпення, што азначае, што яго нельга выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы пры высокай тэмпературы. Аднак вы можаце выкарыстоўваць алей з грэцкага арэха ў якасці запраўкі ў салаты, бліны ці нават марозіва, як вам падабаецца. Ён таксама мае а здаровы баланс тоўстых кіслот амега-3 і амега-6, што азначае, што ён бяспечны і супрацьзапаленчы.Ільняное масла
Выява: 123RF Зноў жа, ільняны алей не падыходзіць для падрыхтоўкі ежы на больш высокім агні і, такім чынам, можа выкарыстоўвацца інакш. Іх супрацьзапаленчыя і нізкія якасці халестэрыну тлумачацца добрым утрыманнем амега-3 тоўстых кіслот. Вы можаце выкарыстоўваць ільняны алей для запраўкі і прыгатавання на павольным агні.
Кунжутное алей
Выява: Unsplash Кунжутное алей таксама з'яўляецца адным з шырока выкарыстоўваюцца алеяў. Ён вядомы сваім моцным густам. Нягледзячы на тое, што алей багатае монаненасычанымі і поліненасычанымі тоўстымі кіслотамі, алей не мае асаблівых пажыўных уласцівасцяў. Дзякуючы больш высокай кропцы дымлення, яго лягчэй выкарыстоўваць у рэцэптах з больш высокай тэмпературай без утварэння таксінаў, выкліканых цяплом, у ежы.
Частыя пытанні:
Выява: 123RF Пытанне. Колькі алеяў мы можам выкарыстоўваць для харчовых мэтаў?
ДА. Упраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў і стандартам Індыі (FSSAI) паінфармавала Virgin Какосавае масла , какосавае алей, баваўняны алей, алей арахіса, ільняны алей, алей Махуа, рапсавы алей гарчычнага алею (Sarson ka tel), рапсавы або гарчычны алей - з нізкім утрыманнем эруковой кіслаты, аліўкавы алей, аліўкавы алей, аліўкавы алей, Аліўкавы алей Extra Virgin , Звычайны аліўкавы алей, рафінаваны аліўкавы алей, рафінаваны алей з аліўкавых выпечак, макавы алей, алей сафлора (ягады катэл), алей сафлора (высокаолеінавая кіслата), алей тараміра, алей тіль (Gingelly або кунжутнае алей), насенне Нігера Алей (Sargiyakatel), соевы алей, кукурузны алей, міндальнае алей, алей насення кавуна, пальмавае алей, пальмолеін, пальма-ядравы алей, сланечнікавы алей у якасці некаторых харчовых алеяў, акрамя згаданых вышэй.Пытанне: Чаму неабходна ўжываць алею і тлушчы ў нашым штодзённым рацыёне?
ДА. Па дадзеных FSSAI, алею і тлушчы жыццёва важныя для падтрымання добрага здароўя. Яны з'яўляюцца найбольш багатымі энергіяй кампанентамі нашага рацыёну, забяспечваючы прыкладна дзевяць ккал/г, тады як вугляводы і вавёркі забяспечваюць толькі 4 ккал на грам. Яны таксама забяспечваюць субстраты, неабходныя для стварэння біялагічных мембран, такіх як фасфаліпіды і халестэрын, жыццёва важныя для стварэння клеткавых мембран, якія ўдзельнічаюць у метабалізме чалавека. Алею і тлушчы служаць сродкам для тлушчараспушчальных вітамінаў A, D, E і K, а таксама смакавых кампанентаў.Пытанне. Колькі алею мы павінны з'есці?
ДА. У Індыі, рэкамендаваны дыетычны Кіраўніцтва ICMR (2010) для агульнага спажывання тлушчаў з ежай складае 30% ад агульнага спажывання энергіі ў дзень. Гэта азначае, што 30% ад агульнага сутачнага спажывання энергіі павінна паступаць з дыетычныя крыніцы алеяў і тлушчы.Q. Што такое рафінаваны раслінны алей?
Выява: Unsplash ДА. Рафінаваны раслінны алей азначае любы раслінны алей, атрыманы шляхам экспрэсавання або экстракцыі растваральніка з расліннага алею, абяскісленага шчолаччу, фізічнай рафінацыі або рафінавання міцэлы з выкарыстаннем дазволеных харчовых растваральнікаў і абясшкоджвання з выкарыстаннем фосфарнай або цытрынавай кіслаты і любога падыходнага харчовы фермент; з наступным адбельваннем адсарбентам і/або актываваным вуглём або абодвума і дэзадараваны парай. Ніякія іншыя хімічныя рэчывы не выкарыстоўваюцца. Таксама пры продажы харчовага алею на этыкетцы тары трэба ўказваць назву расліннага алею, з якога выраблена рафінаваны алей.
Пытанне. Ці бяспечныя для здароўя рафінаваныя алею?
ДА. Так, усе рафінаваныя алею, якія адпавядаюць стандартам FSSAI, бяспечныя для здароўя. Рафінаванне павышае стабільнасць захоўвання. Тым не менш, лепш за ўсё шукаць алей для кулінарных вырабаў першаснага або экстра-дзержынскага, дзе гэта магчыма, для больш багатай пажыўнымі рэчывамі канстытуцыі алеяў.Чытайце таксама: #IForImmunity - умацуйце свой імунітэт з дапамогай какоса
