Гатуеце хлеб у першы раз? Супер страшна. Але з невялікай практыкай і правільным рэцэптам вы, безумоўна, зможаце прыгатаваць некаторыя з вашых любімых батонаў дома. Прадстаўляем наша кіраўніцтва па выпечцы хлеба для пачаткоўцаў, а таксама 18 рэцэптаў, пачынаючы ад бутэрброда і заканчваючы булачкамі з завітушкамі, якія пацвярджаюць, наколькі гэта проста. (Сапраўды.)
ЗВЯЗАНА: 27 хуткіх рэцэптаў хлеба, лёгкіх і хуткіх
Placebo365/Getty Images
Інгрэдыенты
Мука: Вядома, мука універсальнага прызначэння выконвае сваю працу большую частку часу. Але няма лепшага выбару, чым хлебная мука калі справа даходзіць да дражджавога хлеба. Хлебная мука мае больш высокае ўтрыманне бялку (прыкладна ад 12 да 14 працэнтаў), што прыводзіць да вялікай колькасці вытворчасці глютена і дадатковага ўсмоктвання вадкасці. Дадатковая глютен робіць цеста звыштрывалым і эластычным, што сведчыць аб тым, што ваш канчатковы прадукт падвысіцца да дасканаласці і будзе мець мяккую пушыстую тэкстуру. Калі вы рыхтуеце хуткі хлеб без дрожджаў, замест гэтага выкарыстоўвайце муку універсальнага прызначэння.
дрожджы: Некаторыя пекары аддаюць перавагу жывым вільготным дрожджам для водару і тэкстуры; Хутчэй за ўсё, вы можаце знайсці яго каля ёгурта ў супермаркеце. Але сухія дрожджы таксама цалкам дапушчальныя. Калі ў вас няма хуткага прыгатавання, заменіце роўную колькасць актыўных сухіх дрожджаў, кажа Выпечка караля Артура .
соль: У дадзеным канкрэтным выпадку павараная соль - ваш сябар. Ён уступіць у рэакцыю з мукой і дрожджамі, а таксама надасць хлебу густ. Але соль з лускавінкамі заўсёды выглядае прыгажэй зверху.
Вада: Паколькі вада неабходная для закісання дрожджаў, без яе выпрацоўка клейкавіны не магла б адбывацца. Некаторыя рэцэпты таксама патрабуюць паставіць гарачую ваду ў духоўку разам з хлебам, калі ён пячэ, каб стварыць пар. Пар дапамагае скарыначцы набыць патрэбны колер і бляск, а таксама спрыяе больш аб'ёмнаму ўздыму тэсту.
Дадатковыя функцыі: Алей, яйкі, зеляніна і не толькі. Толькі памятайце, што кароткі спіс інгрэдыентаў не абавязкова азначае просты рэцэпт. Некаторыя віды хлеба, напрыклад, фокаччу, лёгка выпякаць, таму што ім не патрэбна вычварная скарыначка або ўражлівы рост (чорт вазьмі, некаторыя нават можна выпякаць на блясе).
Абсталяванне і інструменты
Батончык : Гэта выдатна падыходзіць для стандартнага, прастакутнага хлеба. Глыбіня формы для хлеба і высокія сценкі дапамагаюць фармаваць хлеб, калі ён падымаецца.
Галандская печ : Саматужныя караваі ніколі не было прасцей зняць. Вечка на рондалі дапамагае стварыць шмат пара, што робіць скарыначку хрумсткай і далікатнай. Разагрэў рондаля перад выпечкай дапаможа стварыць яшчэ больш пара.
Хлебапечка : Лянівыя пекары, радуйцеся! Гэтыя машыны могуць змешваць, замешваць, падымацца і выпякаць ваша цеста. Хлебапечкі таксама забяспечваюць простую ачыстку, зэканоміць час, бо вам не прыйдзецца рабіць усё ўручную і не награваць кухню, як ваша духоўка.
Лічбавая шкала : Вымярэнне інгрэдыентаў па вазе замест аб'ёму дае пекару большы кантроль і пакідае менш месца для памылак. Хлеб - жывёла адчувальная, таму чым дакладней, тым больш шанцаў на поспех.
Хуткачытальны тэрмометр : Гэта самы надзейны спосаб даведацца, ці гатовы ваш дражджавы хлеб. Дастаньце батон астыць 190°F у цэнтры, кажа кароль Артур выпечкі.
Дадатковыя функцыі: расстойны кошык (дапамагае круглым батонам трымаць форму), хлеб кульгавы (для нанясення малюнкаў на цеста), лежачы (для пакрыцця цеста падчас расстойкі), пякарскі камень і ачысціце (стварае вялікую скарыначку, як а камень для піцы )
AsiaVision/Getty ImagesЯк спячы хлеб
Гэта сапраўды залежыць ад таго, які тып хлеба вы пячэце, але ёсць некаторыя асноўныя правілы, якіх трэба прытрымлівацца незалежна ад таго:
1. Калі вы не карыстаецеся імгненным, хутчэй за ўсё, вам спатрэбіцца доказ дрожджы . Гэта азначае, што змяшайце яго з цёплай вадой (калі яна занадта гарачая, гэта заб'е дрожджы) і невялікай колькасцю цукру перад ужываннем. Усяго праз некалькі хвілін дрожджы пачнуць пеніцца, калі пачнуць есці цукар і закісаць. Перад пачаткам працы пераканайцеся, што вашыя дрожджы не пратэрмінаваныя і не падвяргаліся ўздзеянню вільгаці.
2. Выдаткуйце некаторы час, каб правільна замясіць цеста . Гэта так жа проста, як падняць цеста зверху, скласці яго ўніз, а затым прыціснуць яго ўніз і наперад. Далей павярнуць цеста і паўтарыць з кожнага боку. Месіце хутчэй, захоўваючы форму, пакуль цеста не расцягнецца прыкладна на 4 цалі, не ламаючыся.
Лепшыя індыйскія фільмы amazon prime
3. Не варта недаацэньваць важнасць расстойка цеста . Расстойка, перыяд часу, калі цеста адпачывае перад адпраўкай у духоўку, дазваляе глютену расслабіцца і прыводзіць да паветранага, пухнатага канчатковага прадукту. Але празмерная ці недастатковая абарона таксама можа прывесці да катастрофы. Калі вы ткнеце батон пальцам, і цеста павольна вернецца назад, ён амаль гатовы да выпякання. Як толькі цеста павялічыцца прыкладна ўдвая ў параўнанні з першапачатковым памерам, праткніце яго пальцамі, каб выпусціла лішняе паветра, а затым сфармуйце яго ў форме і адпраўце прама ў духоўку.
4. Заўсёды сачыце за духоўкай . Уважліва сочыце за тым, каб хлеб падрумяніўся раўнамерна, і калі гэта не так, павярніце яго.
5. Пасля ўсёй гэтай цяжкай працы вы захочаце пераканацца, што ваш хатні хлеб доўжыцца як мага даўжэй і не чэрствае. Захоўвайце хлеб у хлебніцы, калі вы збіраецеся скончыць батон праз некалькі дзён або трымаць яго ў маразілку на працягу некалькіх месяцаў.
Гатовы выпякаць? Вось некалькі простых рэцэптаў, якія без праблем заваяваць.
Дробка ням1. Хлеб цуд без замесу
Давайце, гэта патрабуе толькі чатырох інгрэдыентаў. Гэта не становіцца лягчэй, чым гэта.
Чортава смачна2. Хлеб з размарынам не замешваюць
Прыкладна ў мільярд разоў лепш, чым у краме.
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл3. Класічны бутэрбродны хлеб
Зрабіце некалькі батонаў за раз і захоўвайце дадатковыя сродкі ў маразільнай камеры. Яны будуць захоўвацца да трох месяцаў.
Атрымаць рэцэпт
Ураджай напалову4. Хлеб з карыцай з карыцай на ноч
Прыгатуйце ўсё напярэдадні вечарам і выпякайце на наступны дзень.
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл5. Кукурузны хлеб на патэльні з памідорамі і зялёным лукам
Хуткі хлеб не патрабуе дрожджаў для закваскі, гэта значыць, вам не трэба будзе чакаць, пакуль дрожджы распусцяцца або цеста адпачне. Чыгунная патэльня таксама ў значнай ступені гарантуе хрумсткія бакі.
Атрымаць рэцэпт
Фота: Ніка Шынка/Склад: Эрын Макдаўэл6. Аладкі з лука і лука
Цяпер вы, нарэшце, можаце ўвайсці ў тэндэнцыю садовай фокаччи.
Атрымаць рэцэпт
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл7. Лёгкія роллы
не Дзень падзякі распаўсюджванне абыходзіцца без іх.
Атрымаць рэцэпт
Фота: Мэт Дутыл / Стылінг: Эрын Макдаўэл8. Булачкі брыош Cheater's з фруктовай глазурай
У гэтых булачках выкарыстоўваецца значна менш сметанковага масла, чым у традыцыйных булачках, таму вам не прыйдзецца рыхтаваць цеста загадзя і астуджаць яго на працягу некалькіх гадзін.
Атрымаць рэцэпт
валасы шаўкавістымі і бліскучымі ў хатніх умовахФота: Марк Вайнберг/Склад: Эрын Макдаўэл
9. Лёгкія булачкі завітушкі
Вы можаце прыгатаваць іх як абедзенныя булачкі, але большы памер выдатна падыдзе для гарачых бутэрбродаў.
Атрымаць рэцэпт
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл10. Рулеты з каляровай капусты «Усё абаранак».
Шукаеце рулет, які вашы сваякі без глютена могуць з'есці ў гэтае свята? Рыс з каляровай капусты дапаможа вам з гэтым рэцэптам без дрожджаў. Сумесь прыправаў выводзіць іх на зусім новы ўзровень.
Атрымаць рэцэпт
Эрын Макдаўэл11. Англійскія маффины
Добрыя рэчы прыходзяць да тых, хто ўмее чакаць. Але для падняцця тэсту спатрэбіцца ўсяго гадзіна.
Атрымаць рэцэпт
Фота: Ніка Шынка/Склад: Эрын Макдаўэл12. Шакаладныя рулеты з шышак
Прызначаны на калядную раніцу.
Атрымаць рэцэпт
Фота: Мэт Дутыл / Стылінг: Эрын Макдаўэл13. Яблычная фокачча з блакітным сырам і травамі
Самае складанае ў гэтым рэцэпце? Чакаем ноч, пакуль цеста падымецца.
Атрымаць рэцэпт
Салі'ы Выпечка залежнасць14. Бабуліны ірландскі газіраваны хлеб
Psst: Хочаце ведаць сакрэт? Гэты асноўны прадукт на Дзень святога Патрыка - хуткі хлеб.
Я - харчовы блог15. Малочны хлеб (японскі Shokupan)
Такі мяккі. Такі хлюпавы. Такі лёгкі. Мы ў раі вугляводаў.
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл16. Мядовая хала
Гэта Ханука цуд змешваецца ў міксеры проста выдатна - замешваць не патрабуецца.
Атрымаць рэцэпт
Уласна сучасная17. Хлеб на заквасцы
Усё зводзіцца да вас закваска для закваскі . Бактэрыі, якія сустракаюцца ў прыродзе (яны ж лактобакцеріі) - гэта тое, што надае яму фірмовы прысмак.
Салі'ы Выпечка залежнасць18. Хатнія абаранкі
Жавальныя і мяккія ўнутры, хрумсткія і залаціста-карычневыя звонку.
ЗВЯЗАННЫЯ: Вось як прыгатаваць хлеб з закваскі з нуля, таму што ён яшчэ лепш на смак