Вы ведаеце выдатны хлеб на закваскі, калі адкусіць ад аднаго: ён хрумсткі звонку, мяккі і паветраны ўнутры, і ён мае гэты фірмовы востры водар. Гэты унікальны густ з'яўляецца ад таго, як гэты канкрэтны хлеб зроблены - з закваска, па сутнасці, сумесі мукі і вады (мы растлумачым больш пра гэта), у параўнанні з дрожджамі. Вядома, працэс падрыхтоўкі закваскі крыху больш складаны, чым звычайны хлеб, але калі навучыцца рыхтаваць хлеб на закваскі самастойна, вы зможаце атрымаць усе плёны ... у выглядзе большай колькасці закваскі, вядома.
Пачакайце, а што такое закваска?
Вы не можаце прыгатаваць хлеб на закваскі без закваскі — гэта не толькі тое, што надае закваскі той прысмак, але і тое, што прымушае хлеб падымацца ў духоўцы замест пакета дрожджаў. Каб прыгатаваць закваску, вы ў асноўным змешваюць муку, пакідаючы яе на некалькі дзён, каб стварыць натуральныя бактэрыі, якія называюцца лактобакцеріі. Гэтыя (добрыя) бактэрыі вылучаюць у цеста малочную кіслату і вуглякіслы газ, што дадае хлебу густ, форму і ўздым. (Гэта таксама што робіць хлеб з закваскі даволі карысным для вас , таксама.)
Але самае крутае ў закваскі? Ён можа доўжыцца вельмі доўга і нават можа перадавацца з пакалення ў пакаленне, пакуль вы працягваеце яго карміць. Гэты этап кармлення (саскрабанне верхняга пласта і даданне мукі і вады) падтрымлівае бактэрыі жывымі і ваш стартар можна выкарыстоўваць.
Як прыгатаваць хлеб на закваскі
Прыгатаванне закваскі - гэта абавязацельства, якое вы павінны спланаваць за некалькі дзён наперад, але вы атрымалі гэта! Па-першае, вы павінны прыгатаваць стартар - той, які закісае на працягу тыдня. Ніжэй прыведзены парады і рэкамендацыі па падрыхтоўцы закваскі ад фуд-блогера Аланы Тэйлар-Тобін, а таксама яе рэцэпт прыгатавання хлеба з закваскі з яе сайта, Bojon Gourmet .
У гэтым рэцэпце атрымліваецца адзін хлеб (12 порцый) і змяшчае 142 калорыі, 231 мг натрыю, 28 г вугляводаў, 2 г клятчаткі, 1 г цукру і 5 г бялку на порцыю.
Стартавыя інгрэдыенты:
nyc цытаты пра жыццё
- ½ шклянку пшанічнай мукі
- ¼ кубак вады
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Etekcity харчовыя шалі
18 даляраў
як прыбраць загар з рук і ногКУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Набор шкляных чараў Pyrex
13 даляраў
КУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Драўляная кандытарская дошка Villa Acacia
85 даляраў
КУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Круглая лупіна для піцы з нержавеючай сталі Waykea
19 даляраў
КУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Здатныя пластыкавыя пакеты для захоўвання Slider Jumbo - Памер 2,5 галона - 3 ўпакоўкі
13 даляраў
КУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Керамічны камень для грылю для піцы для звышмоцнага вытворчасці Unicook
30 даляраў
КУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Эмаляваная чыгунная галандская печ на 6 кварт
65 даляраў
КУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Крэчмер зародкі пшаніцы
4 $
КУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ 365 Everyday Value, арганічная пшанічная мука
3 $
памідор карысны для скурыКУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Мука караля Артура Небеленая хлебная мука, 5,0 фунтаў
45 даляраў
КУПІЦЬ ЗАРАЗ
КУПІЦЬ ЗАРАЗ Здрабняльнік марской солі McCormick Grinders
5 даляраў
КУПІЦЬ ЗАРАЗНапрамкі:
1. Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў вялікай місцы, пакуль не атрымаецца грубае цеста. Дадайце яшчэ хлебнай мукі, калі ваша цеста вельмі вільготнае.
2. Выкладзеце цеста на злёгку пасыпаную мукой паверхню. Перавярніце пустую міску на цеста і дайце яму адпачыць на 20 хвілін.
3. Зніміце міску і энергічна вымешвайце цеста каля 10 хвілін — дадаючы як мага менш мукі, каб не прыліпла цеста да рук і паверхні, — пакуль яно не стане гладкім, пругкім і эластычным.
яечны бялок карысны для валасоў
4. Змесціце цеста ў вялікую, злёгку змазаную алеем міску. Шчыльна накрыйце поліэтыленавай плёнкай і дайце яму падняцца, пакуль не павялічыцца ўдвая, ад 3 да 4 гадзін. Чым цяплей месца вы вылучыце, тым хутчэй яно будзе падымацца, ідэальная тэмпература складае ад 75°F да 85°F.
хатнія сродкі ад скурных інфекцый
5. Цяпер цеста павінна павялічыцца ў два разы. Акуратна выкласці на злёгку пасыпаную мукой паверхню. Запраўце краю знізу, а затым асцярожна павярніце цеста на паверхні, каб сфармаваць тугі вонкавы пласт тэсту. Гэта называецца буль, і ў Аланы ёсць відэа для гэтага кроку тут .
6. Пакладзеце бульоны непасрэдна на лупіну або дошку, прысыпаную мукой, затым змесціце ўсё ў вялікі поліэтыленавы пакет. Зачыніце сумку гальштукам або заціскам, імкнучыся захаваць як мага больш паветра ўнутры сумкі. Дайце хлебу падняцца ўдвая, прыкладна на 1½ да 2 гадзін.
7. Пакуль хлеб падымаецца, пастаўце камень для выпечкі або чыгунны гаршчок на рашотку духоўкі і пастаўце на падлогу духоўкі металічную рондаль, якую вы не клапоціцеся ахвяраваць (яна заржавее). Разагрэйце духоўку да 500 ° F.
8. Тыкніце цеста пальцам і паглядзіце, ці трымаецца паглыбленне. Калі так, то вы гатовыя выпякаць! Акуратна вывярнуць яго на лупіну, прысыпаную мукой. Напоўніце кубак кубікамі лёду. Хутка знясіце буль з лупіны на каменны або чыгунны гаршчок і кідайце кубікі на гарачую патэльню на падлозе духоўкі. Гэта дазволіць распарыць вонкавы бок батона, дазваляючы яму пашырацца падчас выпякання.
9. Выпякайце 20 хвілін, затым уключыце духоўку да 450°F і выпякайце яшчэ каля 20 хвілін, пакуль хлеб не стане глыбока залаціста-карычневым. Тэрмометр для імгненнага счытвання, устаўлены ў сярэдзіну, павінен паказваць 210 °F, тэмпературу, пры якой усталёўваецца цеста.
10. Дайце цалкам астыць на рашотцы ад 1 да 2 гадзін, перш чым атрымліваць асалоду ад.
Хлеб лепш за ўсё свежы, але захоўваецца ў папяровым пакеце пры пакаёвай тэмпературы да трох дзён. Вы таксама можаце нарэзаць хлеб на лустачкі, шчыльна загарнуць кожную ў поліэтылен і змясціць у пакет для маразілкі.
па тэме: Хлеб з закваскі карысны для вас? Мы спыталі дыетолага
