Доўгі час мы думалі пра амараў як пра ежу, якая існавала толькі ў двух месцах: душных рэстаранах, якія падаюць яго на купалападобных срэбраных талерках і бяруць больш, чым наша іпатэка, і кафэ пры прыстані, якія выступаюць са скалістых берагоў штата Мэн у летні дзень. Але хоць мы не адмаўляемся ні ад аднаго з гэтых досведаў (асабліва нашай маленькай фантазіі Мэн), з тых часоў мы зразумелі, што атрымліваць асалоду ад амараў на нашай уласнай кухні літаральна так жа проста, як кіпячую ваду. І калі мы зможам гэта зрабіць, мы абяцаем, што і вы зможаце. Вось ваша афіцыйнае кіраўніцтва, як адварыць амара.
Крок 1: выберыце сваіх ахвяр
Гэта самая цяжкая частка. Тым не менш, вось як вы выбіраеце добрага: шукайце амара з невялікім бадзёрасцю ў кроку (калі ласка, без насельнікаў дна), без бачных расколін у панцыры і без адсутных канечнасцяў. (Бонусныя балы для любых пар амараў, якія трымаюць кіпцюры, як мы мяркуем, што Рос і Рэйчел робяць у сіткомах.) Амары могуць пражыць толькі 36 гадзін у марской вадзе, так што вам захочацца хадзіць па крамах у дзень, калі вы плануеце прыгатаваць ежу. Пасля таго, як вы прынясеце дадому амараў, захоўвайце іх у халадзільніку (а не ў маразільнай камеры), пакуль не будзеце гатовыя прыгатаваць.
Крок 2: Выберыце гаршчок
Думайце, як Дэвід Фостэр Уоллес, і ўлічвайце амара (ці, прынамсі, яго памер). Васьмілітровы рондаль змяшчае аднаго амара; 16-унцый гаршчок мог змясціцца два ці тры. Важна не перагружаць амараў падчас іх падрыхтоўкі, таму працуйце партыямі, калі вы робіце кучу.
Крок 3: Закіпяціце ваду
Пасля таго як вы выбралі гаршчок, напоўніце яго вадой на тры чвэрці. Дадайце сталовую лыжку солі на кожны літр вады - вада павінна быць салёнай, як марская. Давядзіце да кіпення.
Крок 4: Запусціце амараў
Добра, гэта самая страшная частка. Вазьміце амара за цела і апусціце яго кіпцюрамі спачатку ў кіпячую ваду. (Парада ўзята непасрэдна з Эні Хол : Не кідайце яго і не дазваляйце бегаць пад халадзільнікам.) Вы можаце зняць гумкі з кіпцюроў прама перад тым, як апусціць амара ў гаршчок, але калі вы нервуецеся, можна пакінуць іх.
Крок 5: Адварыце амараў
Як толькі нашы дружалюбныя ракападобныя бяспечна апынуцца ў сваёй гарачай ванне, зноў давядзіце ваду да кіпення. Затым адварыце амараў ад 10 да 20 хвілін у залежнасці ад вагі. Сачыце за гаршком: вы даведаецеся, што амар гатовы, калі шкарлупіна стане ярка-чырвонай.
Як доўга адварваць амараў:
- Амары масай аднаго фунта павінны займаць ад 10 да 13 хвілін
- 1½-фунт амара зойме ад 12 да 18 хвілін
- Двухфунтовым лобстарам спатрэбіцца ад 18 да 23 хвілін
Крок 6: падавайце і атрымлівайце асалоду ад
Абцугамі дастаньце амараў з кіпячай вады і пакладзеце іх на талерку, каб яны сцячы і астылі. Калі яны досыць астынуць, перакладзеце іх на талеркі з арэхаўкамі, міску з распаленым маслам і прыкладна ў два разы больш сурвэтак, чым вы думаеце, што вам спатрэбіцца. Акрамя таго, мы не спрабуем расказаць вам, як жыць сваім жыццём, але, на нашу думку, было б злачынна не рабіць лішніх, каб у вас хапіла на роллы з амарамі заўтра.
па тэме: Міні роллы з лобстарамі
