Гэта адметная рыса летняй кулінарыі і адно з самых салодкіх прысмакаў у сезоне. Ён добры на грылі, а яшчэ лепш абмазаны сметанковым алеем, якое сцякае па вашым запясце. Так, ёсць некалькі рэчаў, якіх мы чакаем больш, чым сезонная кукуруза ў пачатках. Але як толькі вы адправіцеся на фермерскі рынак і назад, як вы можаце захаваць кукурузу свежай як мага даўжэй? Вось як захоўваць кукурузу ў пачатках (і як купіць найлепшую кукурузу ў першую чаргу).
Па-першае, як абраць найлепшую кукурузу?
Нягледзячы на тое, што няма нічога дрэннага ў тым, каб купіць кукурузу ў пачатках у бліжэйшай прадуктовай краме, вы атрымаеце лепшы водар і высокую якасць, калі купіце яе на ферме або на фермерскім рынку. (Такім чынам, вы дакладна ведаеце, адкуль ён прыйшоў і наколькі ён свежы.) Калі справа даходзіць да выбару вушэй, ёсць некалькі прыёмаў, каб выбраць самыя салодкія і смачныя.
як паменшыць загар асобы
адзін. Не трэба сарваць, перш чым купіць. Нягледзячы на тое, што вы, напэўна, бачылі, як іншыя пакупнікі кукурузы чысцяць шалупіну, каб паглядзець на ядра, мы просім вас: не чысціце кукурузу, калі не збіраецеся яе купляць! Гэта пакідае гэтыя сакавітыя ядра схільныя пашкоджанням і высыхання.
два. Рабіце сцісніце вуха. Гэта кашэрна *асцярожна* сціснуць колас, каб адчуць памер і тэкстуру ядра. Вы імкнецеся да паўнаты і багатай; калі вы адчуваеце дзіркі ад адсутных ядраў, выберыце іншае вуха.
3. Не трэба ісці на сухі шоўк. Кукурузны шоўк - гэта пучок бліскучых ніткападобных валокнаў (ён жа пэндзлік) на верхняй частцы вуха. Самая свежая кукуруза будзе мець карычневы і ліпкі шоўк. Калі ён сухі або чорны, гэта мінула пік.
Чатыры. Рабіце паглядзіце на шалупіну. Калі шалупіна (знешняя частка, якую вы адхіляеце) ярка-зялёная і туга загорнута, гэта добрае вуха. Сапраўды свежая кукуруза можа нават адчувацца вільготнай навобмацак.
Як захоўваць кукурузу ў пачатках:
Такім чынам, вы старанна адабралі кукурузу; цяпер вы гатовыя прынесці яго дадому. Калі вы не збіраецеся рыхтаваць і есці яе ў гэты дзень (наша рэкамендацыя), вы можаце захоўваць свежую кукурузу да трох дзён. Галоўнае - не дапусціць яго высыхання.
адзін. Захоўвайце яго на прылаўку. Захоўвайце цэлыя, неачышчаныя каласы на стальніцы да 24 гадзін. У ідэале кукурузу пры такім захаванні варта ўжываць у той жа дзень, калі вы яе купляеце.
два. Захоўвайце яго ў халадзільніку. Вычышчаныя каласы можна захоўваць у халадзільніку, шчыльна загарнуўшы ў поліэтыленавы пакет. З'ешце кукурузу на працягу трох дзён.
Ці можна замарозіць кукурузу ў пачатках?
Калі вы не плануеце ёсць кукурузу на працягу трох дзён, вы можаце - і павінны - замарозіць яе. Гэта можна зрабіць некалькімі рознымі спосабамі.
адзін. Бланшыраваць і замарозіць цэлыя каласы. Бланшыраванне (такое хуткае кіпячэнне ў падсоленай вадзе) захоўвае тэкстуру і водар кукурузы пры яе замарожванні. Закіпяціце вялікую рондаль моцна падсоленай вады, а затым увядзіце ў яе цэлыя вычышчаныя каласы. Варыць 2½ хвілін, затым адразу ж перакладзеце кукурузу ў міску з ледзяной вадой, каб спыніць працэс падрыхтоўкі. Захоўвайце кукурузу ў пачатках у пакетах Ziploc у маразільнай камеры да аднаго года.
два. Бланшыруйце і замарожвайце толькі ядра. Гэта той жа метад, што і вышэй, але замест замарожвання кукурузы на качан, вы ачышчаеце ядра ад катаха з дапамогай нажа, перш чым захоўваць у пакет з Ziploc і замарожваць на тэрмін да аднаго года.
3. Замарозіць сырыя ядра. Гэта самы хуткі спосаб замарозкі кукурузы, але тэкстуры і водару не будзе дакладна тое ж самае, калі вы размарожваць яго. Проста ачысціце сырыя ядра ад катахі, перанясіце ў пакет Ziploc і замарозьце да шасці месяцаў. Калі вы хочаце выкарыстоўваць кукурузу, мы рэкамендуем абсмажыць яе ў солі, перцы і сметанковым алеі, каб даць ёй новае жыццё.
6 рэцэптаў прыгатавання з кукурузай:
- Кукурузная аладка Капрэзе з персікамі і памідорамі
- Вострая кукуруза Карбанара
- Кукуруза на грылі з вострым айолі
- Салодкія кукурузныя пончыкі
- 30-хвілінная сметанковая патэльня з курыцай, кукурузай і памідорамі
- Летняя патэльня Ньоккі з смажанай кукурузай і буррата
