Рэцэпт ідлі: як зрабіць кляр ідлі дома

• Перш за ўсё, абярыце і прамыйце звычайны рыс на ваш выбар.
• Цяпер таксама прамыйце поху і дадайце да рысу.
• Пасля гэтага дадайце ваду і прыгожа змяшайце рыс і поху.
• Замочыце і накрыйце прамытым сумессю рысу і поха ад 5 да 6 гадзін.
• Вазьміце яшчэ адну вялікую асобную міску і прамыйце ў ёй urad dal. Калі вы ўзялі ўвесь урад дал, вам трэба выдаліць яго чорную шалупіну, як толькі дал замачыць. Для выдалення чорнай шалупіны трэба ўсяго толькі працерці размочаны дал паміж далонямі.
• Прамыйце насенне пажитника (мети) пару разоў.
• Замочыце насенне ўрада дал меці ў 1 шклянцы вады яшчэ на 5 - 6 гадзін.
• Праз 5-6 гадзін зліце размочаны ўрад, але збярыце ваду, якую выкарыстоўвалі для замочвання.
• Пасля гэтага здрабніце ўрад дал разам з насеннем меці, дадаўшы ¼ шклянкі зарэзерваванай вады. Вы можаце атрымаць груба шліфаваную тэкстуру.
• Цяпер дадайце астатнюю ¼ шклянкі вады і здрабніце, пакуль не атрымаеце гладкае і пухнатае цеста.
• Пасля гэтага дастаньце цеста urad dal у асобную міску і трымайце яго ў баку.
• Цяпер здрабніце рыс, каб атрымалася гладкае цеста. Вы можаце размалоць замочаны рыс партыямі, каб не сутыкнуцца з вялікімі праблемамі пры памоле рысу.
• Цяпер змяшайце абодва кляра разам у вялікай місцы.
• Наступнае, што вам трэба зрабіць, - гэта дадаць соль і добра змяшаць.
• У гэты момант вам трэба накрыць і даць кляру закісаць ад 8 да 9 гадзін альбо за ноч.
• Пасля завяршэння працэсу закісання вы выявіце, што кляр падняўся і павялічыўся ў два разы.
• На гэты момант кляр гатовы да стварэння ідлі.
• Цяпер вышмаруйце формачкі для ідлі і дадайце 2½ шклянкі вады для падрыхтоўкі цеста для ідлі.
• Вышмараваўшы формы, выліце ў іх цеста і змесціце формы, якія змяшчаюць ідлі, у хуткаварка або пароварку.
• У выпадку, калі вы карыстаецеся хуткаварка, калі ласка, выдаліце ​​свісток.
• Вам трэба будзе рыхтаваць ідліс на пару ад 15 да 18 хвілін.
• Пасля таго, як ідлі добра прыгатуюцца, выміце іх на асобную талерку і падавайце гарачымі з самбхарам або какосавым чатні.

Рэчы, якія трэба мець на ўвазе

• Заўсёды выкарыстоўвайце якасны рыс і дал для падрыхтоўкі ідліс.
• Пераканайцеся, што вы добра закісае кляр.
• Вы таксама можаце дадаць у кляр 1 чайную лыжку цукру, каб дапамагчы закісанню, і гэта зусім не зробіць ваша цеста салодкім.
• Узімку вам можа спатрэбіцца ферментацыя ідлісу больш працяглы час, і таму гэта можа заняць 15-17 гадзін.
• Таксама можна дадаць харчовую соду ў цеста для паляпшэння закісання.
• Даданне патрэбнай колькасці вады ў цеста з'яўляецца неабходным крокам, інакш ідлі будзе не такім добрым, як вы хочаце.