15 відаў стейк, якія павінны ведаць усе хатнія кулінары

Лепшыя Імёны Для Дзяцей

Форд:

Дата Нараджэння:

Пасылаць

Дашліце Мяне Па Электроннай Пошце Паказаць На Сайце

У мясную краму (ці мясны аддзел) заходзім з упэўненасцю пяцізоркавага кухара. Затым мы разглядаем мноства варыянтаў і ў паніцы разумеем, Я паняцця не маю, што раблю!!! Вырашыўшы мець стейк на вячэру лёгка, але выбар фактычнага нарэзкі мяса (а потым высвятленне, як яго прыгатаваць) можа быць цяжкім. Не хвалюйцеся: тут 15 відаў стейк, якія павінен ведаць кожны хатні кулінар, а таксама лепшыя спосабы іх падрыхтоўкі.

па тэме: 16 відаў супу, якія вы павінны ведаць, як прыгатаваць

перавагі выкарыстання мёду на твары

1. Рыба-стейк

Рыбай часам пазначаюць як стэйкі дэльманіка, і ўсе яны пра тлушч. Рыбай мае масу мармуру і, такім чынам, шмат густу, таму ёсць сэнс, што многія людзі лічаць іх адным з самых смачных відаў стейк.

Як прыгатаваць: Калі вы купляеце рыбу з вялікай колькасцю мармуру, вам не спатрэбіцца больш, чым соль і перац, каб апрануць яго. Рыхтуйце яго на моцным агні на грылі або ў чыгуннай патэльні, каб добра прыпякаць, і не хвалюйцеся, што вы выпадкова перажарыце, бо ў ім дастаткова тлушчу, каб застацца сакавітым.

2. Стрып-стейк

Таксама вядомы як Нью-Ёрк-Стрып (калі ён без костак), Канзас-Сіці-Стрып (калі ён без костак) або Верхні філе, стрып-стейк паходзіць з кароткай паясніцы каровы. Гэта фаварыт стейк-хауса, таму што ён мае моцны густ і прыстойную мармуровасць. Яны маюць адносна пяшчотную тэкстуру, але захоўваюць трохі жаваць, і іх даволі лёгка прыгатаваць.

Як прыгатаваць: Вы можаце смажыць на патэльні, на грылі або нават су-від. Ставіцеся да яго гэтак жа, як да стейк рибай (соль і перац, моцны агонь), але ведайце, што, паколькі ў ім крыху менш тлушчу, лепш памыліцца на радзей.

3. Стэйк з выразкі

Калі вы елі філе-міньён, у вас быў стейк з выразкі. Паколькі мышцы каровінай выразкі не атрымліваюць шмат фізічных практыкаванняў, гэтыя маленькія хлопцы надзвычай худыя і - здзіўленне, здзіўленне - далікатныя. Яны лічацца менш смачнымі, чым іншыя нарэзкі, але кампенсуюць гэта сваёй гладкай, алеістай тэкстурай.

Як прыгатаваць: Паколькі стэйкі з выразкі даволі пазбаўленыя тлушчу, вы дакладна не хочаце іх сушыць. Пачніце з чыгуннай патэльні на моцным агні, і падыдзе хуткае абсмажванне з кожнага боку.

4. Стейк Портерхаус

Гэты вялікі нарэз ялавічыны на самай справе змяшчае два віды стейк ў адным: выразку і стрып-стейк. Ён таксама заўсёды прадаецца на косці. Нягледзячы на ​​​​тое, што гэта смачна, гэта таксама ўскладняе падрыхтоўку, бо вы працуеце з двума рознымі ўтрыманнямі тлушчу. (Psst: у той час як портэрхаус і T-Bone выкарыстоўваюцца ўзаемазаменна, тэхнічна розныя. Портерхаус тоўшчы і выразаны з задняга канца кароткай карэйкі, таму ў кожным стейке змяшчаецца больш вырэзкі.)

Як прыгатаваць: Вы можаце ставіцца да портэрхауса як да стрып-стейк, рыхтуючы яго на моцным сухім агні да сярэдняй абжаркі. Каб выразка і палоскі былі зроблены адначасова, размясціце выразку далей ад крыніцы цяпла (і выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса каб сапраўды дабіцца гатоўнасці).

5. Вешалка Стейк

Стэйк з вешалкі, які атрымліваецца з талеркі або з верхняй часткі жывата каровы, мае масу мясістага густу (некаторыя кажуць, што ён мае мінеральны смак) і друзлую тэкстуру, якая добрая для марынавання. Ён надзвычай далікатны і традыцыйна выкарыстоўваецца ў мексіканскай кухні.

Як прыгатаваць: Стэйк з вешалкі лепш за ўсё марынаваць у кіслаце (напрыклад, у цытрусавых або воцаце) і абсмажыць на моцным агні. Падавайце яго паміж сярэдняй і сярэдняй смажанасцю, каб ён не быў занадта вільготным або занадта сухім.

6. Стэйк з спадніцы

Вы калі-небудзь елі фахітас? Калі адказ станоўчы, то вы, напэўна, спрабавалі стейк з спадніцы. Гэты доўгі, тонкі, супертлусты нарэз ялавічыны адбываецца з пласціністай часткі жывата. Паколькі ў ім шмат злучальнай тканіны, ён вельмі жорсткі, але калі яго правільна прыгатаваць, ён можа атрымацца далікатным. Спад-стейк атрымліваецца насычаным і масляністым дзякуючы ўсяму гэтаму тлушчу.

Як прыгатаваць: Друзкая тэкстура біфштэксу азначае, што ён добры для марынавання, і вам захочацца прыгатаваць яго на вельмі моцным агні (або на патэльні, або на грылі), каб добра абгарэлі звонку, не перасмажваючы цэнтр. Справядлівае папярэджанне: нарэжце яго супраць зерня, інакш ён будзе жавальным.

7. Кароткія рэбры

Ці ведаеце вы, што можна прыгатаваць кароткія рэбры? Так, гэты нарэз ялавічыны не толькі для тушэння. Ён мармуровы, як рыба, з тонай густу і густой мясістай тэкстурай (не кажучы ўжо пра тое, што гэта значна танней). Можна купіць кароткія рабрынкі, нарэзаныя тоўстымі або тонкімі.

Як прыгатаваць: Заправіўшы соллю і перцам, абсмажце кароткія рабрынкі на гарачым, але не дужачым агні, імкнучыся да сярэдняй ступені гатоўнасці. Нарэжце на збожжа, каб пазбегнуць цвёрдасці. Яны вельмі смачныя з яркім соусам чымічуры, калі вам цікава.

8. Флэп-стейк

Флэп-стейк ідзе з ніжняй часткі філе, блізка да бака. Гэта салодкі і мінеральны на смак, з грубай, друзлай тэкстурай, падобнай на спадніцу або біфштэкс. Гэта друзлае адкрытае збожжа азначае, што яно добра для марынавання і захоўвае прыправы ва ўсіх гэтых закутках.

Як прыгатаваць: Абсмажце стейк на грылі на моцным агні да сярэдняга і нарэжце яго тонкімі лустачкамі да збожжа, каб ён застаўся мяккім.

9. Фланг-стейк

Флэнк-стейк вельмі падобны на стейк-спадніцу, але мае некалькі ключавых адрозненняў. Звычайна ён тоўшчы і шырэй з выразнымі бакамі, і ён зыходзіць з задняй часткі жывата каровы. Ён рыхтуецца крыху больш далікатна, чым біфштэкс, але мае падобны мяккі густ і добра паддаецца марынавання.

Як прыгатаваць: Незалежна ад таго, на патэльні або на грылі, рыхтуйце стейк з фланга пры высокай тэмпературы да сярэдняй ступені гатоўнасці (або ён будзе жавальным). Нарэжце яго лустачкамі супраць збожжа, каб максымізаваць яго пяшчотную тэкстуру.

10. Тры-парада

Гэты супер смачны нарэз ялавічыны выразаны з смажаніны з трох наканечнікаў, якая знаходзіцца ў ніжняй частцы каровы. Ён супернічае з рыбай па мармуровасці і густу, але каштуе значна танней. Ён таксама вельмі пяшчотны, калі не перасмажыць.

Як прыгатаваць: Тры-наканечнікі былі прызначаныя для грылю. Выкарыстоўвайце моцны агонь і сочыце за тым, каб не рыхтаваць яго больш за сярэдні для лепшай тэкстуры і густу. (Калі вы хочаце зрабіць гэта больш, паспрабуйце замаріновать яго на некалькі гадзін загадзя.)

11. Рамстейк

Рамп - не самая прывабная назва для біфштэксу, але пры правільным прыгатаванні гэта смачнае і таннае мяса. (Для чаго гэта варта, яго яшчэ называюць круглым стейком.) Гэтыя стэйкі посныя і ўмерана жорсткія, але добра падыходзяць для марынавання.

Як прыгатаваць: Рамстейк лепш за ўсё марынаваць не менш за чатыры-пяць гадзін перад падрыхтоўкай. Абсмажце стейк у чыгуннай патэльні на моцным агні толькі да сярэдняга, затым дайце яму адпачыць ад 10 да 15 хвілін, перш чым нарэзаць зерне.

12. Верхні стейк з філе

Існуе некалькі відаў філе, але самая пяшчотная з'яўляецца верхняя. Гэта посны стейк з прыстойным густам, улічваючы яго адносна недарагі цэннік.

Як прыгатаваць: Паколькі стейк з філе даволі нішчымны, вам трэба паклапаціцца аб тым, каб яго не пераварыць. Заставайцеся ў дыяпазоне рэдкага і сярэдняга, каб пазбегнуць сухога біфштэксу. Прыгатуйце яго на грылі або абсмажце на патэльні і запраўце трукай або зелянінай для дадатковага водару. (Гэта таксама добры выбар, каб ператварыць у шашлык.)

13. Стэйк «Тамагаўк».

Стэйк тамагаўк - гэта не што іншае, як стейк рыбай з косткай. Ён добра мармураваны з добрым густам і звычайна досыць вялікі, каб накарміць некалькі чалавек (у залежнасці ад таго, наколькі тоўстая костка).

Як прыгатаваць: Вы можаце прыгатаваць стейк тамагаўк, як рыбу, на моцным агні на грылі або ў (вялікай) патэльні. Пры неабходнасці вы заўсёды можаце давесці яго ў духоўку пасля абсмажвання.

Як глядзець фільмы онлайн

14. Дэнвер

Дэнверскі стейк з'яўляецца крыху навічком - ён існуе ўсяго каля дзесяці гадоў - але ён становіцца ўсё больш даступным (і папулярным). Ён выразаны з часткі каровінага пляча, якая называецца вушкам чак, і хоць вы думаеце, што гэта зробіць яго жорсткім, звычайна яго бяруць з найменш спрацаванай часткі мышцы. Гэта азначае, што ён мае вялікую колькасць тоўстага мармуру і густы густ, але ён усё яшчэ адносна далікатны.

Як прыгатаваць: Дэнверскі стейк добра атрымліваецца на вельмі моцным агні, таму рыхтуйце яго на вельмі гарачым грылі, абсмажце або абсмажце на патэльні. Разрэжце папярок збожжа для дадатковай пяшчоты.

15. Стэйк куб

Добра, тэхнічна, стэйкі кубікі - гэта проста верхняя філе або верхнія круглыя ​​стэйкі, якія былі расплюшчаныя і расцёртыя пры дапамозе размягчальніка для мяса. Яны маюць мала тлушчу і рыхтуюцца практычна за кароткі час, таму амаль немагчыма дасягнуць нічога менш, чым добра зроблена.

Як прыгатаваць: Стэйкі з кубікаў зрабіце з курынага смажанага стэйка, які паніруюць, абсмажваюць і падаюць з падліўкай.

Некалькі апошніх парад па прыгатаванні стейк:

• У той час як гатоўнасць стейк часта залежыць ад асабістых пераваг, яна можа аказаць велізарны ўплыў на густ і тэкстуру канчатковага стравы. Як правіла, чым менш тлушчу і мармуру ў стейк, тым менш вам захочацца яго рыхтаваць. (І мы звычайна не ідзем далей за сярэдні.)
• Грыль - гэта не адзіны спосаб прыгатаваць стейк, але ён карыстаецца перавагай для надання вялікай колькасці вугалю і дымнага густу. Калі вы рыхтуеце стейк на пліце, выкарыстоўвайце патэльню з цяжкім дном чыгун , які захавае цяпло і надасць стейк добра падсмажыць.
• Незалежна ад таго, які тып біфштэксу вы рыхтуеце, дайце яму дайсці да пакаёвай тэмпературы, перш чым прыгатаваць яго, шчодра пасаліць і заўсёды дайце яму адпачыць, перш чым нарэзаць.
• Вы можаце праверыць гатоўнасць біфштэксу з дапамогай тэрмометра для імгненнага счытвання: 125 °F для рэдкіх, 135 °F для сярэдняга гатавання, 145 °F для сярэдняй, 150 °F для сярэдняга і 160 °F для добра падрыхтаванага. Зніміце стейк з агню, калі ён стане прыкладна на 5 градусаў ніжэй, чым жаданая гатоўнасць.
• Калі сумняваецеся, спытайцеся ў мясніка - яны эксперты.

па тэме: 15 хуткіх і простых марынадаў для любога тыпу мяса

Ваш Гараскоп На Заўтра

Ведаць

Дашліце Мяне Па Электроннай Пошце Паказаць На Сайце