Такім чынам, у вас ёсць дадатковы час, і што лепш правесці яго, чым выпячы што-небудзь смачнае? Калі вы гартаеце кулінарную кнігу, вы знойдзеце фатаграфію пірага, настолькі апетытную, што вы можаце амаль паспрабаваць задавальненне наперадзе. Але калі вы праглядаеце рэцэпт, вы разумееце, што вам не хапае ключавога інгрэдыента ... пакарочванне . Не спыняйце місію, таму што вы можаце абысціся без гэтага. У нас ёсць лепшыя заменнікі для скарачэння, а таксама ўсё, што вам трэба ведаць аб тым, як іх выкарыстоўваць.
Але па-першае, што такое скарачэнне?
Як аказалася, скарачэнне - гэта значна больш шырокі тэрмін, чым большасць людзей разумее - гэта проста агульнае слова, якое выкарыстоўваецца для апісання любога тыпу тлушчу, які цвёрды пры пакаёвай тэмпературы. Але мы так прывыклі думаць пра гэта як пра мудрагелістым назве для Crisco (г.зн. агародніннага шортенинга масавага вытворчасці), што гэта можа быць проста дзеючым вызначэннем. Калі адкласці ў бок тэхнічнасць, калі вы бачыце скарачэньне ў рэцэпце, звычайна патрабуецца менавіта агародніннае скарачэньне. Што адрознівае гэты інгрэдыент (незалежна ад маркі), гэта тое, што ён на 100 працэнтаў тлусты, што азначае, што ён вельмі добра спраўляецца са сваёй працай. А што гэта за праца? Час для хуткага ўрока навукі.
Скарачэнне атрымала сваю назву ад эфекту, які ён аказвае на цеста. Па словах нашых сяброў у Чырвоны млын Боба , тлушч перашкаджае клейкавіне ўтвараць вялікія бурбалкі газу, якія прыводзяць да пышнай і клейкай выпечкі, тым самым «карачаючы» гатовы прадукт. Іншымі словамі, матэрыял адказвае за пластовыя скарыначкі для пірага і хрумсткія печыва. З іншага боку, напрыклад, вам было б цяжка знайсці скарачэньне ў спісе інгрэдыентаў рэцэпту цеста для піцы, бо гэта лічыцца «доўгім» цестам, якое можа расцягвацца і раскочвацца. На вынас? Любы тлушч, які цвёрды пры пакаёвай тэмпературы, можа выканаць сваю працу, але агародніннае скарачэньне займае пірог (каламбур), бо усе тлушч.
выкарыстанне пчалінага воску
Яшчэ адна рэч, якую трэба ведаць пра агародніннае шрот: яно мае дрэнную рэпутацыю сярод дыетолагаў. Гэта таму, што першапачаткова ён утрымліваў транс-тлушчы, пабочны прадукт працэсу гідрагенізацыі, неабходны для пераўтварэння раслінных алеяў у цвёрды прадукт пры пакаёвай тэмпературы. А спажыванне вялікай колькасці транстлушчаў павялічвае рызыку развіцця сардэчных захворванняў і інсульту, кажа Амерыканская асацыяцыя сэрца . У нашы дні многія кампаніі перафармулявалі свае прадукты, каб выдаліць транс-тлушчы ад скарачэння, але гэта ўсё яшчэ вельмі апрацаваны інгрэдыент, ад якога многія эксперты ў галіне аховы здароўя перасцерагаюць.
як зрабіць какосавае алей для валасоў
Цяпер, калі вы ведаеце, што такое пакарочванне, прыйшоў час знайсці геніяльныя замены на вашай кухні. Вось пяць выдатных заменнікаў для скарачэння, якія выратуюцьдзеньступні.
1. Сала
Топлены свіной тлушч (ён жа сала) з'яўляецца добрай заменай агародніннага сала па некалькіх прычынах. Набытае ў краме сала мае нейтральны характар, у адрозненне ад яго расліннага родзіча, а таксама высокі працэнт карысных для вас монаненасычаных тлушчаў, ад доктара таму што . (Хоць Соль ад NPR адзначае, што, хоць сала лепш для вас, чым часткова гідрагенізаваныя раслінныя алею, такія як Crisco, яно ўсё роўна не так карысна, як, скажам, аліўкавы алей.) Вы можаце замяніць сала на агародніннае салаціне ў суадносінах 1:1 падчас выпечкі і, дзякуй з высокай кропкай дымлення і нізкім утрыманнем вады, вы нават можаце выкарыстоўваць яго для фрыцюру. Заўвага: упакаванае сала часам гідрагенізуюць, і ў гэтым выпадку яно будзе мець транстлушчы, але чыстае сала можна купіць у спецыялізаваных крамах і мясцовых мясніках.
2. Сметанковае масла
Сметанковае масла з'яўляецца найбольш распаўсюджаным заменнікам агародніннага шортенинга, і зручнасць цяжка перасягнуць, паколькі большасць кухняў звычайна забяспечана адной-двума палкамі. Насамрэч, многія пекары аддаюць перавагу сметанковае масла агародніннаму шортенингу па той жа прычыне, па якой мы любім намазваць яго на тосты: водар. Сметанковае масла дадае насычанасці і глыбіні, калі выкарыстоўваецца замест яго, але майце на ўвазе, што яго большае ўтрыманне вады азначае злёгку менш «скарочаны» выпякаць. Калі вы лічыце гэта праблематычным, паспрабуйце дадаць адну-дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла (або паменшыце колькасць вадкага інгрэдыента ў рэцэпце на столькі), каб хутка і лёгка абыходзіцца. Для яшчэ лепшага стэнда на аснове сметанковага масла выдаліце ўтрыманне вады, ачысціўшы некалькі палачак топленае масла.
як прыбраць плямы з твару натуральна і хутка
3. Какосавае алей
Захапленне какосавым алеем пару гадоў таму, магчыма, паменшылася, але гэты трапічны інгрэдыент усё яшчэ мае шмат прыхільнікаў, асабліва калі справа даходзіць да выпечкі. Какосавае алей вельмі шмат тлушчу, таму яно з'яўляецца такой надзейнай заменай кароціну. Заменіце ў роўных прапорцыях - толькі ўлічыце, што ваш гатовы прадукт можа мець прыкметны какосавы густ або водар. (Каб пазбегнуць гэтай праблемы, выбірайце рафінаваны, а не нерафінаваны, какосавае алей.)
4. Маргарын
Гэтую падстаўку сметанковага масла можна выкарыстоўваць замест агародніннага шортента ў прапорцыі 1: 1, таму, калі ў вас ёсць пад рукой, зрабіце выгляд, што вы не можаце паверыць, што гэта не сметанковае масла, і пачынайце выпякаць. Вядома, маргарын не мае такога ж цудоўнага густу, як сапраўднае сметанковае масла, і падвяргаецца высокай ступені апрацоўкі (менавіта таму многія дыетолагі не рэкамендуюць яго выкарыстоўваць), але калі справа даходзіць да стварэння запечанага ласунка з жаданай тэкстурай, ён выдатна падыдзе .
5. Беконны тлушч
Сала з бекону з'яўляецца адным з відаў сала, і калі вы пачнеце збіраць кроплі, якія засталіся пасля нядзельнага сняданку, вы не знойдзеце недахопу ў спосабах выкарыстання гэтага багатага інгрэдыента, у тым ліку ў якасці замены шортента ў роўнай меры. Тым не менш, паколькі гэтыя салёныя палоскі дабра часта вяленыя, вэнджаныя або і тое, і іншае, іх характэрны водар можа вылучыцца ў вашым гатовым прадукце ... таму выбірайце гэты заменнік толькі для страў, якія могуць справіцца з адценнем бекону. Печыва, хто-небудзь?
па тэме: 7 заменнікаў разрыхляльніка, якія так жа добрыя, як і сапраўдная рэч
