Вядома, вы ведаеце розніца паміж лукам-шалот і цыбуляй, але дэбаты кінзы супраць каляндры крыху больш нюансаваныя - і ў некаторых выпадках адрозненне паміж гэтымі двума інгрэдыентамі больш звязана з наменклатурай, чым з чым-небудзь іншым. Такім чынам, якая справа з гэтымі блізкароднаснымі кулінарнымі прадуктамі? Чытайце простую разборку, якая ўнясе яснасць і ўпэўненасць у вашыя будучыя кулінарныя прыгоды.
Што такое кінза?
Кінза - гэта іспанская назва расліны, якое адносіцца да сямейства Apiaceae - разнастайнага пучка, які ўключае фенхель, кмен, пятрушку і салера (і толькі некаторыя з іх). Дакладней, і кінза, і каляндра адбываюцца з адной расліны: Coriandrum Sativum . Але паколькі ніхто не хоча выпадкова вымаўляць гэты навуковы глыток рэгулярна, гэта падводзіць нас да нашага практычнага вызначэння кінзы. Па словах экспертаў у На газу кінза звычайна мае на ўвазе лісце расліны (гэта значыць свежыя травы), якія часта выкарыстоўваюцца сырымі ў якасці гарніру да супаў, кары і тако (не кажучы ўжо пра неабходны кампанент гуакамоле).
Што такое каляндра?
Гэтая вострыя прыправы, якую цэняць за свой сагрэючы, злёгку цытрусавы смак, часта з'яўляецца ў індыйскай кухні (напрыклад, у гэтым рэцэпце алоо гобі або ў гэтым сааг панір), а таксама ў лацінаамерыканскіх і іспанскіх стравах. Дык адкуль паходзіць гэтая духмяная вострыя прыправы, ці то ў парашку, ці то цалкам? Так, мы ўжо казалі вам: Coriandrum Sativum (гэта значыць, ліставая трава, якая прыносіць нам кінзы). Але вось розніца ў адпаведнасці з On the Gas: каляндра ставіцца да насення, а не да лісця расліны. Такім чынам, вы часта знойдзеце каляндру, здробненую ў дробны парашок або прадаюцца ў выглядзе суцэльных, высушаных насення.
Дык чаму блытаніна?
Ах, добрае пытанне. Такім чынам, вось што: каляндра і кінза цяжка памыліцца ў Злучаных Штатах, таму што, па вялікім рахунку, мы даем іспанскую назву (кінза) лісцям і назву расліны (каляндра) — насенню. Гэта зусім іншая гісторыя праз сажалку ў Злучаным Каралеўстве і ў іншых месцах, такіх як Аўстралія, дзе гэта слова кінзы рэдка з'яўляецца, і каляндра звычайна выкарыстоўваецца паўсюдна. Тым не менш, вы можаце ўздыхнуць з палёгкай, калі паспелі зрабіць гэта так далёка, таму што ў краінах, дзе каляндра распаўсюджваецца як на лісце, так і на насенне, у дужках, хутчэй за ўсё, будзе зроблена адрозненне ў самім прадукце. Акрамя таго, калі гэта не так, вы заўсёды можаце выкарыстоўваць свае пачуцці, каб адрозніць зялёную ліставую траву ад насення, якое бачыла песцік і ступку (або жадае).
Ці адрозніваюцца яны на смак?
Ага. У той час як цытрусавы водар кінзы даволі супярэчлівы (некаторым ён можа нагадваць мыла), насенне каляндры значна больш мяккія (падумайце: цёплыя, духмяныя і злёгку салодкія). У каляндры ўсё яшчэ ёсць адценне цытрусавых, але і лёгкі прысмак кары. І ў той час як кінза сапраўды ўражвае, насенне каляндры, як правіла, дадаюць пэўны я не ведаю, што да стравы.
Ці магу я выкарыстоўваць кінзу і каляндра ўзаемазаменна?
Паколькі гэтыя два інгрэдыента на смак зусім розныя, кінза і каляндра не могуць быць ўзаемазаменнымі. Трэба заменнік каляндры ? Кмен, кмен, гарам масала і парашок кары падыдуць у дробку. І калі ваш рэцэпт патрабуе кінзы, паспрабуйце заправіць пятрушкай або базілікам.
па тэме: Навошта вам патрэбныя насенне каляндры ў кухонным шафе
