Што такое арэхавае, храбусткае, вельмі салодкае, натуральнае без глютена і багатае пажыўнымі рэчывамі? Міндальная мука што. Беззернявая мука універсальная і простая ў выкарыстанні на ўласнай кухні, але яе таксама можа быць дорага набыць у краме. (Вумп, бляд.) Вось для чаго мы тут. Незалежна ад таго, хочаце вы зрабіць замену без глютена ў рэцэпце, ці проста цікавіцеся, што, чорт вазьмі, вы можаце зрабіць з гэтым матэрыялам, мы разбіраем, як менавіта прыгатаваць міндальную муку ў хатніх умовах, а таксама чаму вам варта патурбавацца першае месца.
па тэме: 15 беззерневых рэцэптаў хлеба Пале, якія на смак так жа, як сапраўдны
Як прыгатаваць міндальную муку ў хатніх умовах у 3 этапы:
На шчасце для вас, прыгатаваць свежую партыю міндальнай мукі ў хатніх умовах даволі проста. Усё, што вам спатрэбіцца, гэта кухонны камбайн з насадкай для ляза (або блендер), шпатель і кубак бланшыраванага міндаля. Вы можаце выкарыстоўваць любы тып міндаля - цэлы, нарэзаны або нарэзаны - да таго часу, пакуль ён ужо бланшыраваны, але, пачынаючы з нарэзанага або нарэзанага, у доўгатэрміновай перспектыве будзе менш працы.
- У чару кухоннага камбайна з насадкай для ляза пакладзеце адну шклянку міндаля.
- Збівайце міндаль з крокам у адну секунду на працягу прыкладна хвіліны, спыняючыся кожныя дзесяць секунд або каля таго, каб саскрабаць па баках міскі. Гэта гарантуе, што міндаль здробнены раўнамерна, і што міндальная мука не ператворыцца ў міндальнае масла (што вельмі смачна, але не тое, што мы шукаем).
- Захоўвайце ў добра закрытай ёмістасці ў прахалодным цёмным месцы, каб ваша міндальная мука захоўвалася да аднаго года (ці нават даўжэй у маразільнай камеры).
тут : Прыкладна праз хвіліну вы будзеце мець хатнюю партыю безглютеновой міндальнай мукі, гатовай для выкарыстання ў вольны час. Калі вы не ведаеце, з чаго пачаць, ці можам мы прапанаваць пачаць з гэтага ядомага цеста для печыва з шакаладнай дробкай або з гэтых міндальных пірожных з малінавай лыжкай? Калі вы ў настроі для класікі, заўсёды ёсць шакаладнае печыва Сары Коупленд для сучаснасці, а калі вам хочацца сняданку, гэтыя бліны з міндальнай мукі без глютена. І не забывайце карамельны міндальны торт - добра, добра, вы зразумелі ідэю.
А цяпер давайце трохі назад...
Што такое міндальная мука? Гэта тое ж самае, што і міндальная мука?
Аказваецца, міндальная мука - гэта зусім не мука. Гэта проста папулярны інгрэдыент для замены пшанічнай мукі, адсюль і назва. Міндальную муку атрымліваюць шляхам здрабнення суцэльнага бланшыраванага міндаля (ён жа міндаль, які быў хутка адвараны ў вадзе, каб зняць лупіну) у дробны парашок. Затым парашок прасейваюць, каб пераканацца, што ён не мае камячкоў або вялікіх кавалачкаў міндаля і мае ўстойлівую, раўнамерную тэкстуру.
Міндальная мука і міндальная мука падобныя, але *тэхнічна* не аднолькавыя. Міндальны шрот вырабляецца шляхам апрацоўкі (або здрабнення) сырога несалёнага міндаля з іх лупінай на , у той час як міндальная мука вырабляецца шляхам апрацоўкі бланшыраванага міндаля - ён жа міндаль з выдаленай лупінай. Па большай частцы, яны могуць выкарыстоўвацца ўзаемазаменна (і часам таксама будуць пазначаны як узаемазаменныя), хоць міндальная мука звычайна мае больш грубую тэкстуру, чым міндальная мука. Тады таксама ёсць звыштонкая міндальнай мукі, якая, як вы ўжо здагадаліся, здробненая да асабліва тонкай тэкстуры. Калі вы разгубіліся, не хвалюйцеся. Пакуль у спісе інгрэдыентаў пазначаны міндаль і нічога іншага, усе яны аднолькавыя ў рознай ступені тэкстуры.
І ці лепш для вас міндальная мука, чым звычайная пшанічная?
Давайце пагаворым аб харчовых этыкетках: у параўнанні са звычайнай мукой універсальнага прызначэння, міндальная мука змяшчае менш вугляводаў, мае больш нізкі глікемічны індэкс і мае тыя ж пажыўныя перавагі, што і міндаль. Гэта азначае, што гэта добрая крыніца вітаміна Е (антыаксіданта, які можа прадухіліць рак), магнію (які можа знізіць крывяны ціск і рэгуляваць узровень цукру ў крыві), не кажучы ўжо пра кальцый, марганец, бялок, абалоніну і здаровыя тлушчы. Было ўстаноўлена, што міндальная мука паляпшае здароўе скуры, а таксама рост валасоў і пазногцяў. Не забывайце, што ён таксама натуральна без глютена, а таксама для палеа, кето і дыеты Whole30. Некаторыя даследаванні, напрыклад вось гэты , нават мяркуюць, што міндаль (і, такім чынам, міндальная мука) можа знізіць узровень халестэрыну і змагацца з запаленнем.
У порцыі двух сталовых лыжак міндальнай мукі 80 калорый, 5 грамаў тлушчу, 5 грам вугляводаў, 4 грамаў бялку, 1 грам цукру і 1 грам клятчаткі, у параўнаньні з 55 калорыямі, 0 грамамі тлушчу і 12 грамамі. вугляводаў, 2 грам бялку, 0 грам цукру і 0 грам клятчаткі ў двух сталовых лыжках мукі універсальнага прызначэння. Так што, так, міндальная мука мае больш калорый на порцыю, гэта таму, што ў ёй большая колькасць тлушчу (і ў ёй таксама больш карысных рэчаў).
Ці магу я выкарыстоўваць міндальную муку гэтак жа, як і звычайную?
На жаль, не зусім. Паколькі пшанічная мука змяшчае глютен (бялок, які надае структуру такім рэчам, як хлеб, печыва і тарты), міндальная мука не будзе заўсёды працаваць па рэцэпце, асабліва калі мука з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў. Калі справа даходзіць да выпечкі, лепш за ўсё знайсці рэцэпты, прыгатаваныя з улікам міндальнай мукі. Але калі ў рэцэпце патрабуецца толькі невялікая колькасць мукі, вы, магчыма, зможаце зрабіць замену без праблем. Напрыклад, калі рэцэпт прадугледжвае толькі адну-дзве сталовыя лыжкі мукі, хутчэй за ўсё, замест гэтага можна выкарыстоўваць міндальную муку. Вы можаце выкарыстоўваць міндальную муку, каб замяніць паніровачныя сухары ў мясных рулетах або фрыкадэльках; для дадання арэхавага густу і сытнай тэкстуры блінам, вафлям і мафінам; як паніроўка для хатніх курыных нагетсаў і рыбы ... спіс можна працягваць.
Дык чаму я павінен выкарыстоўваць міндальную муку ў кулінарыі?
Акрамя таго, што яна поўная гэтых вышэйзгаданых пажыўных рэчываў, міндальная мука з'яўляецца добрым варыянтам для выпечкі і гатавання ежы, прыдатнай для целиакии, таму што яна, натуральна, без глютена. З кулінарнай пункту гледжання міндальная мука мае іншую тэкстуру і густ, чым пшанічная: яна арэхавая, злёгку салодкая і трохі храбусткая.
Хіба танней зрабіць міндальную муку, чым купіць яе папярэдне?
Вы хочаце сказаць, што вы збіраецеся прымусіць нас займацца матэматыкай? Жартую, сябры. Мы падвядзем лічбы для вас.
Дапусцім, вы купляеце ў прадуктовай краме пакет бланшыраванага міндаля аб'ёмам 6 унцый за 4,69 долара. Гэта прыкладна 1⅓ кубкі і, да ведама, адна кубак бланшыраванага міндаля дасць прыкладна 1¼ шклянкі міндальнай мукі ... так што гэты мяшок дасць каля 1⅔ шклянкі міндальнай мукі. Гэта азначае, што ваша хатняя міндальная мука будзе каштаваць каля 2,83 долара за кубак. Вунь .
З іншага боку, мяшок 16 унцый міндальная мука Bob's Red Mill будзе каштаваць вам 12,69 долараў і дасць каля 4 шклянак міндальнай мукі. Гэта $3,18 за кубак.
Такім чынам, паводле нашых падлікаў, гэта выдатная навіна! Гэта насамрэч ёсць танней прыгатаваць міндальную муку ў хатніх умовах, чым купіць пакуначак гатовага матэрыялу. Вядома, майце на ўвазе, што ўсё залежыць ад цаны на міндаль у вашай частцы свету — у гэтым прыкладзе мы працуем з цэнамі ў Нью-Ёрку. Каб атрымаць максімальную аддачу ад сваіх грошай, мы рэкамендуем купляць міндаль оптам, так як ён звычайна танней (або вы можаце не зважаць на распродажы і ўцэнкі).
па тэме: 6 карысных альтэрнатыў белай мукі, якія вам абавязкова трэба паспрабаваць
