Магчыма, вы ведаеце тахіні як галоўны інгрэдыент хумуса, але гэта адчуванне, атрыманае з кунжуту, значна больш, чым гэта. Тахіні дадае соусам і соусам арэхаў, а дэсертам — насычанасць (паспрабуйце ўвесці пару сталовых лыжак у цеста для браўні). Дык што ж рабіць, калі ваш рэцэпт патрабуе гэтага ўніверсальнага інгрэдыента, а яго няма? Не хвалюйцеся, сябры. Вы ўсё яшчэ можаце прыгатаваць райскі арэхавы густ. Калі вам патрэбна замена тахіні, у нас ёсць шэсць смачных варыянтаў.
Але па-першае, што такое тахіні?
Паста, прыгатаваная з падсмажаных, молатых насення кунжуту, тахіні з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў блізкаўсходняй і міжземнаморскай кухні. Тахіні добрай якасці - гэта ласунак для смакавых рэцэптараў, які можа пахваліцца тонка-салодкім і арэхавым густам з добра збалансаванай горыччу ў канцы. На самай справе, менавіта з-за гэтай прыемнай на смак складанасці і заніжанай прысутнасці паста тахіні атрымлівае такую высокую ацэнку ў кулінарным свеце, дзе яна выкарыстоўваецца як сакрэтны інгрэдыент у салатных запраўках, соусах і марынадах. Нягледзячы на тое, што тахіні, безумоўна, шануецца сваім густам, тахіні прыносіць на стол не толькі свой адметны водар: гэтая паста таксама цэніцца за сваю крэмавую, шаўкавістай тэкстуру. Іншымі словамі, гэта надасць вашай ежы дэкадэнцкае адчуванне ў роце - малочныя прадукты не патрэбныя.
Вынік: калі рэцэпт патрабуе тахіні, гэта таму, што ён гуляе важную ролю ў водары або тэкстуры стравы, а часам і ў тым і іншым. Праверце гэты спіс лепшых заменнікаў тахіні, а затым выберыце той, які найлепшым чынам адпавядае крытэрам вашай праграмы падрыхтоўкі ежы.
1. Тахіні сваімі рукамі
Добрая навіна заключаецца ў тым, што тахіні на самай справе вельмі проста прыгатаваць, а хатнія рэчы з'яўляюцца лепшай заменай набытым у краме гатунку. Каб зрабіць свой уласны тахіні, усё, што вам трэба, гэта насенне кунжуту і нейтральнае алей. (Кунжутное алей з'яўляецца галоўным кандыдатам для рэцэптаў тахіні, але рапс будзе працаваць так жа добра ў тых выпадках, калі тэкстура і тонкасць пануюць вышэй.) Проста злёгку падсмажце насенне кунжуту на пліце да духмянага і залацістага колеру; затым перанясіце іх у кухонны камбайн і змяшайце з дастатковай колькасцю алею, каб утварылася аднастайная паста, досыць тонкая, каб яе можна было выліць. Лёгка-проста.
2. Алей з насення сланечніка
Калі ў кладоўцы ў вас ёсць алей з насення сланечніка, але не тахіні, вам пашанцавала. Проста змяшайце трохі кунжутнага алею ў алей з насення, і атрыманая паста стане пераканаўчым самазванцам тахіні, як з пункту гледжання тэкстуры, так і густу. (Заўвага: калі вы ўзбіць насенне сланечніка з рапсам, ваш соус не будзе імітаваць густ тахіні, але ён будзе мець такое ж адчуванне ў роце.) Няма пад рукой гатовага сметанковага масла? Калі ў вас ёсць салёная закуска з семак сланечніка, вы можаце прыгатаваць яе самастойна, прытрымліваючыся тых жа інструкцый, якія згадваліся вышэй, для тахіні сваімі рукамі.
3. Кешью і міндальнае масла
Цэннік трохі высокі, калі справа даходзіць да гэтых спрэдаў, але яны маюць мяккае багацце, якое добра працуе, калі замяняе водар і тэкстуру тахіні. Што тычыцца густу, эфект не ідэнтычны: абодва гэтыя масла маюць падобны арэхавы густ, але ім не хапае прыемнай горычы тахіні. Тым не менш, алей кешью і міндальнае масла могуць быць добрымі ў большасці рэцэптаў, якія патрабуюць іх кунжутнага кузена.
4. Арахісавае масла
Гэты абмен, верагодна, з'яўляецца найбольш практычным рашэннем, таму што, калі ў вас няма алергіі, у вас, верагодна, ёсць некаторыя PB вісіць вакол вашай кладоўкі. Як і больш дарагія арэхавыя масла, арахісавае масла выдатна спраўляецца з тым, каб забяспечыць шаўкавістай гладкую тэкстуру замест тахіні. Гур, аднак, мацнейшы, таму яго варта выкарыстоўваць умерана, каб імітаваць кунжутную пасту, і, калі магчыма, змешваць з кунжутным алеем, каб лепш дасягнуць таго ж густу.
5. Грэцкі ёгурт
Праўда, калі вы заменіце тахіні грэцкім ёгуртам, штосьці будзе страчана, але ў залежнасці ад рэцэпту гэта можа быць не так ужо і дрэнна. Гэты варыянт не падыходзіць для рэцэптаў, дзе тахіні выкарыстоўваецца для кампенсацыі прысмакі - напрыклад, калі яго паліваюць салодкім бульбай або намазваюць на тосты з варэннем. Але для многіх іншых мэтаў (напрыклад, у пікантных соусах і шаўкавістай запраўцы) грэцкі ёгурт мае густую і крэмавую кансістэнцыю, якая дакладна адлюстроўвае тэкстуру тахіні — толькі з невялікім адценнем.
6. Кунжутное алей
Што тычыцца марынадаў і салатных запраў, кунжутнае алей можа выратаваць сітуацыю. Ён паходзіць з таго ж крыніцы, што і тахіні, і мае вельмі падобны смакавы профіль. Аднак тут няма пасты, таму яна не дапаможа, калі вашаму рэцэпту патрэбна тэкстура. Але з пункту гледжання водару, кунжутное алей з'яўляецца невыносным. Але паколькі гэты заменнік больш алейны, чым тахіні, вам, верагодна, спатрэбіцца менш - пачніце з паловы колькасці і наладзьце па гусце.
па тэме: 12 рэцэптаў з тахіні, якія выходзяць за межы звычайнага старога хумуса
