Земляны, духмяны і універсальны, кмен - важная спецыя ў кладоўцы любога добрага кулінара. Якая іншая спецыя гэтак жа важная для кары, хумуса або вялікай бурбалкі чылі? Такім чынам, калі вы апыняецеся на паўдарозе да рэцэпту і разумееце, што вам толькі што не хапіла кмена, мы разумеем першапачатковую паніку. Не хвалюйся, сябар. У нас ёсць сем спецый, якія вы можаце замяніць кменам, і яны, верагодна, ужо хаваюцца ў вашай стойцы для спецый.
Але па-першае, што такое кмен?
Кмен - гэта прыправа, атрыманая з высушанага насення расліны кмен, члена сямейства пятрушкі ( Кмен , калі вы хочаце атрымаць навуку). Расліна родам з паўднёва-заходняй Азіі і Блізкага Усходу, таму ёсць сэнс, што спецыі шырока выкарыстоўваюцца ў кухнях гэтых рэгіёнаў (напрыклад, індыйскія і паўночнаафрыканскія стравы). Ён таксама вырошчваецца ў Лацінскай Амерыцы і таксама распаўсюджаны ў гэтых кухнях. У Штатах вы, напэўна, думаеце пра тэха-мексіканскую і паўднёва-заходнюю кулінарыю, калі думаеце пра кмен.
Даступны ў любым прадуктовым магазіне ў выглядзе суцэльнага насення і молатых, кмен светла-жаўтлява-карычневага колеру і мае земляны, дымны, арэхавы, салодкі і горкі густ. (Няма.) Асабліва добра спалучаецца з іншымі цёплымі землянымі спецыямі, такімі як карыца, каляндра і чылі. Гэта таксама частае ўключэнне ў набытыя ў краме сумесі спецый, такія як парашок чылі, парашок кары, Спайс і соль масала.
Калі вы выявілі, што ў вашай паліцы для спецый няма кмена, пакуль не бяжыце ў краму. Вось сем спецый, якімі можна замяніць кмен.
Сем інгрэдыентаў, якія вы можаце замяніць кменам
адзін. Цэлы каляндра або молаты каляндра. Каляндра - гэта насенне расліны кінзы, якое таксама належыць да сямейства пятрушкі. Ён мае падобны яркі, цытрынавы і зямлістыя смакавы профіль, але каляндра мякчэй, чым кмен, калі справа даходзіць да дымнасці і цяпла. У якасці замены кмена выкарыстоўвайце ўдвая менш суцэльнага або молатага каляндры.
два. Насенне кмена. Насенне кмена і кмена выглядаюць амаль аднолькава, верагодна, таму, што кмен - яшчэ адзін член сямейства пятрушкі. На смак ён блізкі да кмена, але не такі моцны. Выкарыстоўвайце палову колькасці насення кмена, замяняючы кмен.
3. Насення фенхеля. Так, яшчэ адзін член сямейства пятрушкі. Насенне фенхеля могуць замяніць кмен, калі вы маеце адчайную патрэбу. У іх сапраўды ёсць густ саладкакораня, якога не хапае кмену, так што майце гэта на ўвазе, калі гэта не тое, што вы хочаце ў вашай страве. Насенне фенхеля не такія земляныя або дымчатыя, як кмен, таму падумайце аб падваенні іншага заменніка, пералічанага тут.
Чатыры. Гарам масала. Гэтая сумесь спецый сустракаецца ў індыйскай і паўднёваафрыканскай кулінарыі, і ў той час як дакладныя спецыі вар'іруюцца ад сумесі да сумесі, кмен звычайна ўключаецца. Замяняючы гарам масала на кмен, пачніце з паловы патрэбнай колькасці кмена, а затым адрэгулюйце па гусце. (Гэта таксама дапамагае дадаваць яго ў канцы гатавання для максімальнага густу.)
5. Парашок кары. Як і гарам масала, парашок кары звычайна змяшчае кмен, таму ён з'яўляецца добрай заменай спецыі. Тым не менш, ён таксама змяшчае іншыя водары, якія вы, магчыма, не пажадаеце ў вашым рэцэпце, таму падумайце, што вы рыхтуеце, перш чым замяняць. Яно выдатна падыходзіць у рэцэптах Паўднёва-Усходняй Азіі, але не забывайце, што яно надасць вашай страве яркі жоўты адценне, калі яно змяшчае куркуму.
6. Парашок чылі. Парашок чылі таксама змяшчае кмен, сярод іншых спецый, такіх як часнык і орегано. Майце на ўвазе, што ён можа прыўнесці моцную пікантнасць у тое, што вы рыхтуеце, таму пачніце з удвая меншага колькасці парашка чылі, чым кмена, і адрэгулюйце яго. (Гэта лепшы ў паўднёва-заходніх рэцэптах, такіх як чылі або тако.)
7. Папрыка. Як і кмен, папрыка дымная і зямлістая. Але ён не такі цытрусавы і не яркі, таму пачніце з невялікай колькасці і запраўляйце па ходу. Як парашок кары, ён афарбуе вашу ежу, калі вы выкарыстоўваеце вялікую колькасць, але на гэты раз чырвоны, а не жоўты.
Шэсць спосабаў выкарыстання кмена (або яго заменніка)
Выкарыстоўвайце яго ў пікантнай расціранні для вострай суцэльнай смажанай каляровай капусты. Падніміце ўсю смажаную моркву на вышэйшую ступень для нянуднага гарніру. Падсмажце суцэльныя насенне кмена і дадайце да іх смажаную гародніну з індыйскімі спецыямі і алей з лаймам і кінзы або прыгатуйце міні-шаўрму з курыцай для самага мілага абеду. Жадаеце чагосьці зялёнага? У гэтай індыйскай салатніцы з хрумсткім нутам ёсць мангавы чатні са спецыямі з кмена, які варты апантанасці. Або прыгатуйце самы просты вячэру з персідскага цытрынавага кураня.
Заключная заўвага аб падрыхтоўцы ежы з заменнікам кмена
Пакуль ні адна з гэтых спецый не пазычыць дакладны смакавы профіль, так як кмен да стравы, каляндра і кмен найбольш блізкія (цілі ці молаты). Парашок чылі і парашок кары ўжо ўтрымліваюць кмен, але ўпэўніцеся, што яны лепш за ўсё падыходзяць для вашага рэцэпту на аснове іншых спецый, якія яны ўтрымліваюць. Добрым правілам з'яўляецца замена грунту на зямлю або цэлае на цэлае.
