Калі вы падобны да нас, вы праводзіце зіму, блукаючы па фермерскім рынку ў капелюшы і шаліку, перабіраючы сухія бручкі і завялыя буракі і марыце пра вясну. Што ж, сябры, вясна ёсць Скачок . Але не прапусціце прыблізна 30-секундныя рампы ў сезоне. Ніжэй прыведзены зручны даведнік па ўсіх смачных вясновых садавіне і гародніне, на якія варта звярнуць увагу з сакавіка па май.
па тэме: 30 рэцэптаў вясновага вячэры, якія вы можаце прыгатаваць за 30 хвілін
Колін Прайс / Два гарошыны і іх кулінарная кніга1. Артышокі
Вы ўбачыце, што артышокі пачнуць з'яўляцца ў прадуктовай краме і на фермерскім рынку прыкладна ў сакавіку, і яны застануцца ў сезоне да мая. Мы любім кідаць іх у страву з салатамі або макаронамі, але вы таксама можаце з'есці іх самастойна - проста прыгатаваць іх на пару або запякаць, а затым абмакнуць лісце ў сметанковае масла або соус айолі. Незалежна ад таго, як вы вырашылі іх з'есці, артышокі з'яўляюцца выдатным крыніцай вітаміна С, вітаміна К, фолата і магнію.
Што зрабіць: Макароны з казіным сырам са шпінатам і артышокамі
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл2. Руколь
Адыдзіце ад пластыкавай раскладанкі. Вы знойдзеце багатыя гронкі гэтай цудоўнай ліставай зеляніны з мая па верасень, так што вы можаце адпачыць ад ромэна і шпінату і пачаставацца. Рукала дадае пікантнасці любой страве, у якой вы яе выкарыстоўваеце (на самай справе, у Еўропе яе звычайна называюць ракетай), яна прыгожа вяне і насычана вітамінам К, вітамінам С і кальцыем.
Што зрабіць: Крэветкі з крупы каляровай капусты і рукалы
хатні скраб для асобы ад вугроў
Эмі Нойнсінгер / стол магноліі3. Спаржа
Мы ведаем, што вы думаеце: але я магу купіць спаржу круглы год у прадуктовай краме. Вядома, вы можаце, але высокі сезон у красавіку, і вы знойдзеце шыкоўную, багатую спаржу ўсіх гатункаў (фіялетавай! белай!) паўсюль да мая. Гэта выдатная крыніца клятчаткі і фолата, а таксама вітамінаў А, С, Е і К, таму назапасьцеся.
Што зрабіць: Кіш са спаржы і фанціны Джааны Гейнс
Аіда Моленкамп4. Фасолю Фава
Калі вы ўважліва паглядзіце, вы можаце ўбачыць гэтыя вялікія ярка-зялёныя струкі на фермерскім рынку або ў прадуктовай краме з канца сакавіка да пачатку траўня. Ачысціце струкі, абсмажце іх і выкарыстоўвайце іх ва ўсім, ад супаў і салатаў да макароны (або прысыпце іх лускаватай марской соллю і ежце ў якасці закускі). Яшчэ лепш, яны з'яўляюцца добрай крыніцай вітаміна Да, вітаміна В6, фоліевой кислоты, бялку і клятчаткі.
Што зрабіць: Вясновы салата 'Панцанела' са спаржы і гароху
Ottolenghi Simple: Кулінарная кніга5. Лук-порей
Лук-порей быў у сезоне ўсю зіму, але ён усё яшчэ працягваецца да пачатку траўня. Гэты доўгі зялёны прадстаўнік сямейства цыбульных рыхтуецца крыху інакш, чым яго сваякі: адрэжце цыбуліну і цёмна-зялёную частку і выкарыстоўвайце толькі светла-зялёныя і белыя часткі ўнізе. На смак ён нагадвае вельмі мяккі, смачны лук, і дадасць у ваш рацыён вітаміны A, C, K і B6.
Што зрабіць: Тушаныя яйкі Ётама Оталенгі з лукам-пореем і заатар
Уласна сучасная6. Смаржкі
Гэтыя лясныя грыбы знайсці крыху складана, таму, калі вы заўважыце іх на фермерскім рынку, вырвіце іх. Яны знаходзяцца ў сезоне з сакавіка па май, і вы хочаце, каб пераканацца, што яны цвёрдыя (не клейкія або кашеобразныя), перш чым забраць іх дадому. Абсмажце іх на сметанковым алеі і атрымлівайце асалоду ад іх цалкам, або змяшайце іх у макароны і рыхтуйцеся кожны вечар.
Што зрабіць: Рызота з ляснымі грыбамі
лепшыя гародніна для сабак
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл7. Гарох
Калі вы калі-небудзь елі толькі замарожаны або кансерваваны гарох, вас чакае цудоўны сюрпрыз. Свежы гарошак ярка-зялёны, яго можна знайсці ў багацці вясной і летам. Ешце іх сырымі прама са струка, кідайце іх у салату або змяшайце ў суп (падрабязней пра гэта ніжэй), каб у поўнай меры скарыстацца імі. А ці ведаеце вы, што ў іх шмат вітаміна Да, вітаміна С, фолата і марганцу? Бяспройгрышны.
Што зрабіць: Вясновы гарохавы суп з мятай
Фота: Марк Вайнберг/Склад: Эрын Макдаўэл8. Ананас
Магчыма, вы бачыце ананас у прадуктовай краме круглы год, але самым смачным і саспелым ён будзе з сакавіка па ліпень, у залежнасці ад таго, дзе вырошчваецца садавіна. Выкарыстоўваць ананасы для фруктовага салаты і пірага ўверх дном - гэта проста, але мы прыхільнікі дадання іх у салёныя стравы (напрыклад, пірагі, мясныя марынады і, так, піцу). З'ешце некалькі лустачак, і вы таксама дадасце ў свой рацыён тыямін, рыбафлавін, фолат і вітамін В6.
Што зрабіць: Вострыя пірагі з ананасамі з прошутто
Эрын Макдаўэл9. Радыска
Чырвоная радыска заўсёды ёсць у прадуктовай краме. Пазяхаць . Гэтай вясной паспрабуйце больш мімалётныя віды, такія як кавуновая рэдзька (з прыгожым адценнем колеру ўнутры), французская рэдзька для сняданку (даўгаватай формы), ружовая рэдзька (якая зразумелая сама па сабе) і белая рэдзька дайкон (якая выглядае як тоўстая белая морква). Адным словам, ням.
Што зрабіць: Цэлая смажаная радыска
Мама 10010. Пандусы
Калі вы падобныя на нас, вы ўжо пыталіся на фермерскім рынку, калі гэтыя дзеці будуць даступныя. Іх сезон доўжыцца ўсяго тры тыдні, і ніхто не можа здагадацца, калі яны будуць гатовыя. Што яны і чаму людзі так без розуму ад іх? Што ж, яны накшталт сярэдзіны лука-луку і лука-порея, з некаторым часначным водарам для добрай меры. Вы можаце выкарыстоўваць іх замест цыбулі ў любой страве, якое вы прыдумаеце, але лепш выкарыстоўваць мінімум інгрэдыентаў, каб іх водар ззяў. (Вы атрымаеце дадатковы вітамін А, селен і хром.)
Што зрабіць: Простыя макароны рампы
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл11. Рабарбар
Калі вы ўважліва паглядзіце, вы можаце ўбачыць рабарбар ў сакавіку, але ён сапраўды будзе займаць цэнтральнае месца на фермерскім рынку з красавіка па май. Гэтыя чырвоныя сцеблы, падобныя на салера, звычайна здрабняюць і кладуць у пірагі і дэсерты (каб супрацьпаставіць іх натуральны даўкі густ), але яны таксама цудоўныя, калі дадаюць у соус або марынад для мяса. Незалежна ад таго, як вы яго выкарыстоўваеце, рабарбар - гэта цудоўная крыніца вітаміна С, вітаміна К, калія і марганца, так што ежце.
Што зрабіць: Міні-галеты з рабарбара Cheater's
парады для натуральнага росту валасоў
ФОТА: ЛІЗ ЭНДРЮ / СТАЙЛІНГ: ЭРЫН МАКДОУЭЛ12. Клубніцы
Вы можаце думаць пра клубніцы як пра летні фрукт або як пра садавіна, якія вы можаце купіць круглы год у прадуктовай краме, але, каб па-сапраўднаму атрымліваць асалоду ад ёю на піку, купіце яе з красавіка (або з сярэдзіны сакавіка, калі вы жывяце ў Фларыдзе або Каліфорнія, дзе вырошчваецца большасць). Гэта проста апраўданне, якое вам трэба прыгатаваць на ноч шакаладна-клубнічным аўсом, клубнічным піражком з ежай або, для вашых сяброў на кето, клубнічным тлушчам. Ідзі ўсё.
Што зрабіць: Клубнічныя кексы
па тэме: Какосавы рысавы пудынг з кампотам з рабарбара
