Вычварныя ўмовы прыгатавання павольна праніклі ў меню нашых любімых рэстаранаў. Мы ведаем, што хочам качынае конфі, але мы не ўпэўненыя на 100 працэнтаў, што менавіта азначае конфі. Так што, калі вам было цікава - таму што ў нас ёсць - вось 19 мудрагелістых тэрмінаў для гурманаў нарэшце растлумачаны. І так, мы раз і назаўжды дабярэмся да сутнасці канфі.
вітамін С сыроватка для тоўсты скуры
Эндру Скрывані / The New York Times Канфі
Мяса або птушка (часцей за ўсё качкі), якія рыхтуюць і захоўваюць ва ўласным тлушчы.
Як сказаць: кан-плата
Татарскі
Дробна нарэзанае сырое мяса або рыба.
Як сказаць: тар-тар
Пацешны буш
Літаральна гэта азначае пацешыць рот, гэта невялікая порцыя ежы, якая падаецца перад ежай, каб развадзіць неба.
Як сказаць: ну-муза буш
Кіраўніцтва па чыстым жыцці Шыфонад
Нарэзаць на вельмі тонкія палоскі
Як сказаць: шы-фу-ківаць
Пад вакуумам
Метад прыгатавання, які заключаецца ў запяканні ежы ў герметычным поліэтыленавым пакеце і змяшчанні яе на вадзяной лазні на працяглы перыяд часу.
Як сказаць: сью-від
Па тэме: 15 прадуктаў, якія вы, магчыма, вымаўляеце няправільна
Ежа52 Чырвоны
Аснова для многіх соусаў, атрыманых шляхам злучэння сметанковага масла і мукі на агні ў пасту.
Як сказаць: Вуліца
Мірэпуа
Сумесь, якая выкарыстоўваецца для запраўкі супаў і рагу з нарэзаных кубікамі морквы, цыбулі, салеры і зеляніны, абсмажаных на алеі або алеі.
Як сказаць: meer-pwah
Зацірка
Густы соус з пюрэ і працэджаных садавіны ці гародніны.
Як сказаць: ку-лі
Віда Жыццё Кампот
Астуджаны соус з свежых або сушаных садавіны, звараны ў сіропе.
Як сказаць: гаршчок
Эмульсія
Змешванне дзвюх вадкасцяў, якія звычайна не спалучаюцца, напрыклад вады і тлушчу. Маянэз - гэта звычайная эмульсія.
Як гэта сказаць: менавіта так, як вы думаеце, гэта вымаўляецца
лепшы bb крэм для тоўсты скуры, схільнай да акне ў Індыі
Бедфорд + Бауэры Омакасе
На японскай мове омакасе азначае, што я пакіну гэта на вас, гэта значыць, што вы аддаеце свой вопыт ежы (звычайна ў сушы-рэстаранах) у рукі шэф-повара, які вырашае ваша меню.
Як сказаць: о-му-ка-кажы
Праванскія травы
Спецыфічная сумесь траў родам з поўдня Францыі, якая звычайна ўключае размарын, базілік, шалфей і іншыя.
Як сказаць: эрб дзень пра-вахнце
Шакалад і цукіні Грэмолата
Італьянскі гарнір з здробненага часныку, пятрушкі, цэдры цытрыны і здробненага базіліка.
Як сказаць: грэ-мо-ля-дух
Мацэрат
Замочванне прадуктаў у вадкасці, каб яны набылі водар вадкасці.
Як сказаць: маса-гэта
Паўлёд
Насычаны карычневы соус з рэдукаванага цяляціны і ялавічыны.
Як сказаць: дэмі-глахс
Агародніннай гаршчок Фальга
Спосаб прыгатавання ў запячатанай пергаментнай паперы.
Як сказаць: на поп-і-оце
Раклет
Гэта калі афіцыянт награвае разрэзанае напалову кола з сырам і прыносіць яго да стала, які саскрэбае клейкі сыр прама на вашу талерку. (Пастарайся не пускаць сліны.)
Як сказаць: стойка хай
як пазбавіцца ад выпадзення валасоў назаўжды
Меньер
Французскі метад прыгатавання ежы, пры якім прадукты злёгку пасыпаюць мукой, а затым абсмажваюць або абсмажваюць на сметанковым алеі.
Як сказаць: месяц на зямлі
Заснаванне
Тэрмін, які абазначае ўсе інгрэдыенты і інструменты, неабходныя для падрыхтоўкі пэўнага рэцэпту.
Як сказаць: meez on plahss
