Зялёныя бабы могуць быць складанымі: дайце ім варыць хвіліну занадта доўга, і яны ператворацца ў кашыцу, але выцягніце іх з патэльні на хвіліну занадта хутка, і вы ў канчатковым выніку будзеце жаваць пісклявую цацку з густам травы. Але пры правільным падрыхтоўцы зялёныя бабы маюць яркую раслінную саладосць і хрумсткі пяшчотны храбусценне, якому нельга пераадолець — вы ўжо ведаеце, калі авалодалі мастацтвам абсмажвання гэтых прысмакаў (прывітанне, салата Нісуаз.) У такім выпадку мы « Я хацеў бы даць вам рэквізіт аб вашым кулінарным майстэрстве, а таксама сказаць, што мы цалкам разумеем, чаму вы купляеце гэтыя бабы оптам у пік сезону ... і часам перастараецеся. На шчасце, у нас ёсць простае рашэнне вашай праблемы захоўвання. Вось уся неабходная інфармацыя аб тым, як замарозіць зялёную фасолю, каб вы маглі прадэманстраваць (і з'есці) гэты свежы садовы водар на працягу ўсяго года.
1. Падрыхтуйце зялёную фасолю. Гаршчок, за якім назіраюць, ніколі не закіпае, таму ўсталюйце станцыю для бланшыравання, перш чым звярнуць увагу на фасолю. Для гэтага напоўніце вялікую рондаль на дзве траціны вадой і дадайце сталовую лыжку кашэрнай солі, перш чым накрыць вечкам і давесці да кіпення на моцным агні. Далей прыгатуйце ледзяную ванну, напоўніўшы вялікую міску роўнымі часткамі лёду і халоднай вады. Цяпер, калі ваша станцыя бланшыравання настроена, падрыхтуйце зялёную фасолю да апарвання, прамыўшы яе ў халоднай вадзе. Перакладзеце чыстыя гародніна на апрацоўчую дошку і абрэжце жорсткую ножку кожнай фасолі, і вуаля - яны гатовыя да бланшыравання.
2. Бланшыраваць і астудзіць. Абрэзаныя бабы апусціце ў рондаль з кіпячай вадой і пакіньце там на тры хвіліны. Замарозіць вельмі вялікую колькасць? Няма праблем - проста бланшыруйце зялёную фасолю партыямі, каб не перапоўніць рондаль. Калі час скончыцца, неадкладна дастаньце зялёную фасолю з кіпячай вады і апусціце яе прама ў падрыхтаваную ледзяную ванну. (Заўвага: калі вы не бланшыруеце ўсе бабы адначасова, не забудзьцеся дадаваць больш лёду паміж порцыямі, каб ледзяная ванна не перайшла з халоднай у цёплую.) Каб гародніна цалкам астыла, дайце зялёнай гародніне. фасолю за тры хвіліны ў ледзяной вадзе, перш чым працадзіць і перайсці да наступнага кроку.
3. Замарозіць зялёную фасолю. Гэтыя бланшыраваныя і астуджаныя зялёныя бабы амаль гатовыя да замарозкі. Засцеліце бляху васковай паперай і раскладзеце фасолю ў адзін пласт, каб ніводная не датыкалася. Акуратна абсушыце фасолю папяровым ручніком, каб прадухіліць утварэнне крышталяў лёду (напрыклад, апёк у маразільнай камеры), і яшчэ раз праверце, што ў іх застаецца неабходная колькасць асабістай прасторы. Пастаўце ненакрыты бляху ў маразільную камеру мінімум на дзве гадзіны або пакуль бабы не застынуць.
4. Запакаваць фасолю ў мяшок для працяглага захоўвання. Добра вам, што вы замарозілі фасолю перад тым, як выняць пакеты для захоўвання. Калі б вы прапусцілі гэты крок, ваша зялёная фасоля магла б звязацца ў маразільнай камеры, прымусіўшы вас разламаць (і зарэзаць) іх на часткі. Вось апошні крок: проста перакладзеце замарожаныя зялёныя бабы ў пластыкавыя пакеты для захоўвання або герметычны кантэйнер і выкарыстоўвайце саломінку, каб высмактаць як мага больш паветра, перш чым запячатаць і захоўваць у задняй частцы маразільнай камеры. І гэта ўсё - ваша зялёная фасолю ў пік сезону застанецца свежай у маразільнай камеры да цэлага года.
Вам патрэбны свежыя ідэі, як выкарыстаць гэтыя смачныя бабы? Змяшайце фасолю з аліўкавым алеем, трохі пармезану і папрыка, і вы на шляху да смачнай хрумсткай бульбы фры. Або азнаёмцеся з гэтымі новымі паваротамі ў запяканцы з зялёнай фасолі, асвечанай часам. Або прапусціце кіпячэнне гэтых дрэнных хлопчыкаў і замест гэтага пусціце іх у пухіры - вось як. Смачна есці.
па тэме: 16 рэцэптаў зялёнай фасолі, якія заслугоўваюць месца на вашым святочным стале
