Як прыгатаваць найлепшы халаднік у хатніх умовах, на думку барыста з Нью-Йорка

Кава - гэта важна. Вельмі важна. У той час як мы рыхтуем і трэніруемся дома як ніколі, мы таксама спрабуем вывесці нашу штодзённую каву на новы ўзровень. Такім чынам, як зрабіць ідэальны напой якасці кафэ на вашай кухні? Мы спыталі эксперта-барыста і дырэктара па адукацыі Элі Дэнсі Адданасць у Нью-Ёрку, як прыгатаваць халаднік у хатніх умовах, які настолькі дасканалы, што вы можаце паставіць наканечнік для сябе.

І каб сапраўды атрымаць кубак, які адлюстроўвае вашыя любімыя кафэ - калі вы занадта далёка ад зоны дастаўкі або вынас - мы сабралі кіраўніцтва па куплі бабоў, якія выкарыстоўваюцца ў некалькіх лепшых крамах Нью-Ёрка, так што вы можаце замовіць іх онлайн і даставіце іх да дзвярэй.

па тэме: Як прыгатаваць ідэальнае яйка ў кожным стылі, на думку самых занятых шэф-кухараў Нью-Йорка

Гільерма Мурсія / Getty Images

Пачніце з адпаведных інструментаў

Усё, што вам трэба, гэта а Французская прэса , шліфавальнік і маштабу каб прыгатаваць добры латте або халодны квас, кажа Дэнсі. Чаму кожны? Фрэнч-прэс на здзіўленне ўніверсальны - металічны фільтр дазваляе лёгка працадзіць і захоўваць хатні халодны брагі, а вы можаце выкарыстоўваць яго для ўспеньвання малака для латте, выкарыстоўваючы поршань.

Ручная здрабняльнік або мясасечка для спецый, напрыклад Сад на біс млын (пераважная мадэль Дэнсі) мае вырашальнае значэнне для вытворчасці кавы з больш складанымі густамі, напрыклад, кубак, які вы атрымаеце ў кавярні. (Але замовіць папярэдне молаты кава цалкам добра, калі ён захоўваецца ў прахалодным сухім месцы ў герметычным кантэйнеры.)

Дэнсі кажа, што для падрыхтоўкі любой кавы любым спосабам заварвання вага, якая вымярае грамы, - гэта адзін са спосабаў заставацца паслядоўным.

Глядзіце гэтую публікацыю ў Instagram
19 сакавіка 2020 г. у 20:00 PDT

Выбірайце правільны кава

Лепшая кава для халоднага заварвання мае шакаладны, арэхавы і/або костачкавы профіль. Паколькі гэтыя смакавыя профілі маюць меншую ўспрыманую кіслотнасць, менш шанцаў адчуць смак кіслых нот. (Дэнсі прапануе бык сумесь у Devotion.)

Як зрабіць Cold Brew ў французскай прэсе

Паколькі на заварванне халоднага брагі патрабуецца ад 12 да 15 гадзін, прыгатуйце порцыю напярэдадні вечарам. Здрабніце каву на самым грубым узроўні, каб пераканацца, што горкія прысмакі не апынуцца ў вашай кубку, мяркуе Дэнсі.

Як правіла, халаднік рыхтуюць у выглядзе канцэнтрату, а затым разводзяць пасля яго заканчэння, кажа яна. Калі вам падабаецца больш моцная кава, Дэнсі прапануе пачаць з суадносінамі 1:10 або 1:12, як у Devoción. Гэта адна частка кавы на дзесяць (або 12) частак вады.

Танцы ў Devotion. Элі Дэнсі / Адданасць

Вось што менавіта вам трэба будзе зрабіць:

Узважце каву на вагах, імкнучыся ад 24 да 30 грамаў на дзесяць унцый вады, у залежнасці ад таго, наколькі моцна вам падабаецца ваша настойка. Зачарпайце яго ў графін для французскага прэса (шкляная частка прэса). Таксама падыдзе банка або любая вялікая ёмістасць.
Дадайце ваду пакаёвай тэмпературы або прахалодную. Павольна і старанна змешвайце, каб уся гушча датыкалася з вадой. Можна выкарыстоўваць фільтраваную ваду, але гэта неабавязкова.
Пакіньце яго настойвацца ад 12 да 15 гадзін у халадзільніку або ў прахалодным сухім месцы без прамых сонечных прамянёў або вільготнасці.
Працадзіце каву ў фрэнч-прэсе, пагрузіўшы памол да дна і выліўшы ўсю вадкасць, каб спыніць заварванне. Калі вы выкарыстоўваеце банку або іншую ёмістасць, пераканайцеся, што ўвесь памол працадзіць або выдаліць, каб спыніць экстракцыю і не дапусціць горкага густу кавы. Пасля заварвання працадзіце праз друшляк, сіта, падсітак для гарбаты або кававы фільтр, перавязаны стужкай.
Захоўвайце халаднік у халадзільніку два-тры дні. Пры неабходнасці развядзіце. Выкарыстанне фільтраванай вады падоўжыць тэрмін захоўвання халоднага брагі на дзень-два.

Высвятленне ідэальнага брагі можа заняць некаторы час. Дэнсі рэкамендуе рабіць толькі адну карэкціроўку на партыю, так што вы сапраўды можаце ўбачыць, якую розніцу гэта робіць.

Рэцэпты - гэта рэкамендацыі, кажа Дэнсі. Калі вы выявіце, што нешта занадта моцнае або слабае, адрэгулюйце ў адпаведнасці з вашымі перавагамі.

А для халоднага брагі, якая максімальна блізкая да вашай любімай кавярні, выкарыстоўвайце тыя ж бабы, што і яны. У нас таксама ёсць кіраўніцтва да гэтага.