У вас ёсць вялікая колькасць рэцэптаў у рукаве, але час ад часу вы хочаце паспрабаваць свае сілы ў чымсьці новым. На шчасце, вы знайшлі менавіта тое: чароўнае страва, якое выратуе вас ад вашай кулінарнай каляіны - і вы вельмі рэдка ісці, пакуль... Ой, забыўся на какосавае малако. Не ўсё страчана, сябры. Проста выберыце заменнік какосавага малака з наступнага спісу, і вячэра будзе захавана.
Пачакайце, што такое какосавае малако?
Вы калі-небудзь спрабавалі саскрабці мякаць какосавага арэха і адціснуць яго, як вы доіце карову, ведаеце, каб здабыць какосавае малако? Магчыма, не... і гэта добра, таму што гэта было б дурным даручэннем. Калі вы разбіце какос, вы не знойдзеце ні кроплі малака. Дык адкуль бярэцца какосавае малако? Ну, назва крыху ўводзіць у зман: гэта багатае, сметанковае рэчыва не столькі малако, колькі пюрэ.
Какосавае малако вырабляецца з цёртай белай мякаці спелага какоса. Спачатку цёртае мяса прэсуюць, каб атрымаць тлусты какосавы крэм, а затым замочваюць у гарачай вадзе і прапускаюць праз марлю, каб працадзіць «малако». Высакаякаснае какосавае малако (г.зн. не тое, што рэкламуецца як «лёгкае»), як правіла, змяшчае як малако, так і какосавыя вяршкі, якія можна назіраць у выглядзе тонкага празрыстага пласта тлушчу, які знаходзіцца на вяршыні малочна-белага матэрыялу, калі вы спачатку адчыніце банку.
Як выкарыстоўваецца какосавае малако?
Гэта дэкадэнцкая сумесь можа надаць крэмавасць і насычаны, тонка салодкі водар мноства пікантных страў, у тым ліку супаў, кары і нават абсмаленыя гародніна. Як і тоўстыя сліўкі, какосавае малако — веганская альтэрнатыва малочным прадуктам — з'яўляецца надзвычай універсальным, так жа лёгка ўваходзіць у стравы на сняданак, як і ў вострыя вячэры Паўднёва-Усходняй Азіі.
Лепшыя заменнікі какосавага малака
1. Грэцкі ёгурт
Грэцкі ёгурт - выдатны заменнік какосавага малака 1:1 у кары, супах і салёных стравах усіх відаў кажа аўтар кулінарнай кнігі Жуль Клэнсі . Але ёсць адна рэч, якую трэба памятаць пры гэтай замене: кіпячэнне ёгурта прывядзе да яго расколвання і згортвання, таму не забудзьцеся падмяшаць гэты інгрэдыент у страву ў канцы гатавання і проста дайце яму нагрэцца.
2. Тоўстыя сліўкі
тварог і лімон для валасоў
У гэтай замены, відавочна, няма тонкага какосавага водару сапраўднага матэрыялу. Тым не менш, тоўстыя сліўкі імітуюць багатае і сметанковае адчуванне какосавага малака і аднолькава ўніверсальныя на кухні. Паколькі сліўкі больш тлустасці, чым какосавае малако, Клэнсі рэкамендуе разводзіць яго, дадаючы ½ шклянку вады на кожны 1 шклянку крэму.
3. Соевае або міндальнае малако
Шукаеце веганскі заменнік какосавага малака? Няма праблем. Па словах экстраардынарнага кухара Найджэла Лосан , як соевае, так і міндальнае малако з'яўляюцца дастатковымі (хоць і крыху танчэйшымі) падстаўкамі для інгрэдыента. Каб захаваць тую ж кансістэнцыю ў канчатковай страве, падумайце дадаць крыху менш соевага або міндальнага малака, чым патрабуецца колькасць какосавага малака. У якасці альтэрнатывы, вы таксама можаце выкарыстоўваць адно з гэтых немалочных малакоў у якасці замены 1: 1 усюды, дзе патрабуецца какосавае малако, а затым дадаць чайную лыжку кукурузнага крухмалу, каб страва згушлося. Проста яшчэ раз пераканайцеся, што соевае або міндальнае малако, з якім вы працуеце, простае (гэта значыць, несалодкае), інакш вы можаце сапсаваць свой абед.
4. Сгушчанае малако
Гэты абмен не можа быць прасцей. Згодна з гурманамі На газу , вы можаце проста выкарыстоўваць сгушчанае малако ў якасці замены какосавага малака 1: 1, і ўсё гатова. Слова мудрым: какос араматызаваны Насамрэч сгушчанае малако - рэч - і нават бяспечная для тых, хто пакутуе ад алергіі на какос. Хто ведаў?
