Надвор'е цяплее, а значыць, прыйшоў час пагаварыць пра замарожаныя прысмакі. Марозіва не патрабуе асаблівых тлумачэнняў, але пытанне сорбету супраць шэрбету быў у нашых галовах з таго часу, як мы ўпершыню ступілі ў праход замарожаных прадуктаў. Такім чынам, у чым розніца паміж гэтымі двума астуджанымі дэсертамі? Нягледзячы на тое, што сорбет і шарбет - гэта прысмакі на аснове садавіны з меншым утрыманнем тлушчу, чым ваша любімая пінта Rocky Road, на самай справе яны не адно і тое ж. Вось поўны савок (прабачце, мы не маглі ўтрымацца) аб адрозненнях паміж гэтымі двума смачнымі пачастункамі.
Што такое сорбет?
Сорбет звычайна вырабляецца з двух асноўных інгрэдыентаў: садавіны і цукру. Дадатковыя сумесі, такія як вада або іншыя араматызатары (падумайце: травы або алкаголь), таксама могуць быць дададзеныя, але па сваёй сутнасці сорбет - гэта проста фруктовае пюрэ і падсалодвальнікаў, якія збіваюцца, як марозіва. Галоўнае, што трэба ведаць пра сорбет, - гэта тое, што ў ім няма ні кроплі малочных прадуктаў, што тлумачыць, чаму ён мае грубую і лупіцца тэкстуру, падобную на пацёрты лёд.
Што такое шэрбет?
Калі вы думаеце, што замарожаныя дэсерты існуе ў спектры ад самага нізкага (сорбет) да найбольшага (марозіва) утрымання малочных прадуктаў, вы знойдзеце шарбет дзесьці пасярэдзіне. Шэрбет сапраўды рыхтуюць з малака, вяршкоў ці нават пахты — гэтага проста недастаткова, каб кваліфікавацца як марозіва, якое па вызначэнні павінна ўтрымліваць не менш за 10 працэнтаў малочнага тлушчу. На самай справе малочнага тлушчу ў шарбеце значна ніжэй: Па дадзеных FDA , шарбет павінен утрымліваць ад аднаго да двух працэнтаў малочнага тлушчу. У дадатак да гэтай невялікай колькасці малочных прадуктаў і неабходнага фруктовага пюрэ, шарбет можа таксама ўтрымліваць яечныя бялкі або жэлацін, каб надаць замарожанаму дэсерту больш крэмавую тэкстуру. І па дадзеных Міжнароднай асацыяцыі малочных прадуктаў , шарбет таксама павінен важыць мінімум шэсць фунтаў на галон.
Сорбет супраць шэрбету: у чым розніца
Яны ўтрымліваюць розныя інгрэдыенты
Самае вялікае адрозненне паміж сорбетам і шербетам - гэта колькасць малочных прадуктаў, якія яны ўтрымліваюць: у сорбе яго наогул няма, а ў шербет - няшмат (але недастаткова, каб называцца марозівам).
Яны маюць розныя тэкстуры
У выніку ўтрымання малочных прадуктаў, шарбет больш крэмавы і крыху больш дэкадэнцкі, чым сорбет (але зноў жа, не так багаты, як марозіва). Па гэтай жа прычыне ў шарбет значна прыемней паглыбляцца, калі вы ўпершыню спыніліся: з-за невялікай колькасці малочных прадуктаў шарбет, хутчэй за ўсё, будзе ледзяным і цвёрдым прама з маразільнай камеры, але прыгожым і шаўкавістым пасля некалькі хвілін пры пакаёвай тэмпературы.
Імі можна карыстацца па-рознаму
З моманту свайго зачацця, а ў пэўнай ступені і сёння, сорбет не ўжываўся выключна ў якасці дэсерту - ён таксама лічыцца выдатным сродкам для ачышчэння неба і часта падаецца паміж прыёмамі ежы менавіта для гэтай мэты. Шэрбет, наадварот, больш дэсертная страва.
па тэме: У чым розніца паміж марожаным, марозівам і сорбетам?
