Калі вы спытаеце шэф-повара, якія інгрэдыенты ў іх заўсёды пад рукой, ёсць вялікая верагоднасць, што рыбны соус трапіць у спіс. Такім чынам, што ж такое рыбны соус? Гэтая папулярная азіяцкая прыправа, вырабленая з ферментаванай рыбы, дзейнічае як магутны ўзмацняльнік густу, які можна выкарыстоўваць, каб надаць умамі штуршок да розных страў. Іншымі словамі, калі ў вас ёсць рыбны соус, вы можаце быць упэўнены, што ваша прыгатаванне ніколі не атрымаецца мяккім. Цяпер, калі мы звярнулі вашу ўвагу, вось усё, што вам трэба ведаць пра гэты чароўны інгрэдыент.
Што такое рыбны соус?
Як ужо згадвалася раней, рыбны соус - гэта прыправа і кулінарны інгрэдыент з ферментаванай рыбы. На думку экспертаў у Чырвоная лодка (ён жа вытворца знакамітага рыбнага соусу) , рыбны соус пачынаецца са свежых анчоўсаў, якія затым пакрываюцца вялікай колькасцю солі і пакідаюцца для закісання ў чанах не менш за 12 месяцаў. За перыяд закісання рыба цалкам руйнуецца, і застаецца вельмі салёная і вострая вадкасць, якую фільтруюць і разліваюць у бутэлькі як, як вы ўжо здагадаліся, рыбны соус.
Які на смак рыбны соус?
Калі вы не прызвычаіліся гатаваць з начыннем, вы можаце быць здзіўлены моцным водарам рыбнага падліўкі. Як і соевы соус, высокая канцэнтрацыя глутамата ў рыбным соусе абумоўлівае яго моцны, пікантны смакавы профіль. Аднак рыбны соус мае больш насычаны, глыбокі густ у параўнанні з соевым соусам. Акрамя таго, дзякуючы аснове з анчоўсаў, рыбны соус таксама можа пахваліцца салёным і вострым густам, які адрознівае яго. На вынас? З дапамогай ўсяго некалькіх кропель гэтага рэчыва вы можаце дадаць складанасці і смелага густу умамі да ўсяго, ад смажання да супу.
Чым добра замяніць рыбны соус?
Мы настойліва рэкамендуем вам кінуць усё і пайсці купіць бутэльку рыбнага падліўкі, але для некаторых - напрыклад, веганаў, вегетарыянцаў і людзей, якія не змаглі дабрацца да крамы - гэта не варыянт. Калі гэта так, вы з палёгкай даведаецеся, што існуе некалькі прымальных заменнікаў рыбнага соусу.
Калі ў вас ёсць час і жаданне, паспрабуйце гэты рэцэпт хатні веганскі рыбны соус ад Feasting at Home, які абапіраецца на сушаныя грыбы для дасягнення аналагічна канцэнтраванага густу умамі і можа выкарыстоўвацца ў якасці замены сапраўднай рэчы 1:1. Для тых, хто мае патрэбу ў больш простым абмене, Біблія аб заменах ежы Дэвід Ёахім кажа, што або ферментаваны тофу, або стары добры соевы соус можна выкарыстоўваць у якасці заменнікаў 1:1. Нарэшце, для тых, хто не мае патрэбы ў веганскай або вегетарыянскай альтэрнатыве, шэф-повар Найджэла Лосан адзначае, што некалькі кропель вустэрскага падліўкі спрацуюць: гэтая папулярная прыправа насамрэч змяшчае анчоўсы і можа пахваліцца вельмі падобным на рыбны соус смакам - толькі не перашчыруйце, бо вустэрскі соус таксама вельмі моцны.
Як захоўваць рыбны соус
Людзі з Red Boat рэкамендуюць захоўваць адкрытыя бутэлькі ў халадзільніку і выкарыстоўваць іх змесціва на працягу года для аптымальнай свежасці. Тым не менш, яны згадваюць, што як адкрытыя, так і неадкрытыя бутэлькі будуць добра захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы, таму рыбны соус, які захоўваўся ў цёмнай кладоўцы, па-ранейшаму бяспечны для выкарыстання. Наша прапанова: купіце дзве бутэлькі рыбнага падліўкі (ён жа духмяны соус) у наступны раз, калі вы пойдзеце ў краму - пакладзеце адкрытую ў халадзільнік і пакіньце рэзервовую бутэльку ў кухоннай шафе.
Дзе купіць рыбны соус
Цяпер, калі вы паміраеце, каб паспрабаваць рыбны соус на ўласнай кухні, вам, напэўна, цікава, дзе можна купіць гэты матэрыял. Добрыя навіны: рыбны соус шырока даступны ў аддзеле прыправаў або ў раздзеле азіяцкіх прадуктаў у прадуктовых крамах. Вядома, вы таксама можаце даставіць бутэльку Red Boat, якую аддаюць перавагу шэф-кухары, прама да дзвярэй - і тое ж самае тычыцца Рыбны соус з кальмараў , надзейны варыянт з больш нізкім цэннікам.
Як выкарыстоўваць рыбны соус
Нягледзячы на тое, што яго рэзкі пах можа прымусіць вас паверыць у адваротнае, пікантны смак умамі рыбнага падліўкі на самай справе даволі добра спалучаецца з рознымі прадуктамі. Вядома, гэтая прыправа з'яўляецца лепшым узмацняльнікам густу для ўсіх відаў страў у азіяцкім стылі, але яе таксама можна выкарыстоўваць у стравах з макаронных вырабаў (падумайце: букаціні з смажаных памідораў) або як марынад для мяса, як відаць у гэтым рэцэпце для свіныя адбіўныя з лімоннай травой з якасобай без вугляводаў.
