Магчыма, вы не ведаеце шмат пра гэта, але калі вы прыхільнік кухні Паўднёва-Усходняй Азіі (напрыклад, сатэй або пад-тай), то вам напэўна спадабалася рыбная падліўка ў ежу. Хтосьці можа ахарактарызаваць сумесь як непрыемны, але ніхто, знаёмы з рыбным соусам, не будзе аспрэчваць яго каштоўнасць у якасці кулінарнага інгрэдыента. Паколькі шум вакол гэтага рэзкага інгрэдыента расце, вы можаце сутыкнуцца з рэцэптам, які патрабуе чайнай лыжкі гэтага вадкага золата. Але калі ў вас няма на кухні, не хвалюйцеся - вы можаце замяніць рыбны соус адным з прыведзеных ніжэй варыянтаў (хоць вы можаце падумаць пра тое, каб назапасіцца сапраўднай рэччу ў наступны раз, калі вы у краме - падрабязней пра гэта ніжэй).
Што такое рыбны соус?
Звычайна выкарыстоўваецца ў тайскай, інданэзійскай і в'етнамскай кухні, гэты востры кулінарны інгрэдыент дае сур'ёзны ўдар умамі. І ці пахне… рыбным? Па праўдзе кажучы, пах трохі моцны, але як толькі матэрыял быў дададзены ў страву, першае ўражанне растае, і вы застанецеся з летуценнай, пікантнай смачнасцю. Сур'ёзна, рыбны соус - гэта прыгажосць, якая забяспечвае салёны, салёны густ з тонкай, але важнай кіслінкай - і ўсё больш людзей пачынае ўлоўліваць.
Дык адкуль жа бярэцца гэты чароўны баланс густаў умамі? Так, вы ўжо здагадаліся - рыба. Рыбны соус рыхтуюць з моцна салёных анчоўсаў, якія пакідаюць закісаць на працягу доўгага часу, адсюль і востры і салёны густ. Нягледзячы на тое, што рыбны соус вядомы як асноўны прадукт у кухні Паўднёва-Усходняй Азіі, ён дзіўна ўніверсальны, і многія кухары адзначаюць яго за здольнасць вылучаць іншыя складаныя густы ў страве (напрыклад, у гэтым букаціні з смажаных памідораў). Вынік: рыбны соус набірае папулярнасць нездарма, таму не здзіўляйцеся, калі гэты інгрэдыент пачне з'яўляцца ва ўсё больш і больш рэцэптах, якія вы збіраецеся прыгатаваць дома. Вось чаму вам варта сур'ёзна падумаць пра тое, каб забраць бутэльку з тым, што вы будзеце захоўваць на вашай кухні (нерасчыненая бутэлька будзе захоўвацца ў кладоўцы гадамі, а адкрытая бутэлька можа прастаяць у халадзільніку да года).
як прыбраць белыя вугры на твары натуральным шляхам
Лепшыя заменнікі рыбнага падліўкі
Цяпер вы ведаеце, наколькі дзіўны рыбны соус, але гэта не дапаможа вам, калі ў вас яго няма або вы не можаце выкарыстоўваць яго з-за дыетычных абмежаванняў. На шчасце, ёсць некалькі падыходных падстаў для рыбнага соусу, якія дазволяць вам прыступіць да сваіх планаў прыгатавання ежы, у тым ліку веганскі варыянт.
1. Я — Вярба
Соевы соус з'яўляецца даволі распаўсюджаным прадуктам на кухні, і калі ў вас ёсць яго пад рукой, вучоны-харчоўшчык Джулс Клэнсі з Каменны суп кажа, што вы можаце выкарыстоўваць яго ў якасці замены рыбнага соусу ў любым рэцэпце. Яна рэкамендуе пачынаць з меншай колькасці соевага соусу, чым рыбнага, і дадаваць больш па меры неабходнасці (паспрабуйце выкарыстоўваць палову неабходнай колькасці і далей). А для яшчэ лепшай застаўкі дадайце ў соевы соус трохі лайма, каб дасягнуць больш жаданага балансу паміж салёным і кіслым.
2. Соевы соус і рысавы воцат
Па словах узнагароджаных фуд-блогераў і аўтараў кулінарных кніг Пара кухары , лепшы фіктыўны рыбны соус - гэта спалучэнне (у роўных частках) соевага соусу і рысавага воцату. Гэты варыянт з двух інгрэдыентаў адпавядае тым жа прынцыпам, што і камбінацыя соевага соусу і лайма, але яшчэ больш блізкі, які можна выкарыстоўваць у якасці замены 1:1 усюды, дзе патрабуецца рыбны соус.
як выкарыстоўваць куркуму на твары
3. Вустэрскі соус
Калі ў вас няма ні аднаго з вышэйпералічаных інгрэдыентаў, шэф Найджэла Лосан прапануе замест гэтага пацягнуцца да бутэлькі вустэрскага падліўкі. Па словах Лоўсана, гэтая папулярная прыправа вырабляецца з анчоўсамі і тамарындам, таму смакавы профіль цалкам адпавядае. Аднак выкарыстоўвайце яго ашчадна, папярэджвае яна. Матэрыял моцны, так што ўсяго некалькі кропель зробяць сваю справу.
бясплатны 7-дзённы план дыеты, каб хутка схуднець
4. Веганскі соевы соус
Шукаеце веганскі альтэрнатыву рыбнаму соўсу? Вам пашанцавала: Сілівія Фантэйн, шэф-повар і фуд-блогер з Feasting at Home, мае рэцэпт які пазногцяў смак умамі рыбны соус ... без рыба. Гэты заменнік - гэта ў асноўным грыбны булён, настоены з часнаком і сояй. Пасля таго, як вы ўзбіце частку гэтага, вы можаце выкарыстоўваць яго ў якасці замены 1: 1 у любой страве, якая патрабуе рыбнага соўсу.
5. Анчоўсы
Нядзіўна, што анчоўсы - невялікая рыба, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рыбнага соусу - з'яўляюцца прыстойнай заменай гэтай ферментаванай прыправы. Клэнсі кажа, што можна дробна нарэзаць пару анчоўсаў і кінуць іх у кары або абсмажыць. Гэты абмен не з'яўляецца яе першым выбарам, але ён дадасць салёнага густу умамі, толькі без вострага кампанента, які прыносіць на стол рыбны соус. Каб зрабіць гэты абмен, паспрабуйце адно філе анчоўсаў на сталовую лыжку рыбнага падліўкі, а затым адрэгулюйце па гусце.
па тэме: Якая лепшая замена вустрычнага соусу? У нас ёсць 4 смачных (і без рыбы) абмену
