Вы можаце ведаць Джослін Дэлк Адамс, фуд-блогер і аўтар узнагароды Торты для дзядулі: сучасныя рэцэпты, вінтажны шарм, душэўныя ўспаміны , для яе ашаламляльнай дэсерты . Але аказалася, што ў экстраардынарнага пекару таксама ёсць *тона* смачных, традыцыйных паўднёвых рэцэптаў, у тым ліку камфортнае харчаванне класіка, як запечаная мак і сыр, кукурузны хлеб і цукаты з салодкай бульбы. Вось яе самыя неабходныя рэцэпты душэўнай ежы, а таксама некалькі нашых любімых, якія трывала знаходзяцца ў нашым спісе прыгатавання.
Па тэме: 21 кулінарная кніга чорных аўтараў, якія вы павінны дадаць на паліцу
Дзіцячыя тарты 1. Зеляніна паўднёвая каўняра
Дэлк Адамс называе іх асноўным зялёным гароднінай Поўдня. Калі вы ніколі раней не куплялі зеляніна, яна прапануе праверыць лісце перад купляй, каб пераканацца, што іх лёгка адарваць ад сцябла і не занадта жорсткія. Можна прыгатаваць зеляніна і без мяса, але вэнджаная салёная вяндліна больш, чым проста традыцыйная. Гэта таксама ключ да духмянага булёна (ён жа гаршчок likker), у якім тушыцца зеляніна.
Дзіцячыя тарты 2. Паўднёвы кукурузны хлеб
Гэты сямейны рэцэпт абапіраецца на чыгунную патэльню для атрымання хрумсткіх бакоў і вільготнай алейнай ўнутры. Галоўнае - нагрэць патэльню, пакуль вы замешваеце цеста, а затым вышмаруйце яе раслінным алеем і выліце цеста перад тым, як перанесці патэльню ў духоўку. З'ешце яго з шашлыкамі, абмакніце ў гумбо або з'ядайце свежы з духоўкі лустачку, змазаную сметанковым алеем.
Дзіцячыя тарты 3. Паўднёвыя запечаныя макароны і сыр
Паўднёвы мак і сыр цяжкі, багаты і па-за дэкадэнцкім, бо ўключае як звычайныя падазроныя (алей і здробнены сыр), так і тоўстыя сліўкі, палову і палову і яйкі. Калі вам цікава, чаму яйкі, яны надаюць стравы стабільнасці падчас запякання. У рэцэпце Дэлка Адамса выкарыстоўваюцца тры сыру (востры чеддер, Манчэга і Груйер) і шмат спецый, такіх як молатая гарчыца, мушкатовы арэх і шматкі чырвонага перцу. Толькі сочыце за тым, каб макароны не пераварваліся - яны размякчэюць у духоўцы.
Дзіцячыя тарты 4. Цукаты салодкі бульбу
Гэты бок з пяці інгрэдыентаў не можа быць прасцей. На самай справе, у вас, напэўна, ужо ёсць усе неабходныя інгрэдыенты, за вылікам салодкая бульба саміх сябе. Дзякуючы цукру, алею і яшчэ некалькім прыправам, вада, у якой гатуецца бульба, чароўным чынам ператвараецца (чытай: выпараецца) у салодкую сіропавую глазуру.
лепшыя падлеткавыя камедыі
Дзіцячыя тарты 5. Смажаны сом
Смажаная курыца можа быць першай стравай, якая прыходзіць на розум, калі вы думаеце пра душэўную ежу, але рэцэпт Дэлка Адамса даказвае, што смажаная рыба такая ж квінтэсенцыя (і смачная). Філе з лускавінак усыпана ў кукурузную паніровку з прыправамі старой школы, як гэта рабіла яе бабуля, яна ж Вялікая мама. Самая важная парада тут - не перагружаць алей: упакаваная фрыцюрніца прыводзіць да астуджэння тэмпературы алею, што з'яўляецца рэцэптам для мокрай рыбы. (З гэтай заўвагай вы можаце ўзяць тэрмометр для фрыцюру, каб пераканацца, што алей правільнай тэмпературы.) Падаваць з долькамі цытрыны і ўсім соусам тартар.
Дзіцячыя тарты 6. Паўднёвая запечаная курыца
Калі вы аддаеце перавагу пазбегнуць смажання ў фрыцюры, гэты рэцэпт здобнай салодкай запечанай курыцы дакладна не расчаруе. Сметанковае масла змяшаць з кляновым сіропам, лукам і спецыямі ў духоўцы, каб стварыць ліпкі соус і храбусткую курыную скуру. У той час як Дэлк Адамс выкарыстоўвае курыныя крылцы, вы можаце замяніць ножкі або сцягна - толькі не выкарыстоўвайце курыную грудку, якая абавязкова падсохне, а не стане мяккай з-за больш доўгага часу падрыхтоўкі.
Дзіцячыя тарты 7. Паўднёвы кукурузны хлеб цёткі Роўз
Вы ведаеце той рэцэпт кукурузнага хлеба на патэльні, які вы толькі што дадалі ў закладкі? Гэта аснова для гэтага паўднёвага свята. Гэта крыху любоўная праца, бо Дэлк Адамс выкарыстоўвае хатні кукурузны хлеб і хатні курыны булён (яна кажа, што крамны не падыходзіць). Яна таксама часам дадае пласты здробненай курыцы ў сам фарш замест таго, каб падаваць яго разам з індычкай або курыцай. Аднак ключ да вільгаці запраўкі - гэта чатыры банкі супу - дзве грыбныя крэму і дзве вяршкі з курыцы.
Нягледзячы на тое, што гэтыя стравы з'яўляюцца самымі неабходнымі для Дэлка Адамса, вось яшчэ 21 рэцэпт душэўнай ежы, у які можна акунуцца, у тым ліку паўднёвыя абеды, гарніры і дэсерты.
Дзіцячыя тарты 8. Паўднёвы чарнавокі гарох
На поўдні Новы год няпоўны без гаршка з гэтым на стале. У той час як габрэі-сефарды прывезлі рэцэпт у Грузію ў 18 стагоддзі, страва стала сімвалам эмансіпацыі для афраамерыканцаў пасля грамадзянскай вайны.
Дзіцячыя тарты 9. Салодкі чай Смажаная курыца
Не зразумейце нас няправільна - стандарт Джослін рэцэпт смажанай курыцы звыш апетытнага. Але нам падабаецца гэтая творчая сумесь двух паўднёвых класікаў, дзе салодкі чай выкарыстоўваецца ў якасці расола.
Дзіцячыя тарты 10. Смажаныя зялёныя памідоры
Зялёныя памідоры могуць трымацца на фрыцюры, а чырвоныя занадта мяккія і саспелыя. Гэтыя прыгажуні храбусткія і пікантныя звонку, даўкія і мяккія ўнутры.
Карычневы цукар 11. Лёгкія чырвоныя бабы і рыс
Гэта асноўная крэольская фасоля, тушаная разам з вяндлінай і каўбасой Андуй.
штодзённы графік харчавання для добрага здароўя
Дзіцячыя тарты 12. Крупы
Калі рэцэпт патрабуе цэлага палачка сметанковага масла, мы ўспрымаем гэта як добрую прыкмету.
Маё раздвоенае жыццё 13. Паўднёвыя яйкі
Вы можаце зрабіць гэта падабацца натоўпу за дзень да падачы. Вашым гасцям спадабаецца іх востры прысмак халапеньо і смак.
Проста ЛаКіта 12. Смажаная бамия
Ідзіце і прыгатуйце другую партыю - на паніраванне і смажэнне патрабуецца ўсяго 20 хвілін, і яны безумоўна доўга не пратрымаецца.
Дзіцячыя тарты 13. Печыва Big Mama’s
Паездкі Дэлк Адамс наведаць сваю бабулю ў Місісіпі заўсёды прадугледжвалі штодзённыя бісквітныя сняданкі. Адзін укус, і вы ўбачыце, чаму.
Карычневы цукар 14. Сэндвіч з смажанай рыбай Po’ Boy
У той час як вы можаце выкарыстоўваць сома, тилапию або путасу, вам дакладна не варта замяняць традыцыйны французскі хлеб.
Дзіцячыя тарты 15. Морапрадукты Гамбо
Яшчэ адна апора Новага Арлеана, гэты гамбо цалкам загружаны крэветкамі, вустрыцамі і крабавым мясам, а таксама бамией і вялікай колькасцю перцаў.
Маё раздвоенае жыццё 16. Тушаная бамия і памідоры
Пагаворым пра тое, як максімальна выкарыстоўваць таматны сезон. Улетку вы захочаце гэтае 30-хвіліннае цуд у задняй кішэні.
Дзіцячыя тарты 17. Цішыня шчанюкоў
Джослін выдатна сфармулявала гэта: шчанюкі Hush для смажанай рыбы - гэта тое, што арахісавае масла для жэле. Калі вы ніколі не спрабавалі шчанюкоў хаш, яны ў асноўным падобныя на маленькія аладкі з кукурузнага хлеба.
Dude That Cookz 18. Класічны мясной рулет у паўднёвым стылі
Узбіванне вяршкоў і яек разам дапамагае зрабіць мясной рулет дзіўна вільготным.
Dude That Cookz 19. Паўднёвая сметанковая кукуруза
ОК, гатовыя да таго, што ваш розум узарваўся? Дастаньце патэльню Bundt, пастаўце кукурузныя катахі ў сярэдзіну і адрэжце ядра, каб без кашыцы мізэн на месцы.
выкарыстанне насення кмена для пахудання
Проста ЛаКіта 20. Easy Weeknight крэветкі і крупы
Мы адкрыем вам маленькі сакрэт: ключ да гэтага 20-хвіліннага рэцэпту - гэта хуткая прыгатаванне крупы, якая займае ўсяго каля 5 хвілін ад пачатку да канца.
Дзіцячыя тарты 21. Паўднёвы пірог з пекан
Гэты гатовы да свята дэсерт здобны, клейкі і сакавіта карамелізаваны. Вялікая мама робіць гэта зноў.
Дзіцячыя тарты 22. Пірог з салодкай бульбай
Гэты рэцэпт крыху адыходзіць ад традыцыйнага, бо ў ім выкарыстоўваюцца як цукар, так і кукурузны сіроп, а таксама востры пахта.
Маё раздвоенае жыццё 23. Паўднёвы шахматны пірог
Нягледзячы на тое, што першапачаткова гэта ласунак родам з Англіі, цяпер яно з'яўляецца асновай Вірджыніі. У асноўным гэта яечны заварной крэм у скарыначцы для пірага. (Калі вы збіраецеся зрабіць сваю ўласную скарыначку, ідзіце гэты рэцэпт , што патрабуе і шкарпэткі, і сметанковага масла.)
Дзіцячыя тарты 24. Хатні бананавы пудынг
Прайдзіце лішнюю мілю, апырскаўшы бананы цытрусавым сокам, каб яны не падрумяніліся (і, пакуль вы на гэтым, не прапускайце таксама абсмажаную безэ).
Дзіцячыя тарты 25. Паўднёвы персікавы шавец
Кансерваваныя персікі цалкам прыдатныя для выкарыстання - проста зліце вялікую частку сіропу. Варта прыкласці дадатковыя намаганні, каб прыгатаваць уласны сіроп.
Дзіцячыя тарты 26. Паўднёвы пірог з яйкамі
Абавязкова не перапякаць. Пірог павінен яшчэ трохі хістацца ў цэнтры, калі вы вымяце яго з духоўкі.
ці добра хна для сухіх валасоў
Dude That Cookz 27. Традыцыйныя паўднёвыя пекан праліне
Паверце нам: ваша сіла волі зусім не параўнаецца з гэтым дэлікатэсам NOLA.
Проста ЛаКіта 28. Кававы торт «Калібры».
Пазнаёмцеся з натхнёным сняданкам тортам з калібры, знакавым бананава-ананасавым пірагам з Ямайкі, які цяпер папулярны на поўдні краіны.
Па тэме: 18 суцяшальных класікаў, якія гатавала ваша паўднёвая бабуля
