Вы чакаеце цэлы год, каб пакапацца ў маміным батаце на Дзень падзякі з міні-зефірам. Нягледзячы на тое, што яны могуць быць смачнымі, аказваецца, гэта зусім не ямс. Хаця словы салодкая бульба і ямс выкарыстоўваліся як ўзаемазаменныя на працягу дзесяцігоддзяў, насамрэч паміж імі ёсць некаторыя вялікія адрозненні. Ямс супраць салодкага бульбы: яны аднолькавыя? Адказ рашучае не.
Па тэме: 23 лепшых рэцэптаў салодкага бульбы, якія вам патрэбныя ў вашым жыцці
Хуліа Рыка / Getty ImagesШто такое ямс?
Сапраўдны ямс, родам з Заходняй Афрыкі і Азіі, мае жорсткую скуру, падобную на кару дрэў, падобную на маніёк. Іх мякаць можа адрознівацца па колеры ад белага да чырвонага да фіялетавага. Яны папулярныя ў кухнях Заходняй Афрыкі і Карыбскага басейна, часта іх падаюць да мясных страў або ўдзельнічаюць у такіх рэцэптах, як каша з ямса або Dun Dun (смажаны ямс). Яны сухія і крухмалістыя, а не салодкія, але іх можна прыгатаваць па сутнасці тым жа спосабам, што і салодкі бульбу, ад запякання да смажання. (Хоць мы б, напэўна, пачаставалі міні зефірам.)
Westend61/Getty ImagesШто такое салодкі бульбу?
Калі вы бачыце салодкі бульбу ў меню ў ЗША, то, хутчэй за ўсё, прыходзіць на розум салодкі бульба з памяранцавай мякаццю, які крухмалісты і мае тонкую вонкавую абалонку, як чырвоны бульба і сыраежкі, але на смак саладзей. (Хоць насамрэч існуе шмат відаў салодкага бульбы.) Яны родам Цэнтральная і Паўднёвая Амерыка але цяпер у асноўным вырошчваюцца ў Паўночная Караліна .
Люба Іванка/Крыстал Уэдынгтан/EyeEm/Getty ImagesУ чым розніца?
Ямс і батат адрозніваюцца як знешнім выглядам, густам і паходжаннем. Тым не менш, амерыканцы сталі выкарыстоўваць тэрміны як сінонімы, амаль заўсёды ў дачыненні да аранжавай салодкай бульбы. Як гэта адбылося? Калі афрыканцы былі паняволеныя і прывезеныя ў Амерыку, сапраўдны ямс прыехаў з імі. Пасля таго, як ямс скончыўся, заменнікам стаў белы салодкі бульбу. Іх пачалі клікаць паняволеныя людзі нямі , слова фулані, якое азначае есці, якое пазней было англізаванае ў слова ямс. Затым, у 1930-х гадах, Луізіяна пачала называць свой аранжавы салодкі бульбу бататам, каб дапамагчы адрозніць і лепш прадаваць яго ўраджай ад ураджаю іншых штатаў. А астатняе — гісторыя.
Такім чынам, у большасці амерыканскіх прадуктовых крам сёння вы абавязкова ўбачыце шмат салодкага бульбы, але яны могуць быць пазначаны бататам на паліцы. Сапраўдны ямс можа быць цяжка знайсці; магчыма, вам пашанцуе ў спецыялізаванай прадуктовай краме. Вы таксама можаце замовіць іх онлайн .
Дэйзі-Дэйзі/Getty ImagesКарысць для здароўя ўжывання ямса і салодкага бульбы
Ямс
Ямс з высокім утрыманнем клятчаткі (каля 5 грамаў на адну порцыю), абястлушчаны, нізкакаларыйны і нават змяшчае трохі бялку. Яны набітыя вітаміны і мінералы , як вітамін С, марганец, медзь і калій - адна порцыя змяшчае каля 20 працэнтаў рэкамендаванай штодзённай колькасці кожнага з іх. Калій і марганец падтрымліваюць здароўе костак, а вітамін С павышае імунную сістэму. Медзь спрыяе засваенню жалеза і спрыяе выпрацоўцы эрытрацытаў. Так як ямс поўны антыаксідантаў, яны таксама могуць паменшыць запаленне. Ямс таксама змяшчае злучэнне пад назвай диосгенин, даследаванні якога выявілі, што звязана з функцыяй мозгу, ростам нейронаў і паляпшэннем памяці.
Салодкі бульбу
Салодкі бульбу крыху больш клятчаткі і бялку, чым ямс, а таксама больш калорый, тлушчаў і вугляводаў. Кожная порцыя на адну кубак можа пахваліцца паловай рэкамендаванай штодзённай нормы марганца, больш за чвэрць рэкамендаванай штодзённай нормы вітаміна В6 і калія, 65 працэнтаў штодзённай нормы вітаміна С і велізарнай колькасці 769 працэнтаў вашага штодзённага вітаміна А. Вітамін А мае вырашальнае значэнне для здаровай імуннай сістэмы і кішачніка. Салодкі бульбу выдатна падыходзіць для падтрымання здаровага зроку, так як у адной кубку змяшчаецца ў сем разоў больш бэта-каратыну (ён жа той, што выкарыстоўваецца для фарміравання светлавых рэцэптараў у вашых вачах), неабходнае вам у дзень. Яны таксама насычаны антыаксідантамі, якія могуць валодаць ўласцівасцямі барацьбы з ракам. У прыватнасці, фіялетавы салодкі бульбу таксама звязаны з паляпшэннем функцыі мозгу.
Гатовы прыгатаваць?
якое алей для валасоў лепш за ўсё для росту валасоў
Віды салодкага бульбы, якія трэба шукаць у супермаркеце
Аніка Хобель / Getty ImagesАранжавы салодкі бульбу
Ключавы інгрэдыент вашай любімай бульбы фры, восеньскага пірага і абеду на працу. Яны салодкія, мяккія, вільготныя і універсальныя для ўсіх гатункаў, хоць некаторыя тыпы будуць трохі адрознівацца па колеры і водару. Тым не менш, большасць аранжавых бататаў ўзаемазаменныя ў падрыхтоўцы і выпечцы. Іх унікальны водар і сытная крухмалістыя прырода захоўваюцца пад інтэнсіўнымі спецыямі і смелымі інгрэдыентамі, такімі як карычневы цукар і вэнджаная папрыка.
Выкарыстоўвайце іх: салодкі бульбу, фаршаваны з ёгуртам Chipotle-Lime
Chengyuzheng / Getty ImagesБелы салодкі бульбу
Знутры яны могуць выглядаць як звычайныя капусту, але іх знешняя мякаць і прадаўгаватая форма - гэта невыдатны выгляд. Ёсць не толькі белы салодкі бульбу з чырванаватай і фіялетавай скуркай, вы таксама можаце ўбачыць такія, як гатунак О'Генры, якія таксама белыя звонку. Іх крухмалістасць робіць іх трохі сухімі, таму падрыхтоўка іх у сметанковым або цытрусавым соусе павінна дапамагчы іх завільгатнець.
Выкарыстоўвайце іх: Салата з рукколы, інжыра і смажанага белага салодкага бульбы
Сюзан Олдрэдсан/EyeEm/Getty ImagesФіялетавы салодкі бульбу
Хіба яны не прыгожыя? Большасць фіялетавага батату ў ЗША - гэта сток з Паўночнай Караліны, але таксама распаўсюджаны акінаўскі бульба з Гаваяў. Фіялетавы салодкі бульбу, як правіла, больш шчыльны, чым іншыя віды, але пры варэнні становіцца багатым, крухмалістым і арэхавым (некаторыя нават кажуць падобны да віна ). Абсмажце, абсмажце або абсмажце іх, каб яны захавалі фіялетавы колер.
Выкарыстоўвайце іх: Фіялетавы салодкі бульбу какосавае кары з букавымі грыбамі і бок-чой
bonchan/Getty ImagesВіды ямса
Ёсць больш за 600 відаў ямса, якія ўсё яшчэ вырошчваюцца сёння, і ў Афрыцы пражывае 95 працэнтаў з іх. Вось некалькі відаў ямса, каб даследаваць. Ім можа спатрэбіцца больш працы, каб знайсці, але яны таго вартыя - заходні салодкі бульбу і блізка не падыходзіць.
ЗВЯЗАНА: Як захоўваць салодкі бульбу і захоўваць яго свежым надоўга
