Зараз сезон збору яблыкаў, паветра прахалоднае, і гарачая кружка сідру абавязкова патрапіць у кропку. Але пачакайце, што такое сідр (і гэта тое ж самае, што і скрынка для соку, якую вы паклалі ў абед дзіцяці)? Нягледзячы на тое, што яблычны сідр і яго сакавіты стрыечны брат адбываюцца з адных і тых жа садавіны, працэс іх падрыхтоўкі прыводзіць да невялікіх адрозненняў як у гусце, так і ў адчуванні ў роце. Калі вы спрабуеце выбраць каманду ў дэбатах яблычнага сідру супраць яблычнага соку, дазвольце нам дапамагчы вам прыняць абгрунтаванае рашэнне. (Спайлер: сідр займае ўсё.)
Розніца паміж яблычным сідрам і яблычным сокам
Не дзіўна, што мы блытаем — яблычны сідр і яблычны сок вельмі падобны. На самой справе, Марцінэлі прызнае, што адзіная розніца паміж іх сідрам і іх сокам - гэта маркіроўка. Абодва ўяўляюць сабой 100% чысты сок з вырашчаных у ЗША свежых яблыкаў. Мы працягваем прапаноўваць ярлык сідру, бо некаторыя спажыўцы проста аддаюць перавагу традыцыйнай назве яблычнага соку, гаворыцца на іх сайце.
Чакайце, што? Дык яны... аднолькавыя? Не так хутка. У той час як універсальнага пагаднення няма юрыдычны Розніца паміж яблычным сокам і яблычным сідрам, большасць экспертаў кажуць, што існуе невялікая розніца ў тым, як яны вырабляюцца, што можа паўплываць на канчатковы прадукт.
За шэф-повар Джэры Джэймс Стоўн , Калі справа даходзіць да яблычнага сідру, звычайна гэта сок, які выціскаецца з яблыкаў, але не цалкам нефільтраваны і нават пастэрызаваны. Астатняя мякаць або асадак надаюць яблыку каламутны або каламутны выгляд. Ён дадае, што гэта самая сырая форма яблычнага соку, якую вы можаце атрымаць. Няхай вас не бянтэжыць туманны выгляд вашага напою - гэтая мякаць сапраўды можа прынесці карысць вашаму здароўю. Згодна з Амерыканскі інстытут даследаванняў рака (AICR), сідр змяшчае больш [карысных для здароўя] поліфенольных злучэнняў яблыкаў, чым празрысты камерцыйны яблычны сок. На самай справе, AICR кажа, што ў некаторых выпадках сідр змяшчае ў чатыры разы больш гэтых поліфенольных злучэнняў, якія, як мяркуюць, гуляюць пэўную ролю ў зніжэнні рызыкі рака.
Яблычны сок, з іншага боку, пачынаецца як сідр, а затым праходзіць далейшыя этапы апрацоўкі, каб адфільтраваць асадак і мякаць. Што гэта азначае для канчатковага прадукту? Ён чысты і выразны і доўжыцца нашмат даўжэй, кажа Стоўн.
Якая справа з алкагольным сідрам?
Каб адказаць на гэтае пытанне, нам трэба ведаць, дзе вы жывяце. Калі сур'ёзна, 'сідр' мае іншае значэнне за межамі Злучаных Штатаў. (Прачытайце: гэта не тое, што вы кладзеце ў кубак.) Ва ўсёй Еўропе сідр адносіцца да алкагольнага напою - формы ферментаванага, алкагольнага дабра, вядомага ў штатах як «цвёрды сідр». На рынку ёсць шмат розных цвёрдых сідраў з мноствам розных араматызатараў, але калі вы жывяце ў Злучаных Штатах, усе яны будуць пазначаны як такія, каб спажыўцы ведалі, што фрукт быў ферментаваны (г.з. ператвораны ў алкаголь ) і адрозніваць яго ад мяккага матэрыялу. За межамі ЗША, аднак, вы можаце разлічваць на тое, што ўсё, што пазначаецца як сідр, дастаткова цяжка, каб прымусіць вас пачырванець.
Як выбраць паміж яблычным сідрам і яблычным сокам
Як самастойны напой, выбар паміж яблычным сокам і сідрам - гэта проста пытанне асабістых пераваг. Для пачатку, наколькі салодкі вы любіце ваш яблычны напой? Калі вы шукаеце нешта больш складанае і менш салодкае, яблычны сідр - ваш лепшы выбар. Аднак, калі вы аддаеце перавагу паглынаць што-небудзь саспелае і салодкае, лепш падыдзе яблычны сок. (Падказка: гэта адрозненне таксама тлумачыць, чаму апошнія так шмат любяць маленькія дзеці.)
Але незалежна ад таго, які з іх вы аддаеце перавагу; яблычны сок і яблычны сідр не абавязкова ўзаемазаменныя, калі справа даходзіць да падрыхтоўкі ежы. Эксперты на Cook's Illustrated правялі эксперымент, у якім спрабавалі замяніць несалодкі яблычны сок на сідр у якасці тушэння як для свіных адбіўных, так і для смажанай вяндліны. Выснова? Дэгустатараў адбівала празмерная слодыч у стравах з яблычнага соку, аднадушна аддаючы перавагу стравам, прыгатаваным з яблычным сокам. Далей кулінарныя даследчыкі тлумачаць, што гэты вынік даволі нядзіўны, таму што працэс фільтрацыі, які выкарыстоўваецца пры вырабе соку, выдаляе некаторыя складаныя, даўкія і горкія прысмакі, якія ўсё яшчэ прысутнічаюць у сідру. Што гэта ўсё значыць? У прынцыпе, у сідру адбываецца нашмат больш - таму, калі рэцэпт патрабуе нефільтраваных рэчаў, ёсць вялікая верагоднасць, што ён уносіць больш, чым проста салодкасць у тое, што вы рыхтуеце.
