Дзень святога Патрыка ўжо не за гарамі, натхняючы гурманамі па ўсім свеце, каб убачыць саланіну і бульбу. Але ці ведаеце вы, што саланіна нават не традыцыйна ірландская? Святкуйце ў гэтым годзе сапраўднымі стравамі, якія насамрэч родам з Ірландыі, ад пухнатага колканона да хрумсткага бокста і сагрэючага душу тушонкі з бараніны. Вось 20 нашых любімых рэцэптаў, якія вы можаце паспрабаваць.
ЗВЯЗАНА: 18 простых рэцэптаў, натхнёных ірландцамі, якія можна паспрабаваць дома
Печыва і Кейт 1. Colcannon
Першая ежа, якая, верагодна, прыходзіць на розум, калі вы думаеце пра Ірландыю бульбы — нездарма. Бульба была а асноўны ўраджай у Ірландыі да 18 стагоддзя, дзякуючы таму, што ён быў пажыўным, каларыйным і трывалым супраць стыхій. Да 1840-х гадоў амаль палова рацыёну ірландскага насельніцтва залежала выключна ад бульбы. Такім чынам, не дзіўна, што колканон — ірландскае бульбяное пюрэ, змяшанае з капустай або капустай — з'яўляецца такой звычайнай стравай. Мы любім гэты прыём за вострыя дабаўкі смятаны і сметанковага сыру замест малака або вяршкоў.
Выпечка Салі 2. Ірландскі газіраваны хлеб
Ёсць шмат прычын любіць газіраваны хлеб, але дзве галоўныя - гэта тое, што яго не трэба замешваць і для яго не патрэбныя дрожджы. Гэта ўсё дзякуючы харчовая сода (у Ірландыі называюць хлебнай газіроўкай), якая самастойна заквашвае хлеб. Яго вынаходніцтва ў пачатку 19 стагоддзя дазволіла тым, хто не мае печы, рыхтаваць хлеб; яны пяклі яго ў чыгунным гаршку на агні. Традыцыйны газіраваны хлеб быў зроблены з толькі мукі з суцэльнага зерня (што прыводзіць да карычневага батона, а не белага), харчовай соды, пахта і солі. Кмен і разынкі, якія з'яўляюцца звычайнымі дадаткамі ў наш час, былі раскошнымі інгрэдыентамі ў той час, і яны, верагодна, сталі папулярызавацца Ірландскія імігранты у Амерыцы. Незалежна ад таго, як вы пячыце свой, абавязкова абмажце яго сметанковым алеем.
Я - харчовы блог 3. Боксты
Вы і бульбяныя латкес пайшлі далёка назад, але ці чулі вы пра гэты ірландскі бульбяны блін? Яго робяць з пюрэ і цёртага бульбы, затым абсмажваюць на сметанковым алеі да хрумсткай скарыначкі і залацістага колеру, хоць яго таксама можна запякаць на патэльні. Таксама называюць ірландскімі бульбянымі тартамі, каробкі родам з паўночнай сярэдняй часткі Ірландыі і, верагодна, атрымалі сваю назву ад Ірландскія словы для беднага хатняга хлеба (arán bocht tí) або пякарні (bácús). Падавайце іх у якасці гарніру замест пюрэ або адварных апельсінаў.
луковый сок рост валасоў да і пасля
Застолле дома 4. Ірландскае рагу
Прывітанне, камфортная ежа. Ірландскае тушанае мяса першапачаткова было тушаным мясам з гародніны і бараніны або бараніны (у адрозненне ад карычневага тушанага мяса, якое рыхтуюць з нарэзанай кубікамі ялавічыны). Лук і бульба з'яўляюцца абавязковымі, а моркву папулярная паўднёвая Ірландыя . Рэпу таксама можна кінуць у сумесь. Калі вы елі ірландскае рагу раней, хутчэй за ўсё, яно было густым і сметанковым дзякуючы даданні бульбянога пюрэ або мукі, але яго таксама можна прыгатаваць як булён. Нам падабаецца гэтая версія, таму што яна ўшаноўвае імя О.Г. з заклікам да барановай плячы і рыфаў на ёй з даданнем чабора і свежага эстрагону.
szakaly/Getty Images 5. Чорны пудынг (крывавая каўбаса)
Сняданак у Ірландыі - гэта вялікая справа, і ён няпоўны без гэтай каўбасы за сталом. Чорны пудынг рыхтуюць з мяса свініны, тлушчу і крыві, а таксама напаўняльнікаў, такіх як аўсянка або хлеб. (Ірландскі белы пудынг - тое ж самае, за вылікам крыві.) У той час як крывяная каўбаса традыцыйна пастаўляецца ў абалонцы, гэты рэцэпт рыхтуецца прама ў рондалі. Калі вы не занадта капрызныя, адпраўляйцеся да мясцовага мясніка, каб атрымаць у рукі свежую свіную кроў для гэтага рэцэпту.
Пакой для дэсерту 6. Труска
У той час, католікі не мог есці мяса па пятніцах . Такім чынам, coddle — шматслаёвае, павольна тушанае страва з свіной каўбасы, бульбы, цыбулі і рашак (ён жа бекон у ірландскім стылі) — елі па чацвяргах у Ірландыі. Страва дазваляла сем'ям выкарыстоўваць усё, што засталося за тыдзень, як раз у час посту. Кодл часцей за ўсё асацыюецца з Дублінам, сталіцай Ірландыі. Прыгатуйце яго ў вялікім рондалі з вечкам (каб каўбаскі зверху маглі прапарыцца) і падавайце з хлебам.
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл7. Вараная капуста
Як і бульба, капуста з'яўляецца адной з самых любімых культур Ірландыі дзякуючы сваёй эканамічнай эфектыўнасці. Нягледзячы на тое, што вы, хутчэй за ўсё, трапілі на яго разам з некалькімі кавалачкамі саланіны, капусту традыцыйна варылі ў адным рондалі з ірландскім беконам, затым шаткуюць і падаюць са сметанковым алеем. Хоць мы ўсе за сапраўднасць, ці можам мы прапанаваць замест гэтага прыгатаваць гэтыя стэйкі з смажанай капусты? Яны здобныя, далікатныя і пасыпаныя соллю, перцам і кменам.
Атрымаць рэцэпт
Пакой для дэсерту 8. Вусень
Ці ведаеце вы, што Хэлоўін мае свае карані ў Ірландыі? Гэта пачалося са старажытнага кельцкага свята ўраджаю Самайн, якое адзначалася святамі і адкрыццём старажытных курганоў, якія лічылі праходамі на другі бок. (P.S., першыя ліхтарыкі былі выразаныя з рэпы і бульбы!). Бармбрак — рэзкі хлеб, прысыпаны сухафруктамі і начынены дробныя прадметы лічыцца прыкметай для тых, хто іх знайшоў, - традыцыйна быў зроблены для святкавання Самайна. Звычайныя прадметы, якія сустракаюцца ў хлебе, уключаюць пярсцёнак, які сімвалізуе шлюб, і манета, якая сведчыць аб багацці. Незалежна ад таго, рыхтуеце вы свой бармбрак з сюрпрызам усярэдзіне ці не, падумайце аб тым, каб замачыць сухафрукты ў віскі або халоднай гарбаце на ноч, перш чым дадаць яго ў цеста, каб яно было пухлым і вільготным.
лепшы замацоўвае спрэй для тоўсты скуры
Даяна Мілер/Getty Images 9. Поле
Калі казаць пра Самайн, то гэта страва з бульбянога пюрэ было абавязковым на начных урачыстасцях. Champ вельмі падобны на cocannon, за выключэннем таго, што ён зроблены з нарэзанага зеляніна замест капусты або капусты. У многіх частках Ірландыі, чэмпіён будзе прапанаваны феі і духі падчас Самайна, якія падавалі з лыжкай пад хмызняком, каб супакоіць іх, або пакідалі ў доме для продкаў, якія пайшлі з жыцця. Ён асабліва папулярны ў правінцыі Ольстэр, у той час як Колканон часцей сустракаецца ў трох іншых правінцыях.
Фота: Ліз Эндру/Склад: Эрын Макдаўэл10. Пастуховы пірог
Нешматлікія стравы такія цёплыя і ўтульныя, як гэты пірог з запечаным мясам, пакрыты тоўстым пухнатым пластом бульбянога пюрэ. Ён ёсць у меню кожнага ірландска-амерыканскага паба, але насамрэч яго карані брытанскі , так як ён узнік у паўночнай Англіі і шатландскай краіне авечак. Лічыцца, што хатнія гаспадыні вынайшлі пастуховы пірог, каб выкарыстаць рэшткі ежы. Страва традыцыйна рыхтуецца з нарэзанага кубікамі або фаршу бараніны, хоць многія амерыканізаваныя версіі замест гэтага называюць ялавічны фарш (які тэхнічна з'яўляецца пірагам з тварагу). Мяса тушыцца ў карычневай падліўцы з цыбуляй, морквай, часам салерай і гарохам. Наш погляд на тушанае мяса з ялавічыны Гінеса з зорак пастуховых і бульбяное пюрэ з казінага сыру.
Атрымаць рэцэпт
Holger Leue/Getty Images 11. Малюскі
Прамысловасць морапрадуктаў з'яўляецца краевугольным каменем эканомікі Ірландыі, дзе працуюць амаль што 15 тысяч чалавек вакол берагавой лініі краіны. Акрамя якаснай рыбы, малюскаў можна сустрэць па ўсім узбярэжжы і мацерыку. Падумайце пра крэветкі, капусты, мідыі, малюскі і не толькі. Вустрыцы з заходняга ўзбярэжжа, якія з'яўляюцца ў канцы лета, можна сказаць, самы хвалькі ўлоў. Па сутнасці, яны з'яўляюцца галоўнай падзеяй на Міжнародны фестываль вустрыц і морапрадуктаў у Голуэі . Яшчэ ў 18-19 стагоддзях вустрыцы былі таннымі і звычайнымі. Паколькі з гадамі іх стала менш, яны сталі дарагім дэлікатэсам. Падавайце іх з горкім, смажаным ірландскім стаутам (як Guinness), каб супрацьпаставіць іх салёны, салёны водар, гэтак жа, як гэта рабілі ў пабах і тавернах раней.
Альбіна Касенка / Getty Images 12. Ірландскі суп з морапрадуктаў
Як і малюскі, рыбная похлебка і тушанае мяса вельмі папулярныя ў Ірландыі. Большасць змяшчае крэм (некаторыя таксама ўключаюць віно) і мноства рыбы і малюскаў, такіх як крэветкі, малюскі, грабеньчыкі, пікша і мінтай. Многія з іх таксама ўключаюць некаторыя віды гародніны, такія як лук-порей, бульба і лук. Гэта, напэўна, само сабой зразумела, але найбольш смачна падаецца з газіраваным хлебам або чорным хлебам, намазаным на сметанковым алеі.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (поўны ірландскі сняданак)
Часцей за ўсё звязаны з Ольстэр , Ірландская фры-ап - гэта сытны сняданак, які складаецца з газіраванага хлеба, фаджа (невялікі бульбяны пірог), смажаных яек, рашак, сасісак і чорнага або белага пудынгу, а таксама запечаных бабоў, памідораў і грыбоў і кубкі кавы або гарбаты. Упершыню ён быў вынайдзены як спосаб падсілкавацца на дзень цяжкія сельскагаспадарчыя работы . Хаця гэта падобна на Англійскі сняданак , Ірландская жарка адрозніваецца па дзвюх асноўных прычынах: яна ніколі не ўключае смажаную бульбу, і чорны або белы пудынг з'яўляецца абсалютнай абавязковым.
Зацікаўленасць гурманаў 14. Саланіна і капуста
Гэта не становіцца больш аўтэнтычным, чым гэты дзень святога Пэтці, ці не так? Падумайце яшчэ раз. Саланіна ёсць не традыцыйна ірландскі. Ірландскі бекон і капуста - гэта значна больш аўтэнтычнае спалучэнне, бо ялавічына нават не была вялікай часткай звычайнай дыеты ў гэльскай Ірландыі; каровы выкарыстоўваліся для атрымання малака і малочных прадуктаў замест гэтага і, такім чынам, сталі а сакральны сімвал багацця , таму іх забівалі толькі на мяса, калі яны былі занадта старымі, каб працаваць на палях ці рабіць малако. Брытанцы насамрэч вынайшлі саланіну ў 17 стагоддзі, назваўшы яе тым, што з-за крышталяў солі памерам з кукурузнае ядро, якія выкарыстоўваліся для вялення мяса. Пасля Законаў аб буйной рагатай жывёле 1663 і 1667 гадоў было незаконна прадаваць ірландскую жывёлу ў Англіі, што прычыняла шкоду ірландскім жывёлагадоўцам. Але менавіта нізкі падатак на соль у Ірландыі ў выніку выклікаў асацыяцыю з якаснай саланіны.
З лішкам як ялавічыны, так і солі Ірландыя экспартавала саланіну ў Францыю і ЗША, нягледзячы на тое, што не магла сабе гэта дазволіць. Да канца 18-га стагоддзя першыя калоніі ЗША выраблялі ўласную саланіну, але саланіну, якую мы ведаем сёння (якая па сутнасці з'яўляецца яўрэйскай солониной, прыгатаванай з капустай і бульбай, у выніку пакупкі ірландскіх імігрантаў у Нью-Ёрку іх мяса амаль выключна з кашэрных мяснікаў) моцна адрозніваецца ад арыгінала. Тым не менш, сёння па гэты бок Атлантыкі гэта галоўная страва на Дзень святога Патрыка, так што не саромейцеся папесціць сябе.
freeskyline/Getty Images 15. Ірландскі рыбны пірог
Падобны пастуховым пірогу, рыбны пірог - гэта сметанковая сумесь з белай рыбы-пашот, прыгатаванай у белым соусе або сырным соусе чеддер і запраўленае бульбяным пюрэ. Гэта страва, якое яшчэ называюць рыбацкім пірагом, узыходзіць да Англіі 12-га стагоддзя, але з тых часоў яно назаўсёды трапіла ў ірландскую ежу. Рыбныя варыянты ўключаюць пікшу, акуня, шчупака або трэску, але вы таксама можаце кінуць грабеньчыкі, крэветкі або іншыя малюскі, калі хочаце.
аюрведычнае лячэнне для павелічэння валасоў
Monkey Business Images/Getty Images 16. Чып Баці
Вось, самы геніяльны бутэрброд усіх часоў. Гэты брытанскі дэлікатэс можна знайсці ў звычайных закусачных па ўсёй Ірландыі, і не загадка чаму. Гэта літаральна бутэрброд па-французску, які просты, як хлеб (лустачкі або рулет, часам з маслам), гарачыя чыпсы і прыправы, такія як кетчуп, маянэз, соладавы воцат або карычневы соус. Гэта ежа рабочага класа, якая, зразумела, вечная.
Печыва пад назвай Desire 17. Ірландскі яблычны пірог
Яблыкі, асноўны прадукт ірландскай сельскай мясцовасці, мелі вялікае значэнне ў сезон збору ўраджаю і Самайн . Гулякі не толькі каталіся па яблыках і гулялі ў шкарпэтку (гульня, у якой госці вечарынкі спрабуюць адкусіць яблык, які звісае на вяровачцы), але і была гульня варажба, у якой трэба было старанна ачысціць яблык, каб атрымаць адно доўгае кавалак скуры. Яны накідвалі скуру праз плячо, і любая літара, якая ўтварылася на зямлі, павінна была прадказаць першыя ініцыялы іх будучага мужа і жонкі. Традыцыйна быў ірландскі яблычны пірог на пару у рондалі на адкрытым агні, але цяпер звычайна запякаюць у чыгуннай патэльні. Гэтая дэкадэнцкая версія дапоўнена віскі-крэм-англійскім.
Рэцэпт Tin Eats 18. Пясочнае цеста
Мы дамо крэдыт там, дзе належыць крэдыт. Гэта печыва з белага цукру, сметанковага масла і мукі прыдумалі шатландцы. Але арыгіналам быў двойчы выпечаны сярэднявечны бісквітны хлеб на дражджах. З часам дрожджы былі заменены на сметанковае масла, ірландскі і брытанскі асноўны прадукт, і менавіта так з'явілася пясочнае печыва, якое мы ведаем сёння. Пясочнае печыва, названае як у гонар скароціння, так і за яго рассыпістую тэкстуру (кароткі раней азначае супрацьлегласць доўгаму або эластычным), не змяшчае закваскі — нават разрыхляльніка або соды. З часам яно становіцца саладзей, бо пекары адкарэктавалі прапорцыі і дадалі ў сумесь больш цукру.
Даяна Мілер/Getty Images 19. Ірландскі хлебны пудынг
Хутчэй за ўсё, вы ўжо елі нейкі хлебны пудынг, але ірландскі хлебны пудынг - гэта сама па сабе. Прыгатаваны з чэрствага хлеба, малочных прадуктаў, яек і нейкага тлушчу, ірландскі і англійскі хлебны пудынг таксама традыцыйна ўключае разынкі і парэчку (хоць яны тэхнічна не патрэбныя) і рэзкія сліўкі. Нам падабаецца гэты сапраўдны рэцэпт, які вытрымлівае ўсе перашкоды, ад хлеба з карыцай і разынкамі да крышталізаванага імбіра і каньяку.
Соль і вецер 20. Ірландская кава
Ірландская кава не павінна быць празмерна салодкай або п'янай. Гэты кактэйль - гэта гарачая кава, ірландскі віскі (напрыклад, Jameson) і цукар з вяршкамі. (Прабачце, Бэйліз.) Вы таксама можаце пачаць з амерыкана (эспрэса і гарачая вада) замест кавы, калі ў вас ёсць эспрэса-машына. Каб зрабіць гэта *правільным* спосабам, уліце віскі і па меншай меры чайную лыжку цукру ў чорную каву і змяшайце, пакуль цукар не растворыцца. Затым акуратна наліце крэм на адваротны бок лыжкі, каб ён плаваў на верхняй частцы кактэйлю. У гэтай версіі ў дублінскім стылі выкарыстоўваецца цёмна-карычневы цукар і патрабуецца хуткае фламбаванне, але мы не скажам, калі вы проста дапоўніце яе ўзбітымі сліўкамі і назавеце дзень.
Па тэме: 12 старых ірландскіх рэцэптаў, якія гатавала ваша бабуля
