СПІС ЗДАРОВЫХ КУЛІНАРНЫХ АЛЕЯЎ - PAMPEREDPEOPLENY.COM

Для хуткіх папярэджанняў Падпішыцеся зараз

Гіпертрафічная кардыяміяпатыя: сімптомы, прычыны, лячэнне і прафілактыка Прагледзець узор для хуткіх папярэджанняў. ДОЗВАЦЬ АПАВЯСНЕННІ Для штодзённых апавяшчэнняў

Проста ў

7 гадзін таму Chaitra Navratri 2021: дата, Мухурта, рытуалы і значэнне гэтага фестывалю
8 гадзін таму Хіна Хан зачыняе медныя зялёныя цені для вачэй і глянцавыя аголеныя вусны. Паглядзіце некалькі простых крокаў!
10 гадзін таму Угадзі і Байсахі 2021: узбагаціце святочны выгляд традыцыйнымі касцюмамі, натхнёнымі знакамітасцямі
13 гадзін таму Гараскоп на дзень: 13 красавіка 2021 года

Павінен назіраць

Не прапусціце

Дадому Здароўе Аздараўленчы Аздараўленчы ой-Неха Гош Неха Гош 1 чэрвеня 2020 г.

Расліннае алей служыць неад'емнай часткай практычна ўсіх відаў кулінарных практык, і яно дапамагае выявіць выразны водар і структуру прадуктаў. Ад тушэння, смажання да запякання і запякання, алей для ежы гуляе важную ролю ў розных спосабах прыгатавання ежы.

Раслінны алей таксама гуляе важную ролю ў харчаванні чалавека. Яны з'яўляюцца добрай крыніцай складаў тоўстых кіслот, якія гуляюць жыццёва важную ролю ў прафілактыцы захворванняў, спрыяюць функцыянаванню мозгу, дапамагаюць у росце і развіцці чалавечага эмбрыёна і прадухіляюць запаленне [1] .

Тлустыя кіслоты класіфікуюцца на чатыры катэгорыі насычаных (SFA), монаненасычаных (MUFA), поліненасычаных (PUFA) і транс-тлушчаў. Гэтыя тоўстыя кіслоты ўтрымліваюцца ў раслінных алеях [два] .

Раслінныя алею атрымліваюць з раслінных крыніц, і да іх адносяць арахісавае, рапсавае, соевае, сланечнікавы, кунжутнае, вінаграднае, аліўкавае, пальмавае, какосавае, кукурузнае і авакадавае алеі. [1] . Некаторыя з гэтых раслінных алеяў маюць высокае ўтрыманне насычаных тлушчаў, якія трэба ўжываць умерана.

Такім чынам, якія раслінныя алею карысныя для здароўя? Гэта залежыць ад тыпу прыгатавання ежы, кропкі дыму расліннага алею і ўтрымання тлустых кіслот у раслінным алеі.

Кропка задымлення - гэта тэмпература, пры якой алей гарыць і дыміцца. Алей з больш высокай тэмпературай дымлення ідэальна падыходзіць для смажання ў фрыцюры, а алей з нізкай тэмпературай дыму ніжэй за 200 градусаў Цэльсія - для дробнай смажання [два] . Падаграванне алеяў пасля задымлення губляе смакавыя якасці і лічыцца шкодным для здароўя.

Прачытайце тут, каб даведацца, якія раслінныя алеі карысныя для вашага здароўя, а якія трэба ўжываць умерана.

Лепшыя кулінарныя алею для здароўя

1. Аліўкавы алей

Аліўкавы алей - асноўны інгрэдыент міжземнаморскай кухні. З высокім утрыманнем фенольных злучэнняў і ўтрымлівае каля 72,961 г монаненасычаных тоўстых кіслот, 13,808 г насычаных тлустых кіслот і 10,523 г поліненасычаных тлустых кіслот [3] .

Спажыванне аліўкавага алею, асабліва аліўкавага алею, можа дапамагчы знізіць рызыку сардэчных захворванняў і смяротнасці ў людзей, якія падвяргаюцца больш высокаму рызыцы сардэчных захворванняў [4] .

• Аліўкавы алей экстра-цнатліва мае тэмпературу задымлення 191 градус Цэльсія, якое можна выкарыстоўваць для неглыбокага смажання.

2. Кунжутное алей

Паводле даследавання, насенне кунжуту ўтрымліваюць ад 50 да 60 працэнтаў алею, якое загружаецца поліненасычанымі тоўстымі кіслотамі, антыаксідантамі, сезамінам, сезамалінам і гамалогамі такаферолу. Тлустыя кіслоты, якія прысутнічаюць у кунжутным алеі, складаюць 35-50 працэнтаў лінолевай кіслаты, 35-50 працэнтаў олеінавай кіслаты, з невялікай колькасцю 7-12 працэнтаў пальміціновай кіслаты і 3,5-6 працэнтаў стэарынавай кіслаты і толькі сляды колькасць ліноленовых кіслот [5] .

Кунжутное алей з высокім утрыманнем пажыўных рэчываў і антыаксідантаў. Вядома, што ён валодае гіпотэнзіўнымі і антыканцэрагеннымі ўласцівасцямі [6] . Спажыванне кунжутнага алею можа паменшыць канцэнтрацыю тоўстых кіслот у печані і знізіць узровень халестэрыну ў сыроватцы крыві.

• Кунжутное алей выкарыстоўваецца для смажання ў фрыцюры. Рафінаванае кунжутнае алей мае вышэйшую тэмпературу дымлення, чым нерафінаванае кунжутное алей.

3. Сланечнікавы алей

Сланечнікавы алей мае нейтральны густ і мае светлы колер. У 100 г сланечнікавага алею ўтрымліваецца 19,5 г монаненасычаных тлустых кіслот, 65,7 г поліненасычаных тлустых кіслот і 10,3 г насычаных тлустых кіслот [7] .

Сланечнікавы алей можа дапамагчы знізіць узровень агульнага халестэрыну і халестэрыну ЛПНП (дрэнны) і павысіць узровень халестэрыну ЛПВП. [8] .

• Сланечнік мае высокую тэмпературу дымлення і часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі з высокай тэмпературай.

4. Соевы алей

Соевае алей змяшчае ад 7 да 10 працэнтаў пальміцінавай кіслаты, ад 2 да 5 працэнтаў стэарынавай кіслаты, ад 1 да 3 працэнтаў арахідавай кіслаты, ад 22 да 30 працэнтаў алеінавай кіслаты, ад 50 да 60 працэнтаў лінолевай кіслаты і ад 5 да 9 працэнтаў лінолевай кіслаты . Соевае алей з высокім утрыманнем поліненасычаных тоўстых кіслот, якія могуць дапамагчы знізіць узровень халестэрыну ў сыроватцы крыві, тым самым зніжаючы рызыку сардэчна-сасудзістых захворванняў [9] .

• Соевае алей мае высокую тэмпературу дымлення, што робіць яго ідэальным для смажання ў фрыцюры.

жаніцца ці не жаніцца

5. Сафлоравы алей

У 100 г алею сафлора змяшчаецца 7,14 г насычаных тлушчаў, 78,57 г монаненасычаных тлушчаў і 14,29 г поліненасычаных тлушчаў [10] .

Даследаванне паказала, што жанчыны, якія пакутуюць атлусценнем пасля менапаўзы з цукровым дыябетам 2 тыпу, значна паменшылі запаленне, узровень ліпідаў і ўзровень цукру ў крыві пасля ўжывання 8 г алею сафлора штодня [адзінаццаць] .

• Сафлоравы алей мае высокую тэмпературу дымлення, што лічыцца карысным для падрыхтоўкі ежы з высокай тэмпературай.

6. Алей авакада

Алей авакада ўтрымлівае 16,4 працэнта насычаных тлустых кіслот, 67,8 працэнта монаненасычаных тлустых кіслот і 15,2 працэнта поліненасычаных тлустых кіслот.

Даследаванне паказала, што 13 здаровых дарослых, якія рэгулярна знаходзіліся на гіперкалорыйнай і гіперліпіднай дыеце, на працягу шасці дзён замянялі алей алеем авакада, што прывяло да прыкметнага паляпшэння ўзроўню інсуліну, цукру ў крыві, агульнага халестэрыну, халестэрыну ЛПНП і трыгліцерыдаў [12] .

• Алей авакада мае высокую тэмпературу дымлення і можа быць выкарыстаны пры тушэнні, грылі, выпечцы і запяканні.

7. Арахісавае масла

Арахісавае алей мае арэхавы густ і пах. Арахісавае алей часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў кухнях Кітая, Паўднёвай Азіі і Паўднёва-Усходняй Азіі. 100 г арахісавага алею змяшчае 16,9 г насычаных тлушчаў, 46,2 г монаненасычаных тлушчаў і 32 г поліненасычаных тлушчаў [13] .

Арахісавае алей багата фитостеринами, якія перашкаджаюць засваенню халестэрыну з рацыёну, зніжаюць запаленне і спыняюць рост клетак рака лёгкіх, страўніка, яечнікаў, тоўстай кішкі, малочнай залозы і прастаты [14] .

• У яго высокая тэмпература дымлення 229,4 градуса Цэльсія, што ідэальна падыходзіць для смажання прадуктаў у фрыцюры.

8. Алей рапсу

100 г алею рапсу ўтрымлівае 7,14 г насычаных тлушчаў, 64,29 г монаненасычаных тлушчаў і 28,57 г поліненасычаных тлушчаў [пятнаццаць] . Даследаванне паказала, што рапсавы алей можа значна зніжаць як агульны халестэрын, так і халестэрын ЛПНП, павялічваць вітамін Е і павышаць адчувальнасць да інсуліну, чым іншыя харчовыя крыніцы тлушчу. [16] .

• Алей рапсу мае высокую тэмпературу дымлення, што падыходзіць для падрыхтоўкі ежы з высокай тэмпературай.

Крыніца выявы: Healthline

9. Кукурузнае алей

Рафінаваны кукурузны алей мае 59 працэнтаў поліненасычаных тлушчаў, 24 працэнты монаненасычаных тлушчаў і 13 працэнтаў насычаных тлушчаў. Менавіта з высокім утрыманнем вітаміна Е абараняе яго ад акісляльнага прагорквання. Кукурузнае алей мае вялікую колькасць лінолевай кіслаты, якая з'яўляецца поліненасычанай тлустай кіслатой, якая ўмацоўвае здароўе скуры і дапамагае нармальна працаваць клеткавым мембранам і імуннай сістэме. Спажыванне кукурузнага алею можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну ЛПНП з-за наяўнасці поліненасычаных тоўстых кіслот [17] .

• Кукурузнае алей мае высокую тэмпературу дымлення і можа быць выкарыстана для смажання ў фрыцюры.

Крыніца выявы: hfimarketplace

Прыгатаваць алеі трэба ўмерана

1. Какосавае алей

Какосавае алей выкарыстоўваецца ў якасці харчовага алею ў харчовай прамысловасці, і ёсць неадназначныя водгукі аб выкарыстанні какосавага алею для падрыхтоўкі ежы. Адно даследаванне паказвае, што какосавае алей устойліва да акіслення і палімерызацыі, што робіць яго прыдатным алеем для падрыхтоўкі ежы. Нерафінаванае какосавае алей мае нізкую тэмпературу вэнджання 177 градусаў па Цэльсіі, што азначае, што яно ідэальна падыходзіць для аднаразовага неглыбокага смажання.

як пазбавіцца ад расцяжак на сцёгнах

Какосавае алей з высокім утрыманнем насычаных тлушчаў, што складае каля 92 працэнтаў, і гэты від тлустых кіслот трэба ўжываць у ўмераных колькасцях, бо даследаванні паказалі, што ўжыванне высокага ўзроўню насычаных тлушчаў можа павялічыць рызыку сардэчных захворванняў [18] , [19] , [дваццаць] .

Іншае даследаванне, праведзенае на 32 здаровых удзельніках, якія ўжывалі па 15 мл какосавага алею штодня на працягу васьмі тыдняў, было звязана з больш высокім ростам халестэрыну ЛПВП. Аднак патрабуюцца дадатковыя даследаванні сярод пацыентаў з нізкім узроўнем халестэрыну ЛПВП, якім неабходна павысіць узровень халестэрыну ЛПВП [дваццаць адзін] .

2. Пальмавае алей

Па дадзеных Амерыканскай асацыяцыі сэрца, у пальмавым алеі шмат насычаных тлушчаў, [22] якія варта ўжываць у ўмераных колькасцях. 100 г пальмавага алею ўтрымлівае 49,3 г насычаных тлушчаў, 37 г монаненасычаных тлушчаў і 9,3 г поліненасычаных тлушчаў [2. 3] .

Парады па выкарыстанні варачных алеяў

• Пазбягайце, каб раслінны алей згарэў вышэй за дым.

• Не карыстайцеся раслінным алеем, які непрыемна пахне.

• Не выкарыстоўвайце і не разагравайце раслінны алей.

• Купляйце раслінны алей і захоўвайце іх у цёмным, прахалодным месцы.

Каб зрабіць выснову ...

Па дадзеных Амерыканскай асацыяцыі сэрца, заменіце дрэнныя тлушчы, такія як насычаныя тлушчы, больш карыснымі тлушчамі, такімі як монаненасычаныя і поліненасычаныя тлушчы, бо яны карысныя для вашага сэрца. Такім чынам, выбірайце карысныя алеі для падрыхтоўкі ежы, такія як сафлор, сланечнік, арахіс, авакада і аліўкавы алей. Спажывайце какосавае алей і пальмавае алей умерана, бо яны ўтрымліваюць насычаныя тлушчы.