Гэта было нарэшце тое лета, калі вы прыбілі стейк на грылі. Рэквізіт табе. Але што рабіць, калі надвор'е зноў пахаладае, і вам захочацца філе сярэдняй рэзкі? Не палохайцеся. Аказваецца, вам нават не трэба выкарыстоўваць пліту, каб выцягнуць яго. Вось як прыгатаваць стейк ў духоўцы (і толькі печ).
Што вам спатрэбіцца
Вось асновы, якія вам спатрэбяцца, каб прыгатаваць забойную ялавічыну ў духоўцы або пад жаркай:
- Патэльня (у ідэале чыгун ) для тоўстага біфштэксу або бляху для больш тонкіх нарэзак
- Алей або сметанковае масла
- Соль і свежы молаты перац
- Тэрмометр для мяса
Калі ў вас няма тэрмометра для мяса, вы не самотныя. Перш чым заўчасна разрэзаць стейк, каб праверыць яго гатоўнасць і страціць усе яго смачныя сокі (сур'ёзна, не рабіце гэтага!), разгледзьце гэтыя альтэрнатывы. Вы можаце назіраць за гадзінамі (нам падабаецца выкарыстоўваць Omaha Steaks' кулінарныя схемы , якія разбіваюць час прыгатавання ў залежнасці ад таўшчыні біфштэксу, спосабу прыгатавання і жаданай гатоўнасці) або спадзявацца на даўні сэнсарны тэст. Гэта ўключае ў сябе выкарыстанне вашай рукі, каб праверыць, наколькі прыгатаваны стейк.
Рэдкі стейк будзе хісткім, мяккім і трохі хісткім пры націсканні паказальным пальцам. Сярэдні стейк адчуваецца цвёрдым, але спружыністым і трохі паддаецца пад пальцам. Калі стейк добра прыгатаваны, ён будзе цалкам цвёрдым.
Усё яшчэ разгублены? Выкарыстоўвайце мясісты ўчастак пад вялікім пальцам адной рукі ў якасці паказчыка гатоўнасці. Тое, як адчуваецца мясістая вобласць, калі ваша далонь адкрыта і расслаблена, можна параўнаць з адчуваннем рэдкага біфштэксу. Звядзіце вялікі і паказальны пальцы разам, і гэтая мясістая частка вашай рукі стане крыху больш цвёрдай — вось што адчуваецца стейк сярэдняй рэзкі. Дакраніцеся сярэднім і вялікім пальцам разам, каб атрымаць адчуванне сярэдняга біфштэксу. Выкарыстоўвайце вашы безназоўны і вялікі палец, каб праверыць сярэдне-добра, а мезенец - як добра зроблена. (Гэта паведамленне ў блогу прапануе а фота разбіўка таго, што мы маем на ўвазе .) Зручна, га?
Як прыгатаваць тонкі стейк ў духоўцы
Калі справа даходзіць да тонкіх кавалкаў мяса, такіх як спадніца або біфштэкс, бройлер - ваш лепшы выбар. Паколькі ён становіцца вельмі гарачым, тонкія стэйкі нават не трэба наўмысна абсмажваць, каб з абодвух бакоў утварылася скарыначка. Гэта таксама зойме ў вас усяго некалькі хвілін; калі вы любіце ваш стейк рэдка, вы, па сутнасці, будзеце рыхтаваць толькі вонкавы бок, каб унутры не стаў хутка шэрым і жавальным. Вось што трэба зрабіць:
Крок 1: Разагрэйце бройлер.
Пакуль ён разаграваецца, дастаньце стейк з халадзільніка і дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы ад 30 да 45 хвілін. Гэта дапаможа стейк прыгатаваць раўнамерна пазней.
барацьба з выпадзеннем валасоў у хатніх умовах
Крок 2: Запраўце стейк
Выкладзеце стейк на бляху, засланы фальгой, і абсушыце перад запраўкай. Самая простая камбінацыя - гэта аліўкавы алей, соль і свежы молаты чорны перац, але не саромейцеся дадаваць больш травы і спецый.
Крок 3: пастаўце стейк у духоўку
Пасля таго, як бройлер нагрэецца, пастаўце бляху пад жаровню як мага бліжэй да награвальнага элемента або не далей, чым на чатыры цалі ніжэй. Прыкладна праз 5-6 хвілін перавярніце стейк і дайце яму працягваць рыхтавацца.
Крок 4: Дастаньце стейк з духоўкі
Лепшы час для выдалення біфштэксу - гэта калі ён прыкладна на пяць градусаў ніжэй, чым унутраная тэмпература жаданай гатоўнасці: 120°-130°F для рэдкага, 140°-150°F для сярэдняга або 160°-170°F для гатоўнасці (калі вы настойваеце). Калі ў вас няма тэрмометра для мяса, зніміце стейк праз 3 ці 4 хвіліны, калі вам падабаецца рэдкі, або праз 5 хвілін, калі вы аддаеце перавагу сярэдні. Вы таксама можаце абаперціся на сэнсарны тэст у крайнім выпадку.
Крок 5: Адпачніце стейк
Выкладзеце стейк на апрацоўчую дошку, талерку або сервіравальную талерку. Дайце яму адпачыць ад 5 да 10 хвілін перад падачай або нарэзкай супраць збожжа. Нарэзаць яго занадта рана = жавальнае, жорсткае мяса. Дазваляючы яму настаяцца, яго сок пераразмяркоўваецца, што робіць стейк вельмі смачным.
Як прыгатаваць тоўсты стейк ў духоўцы
Прыходзьце на спатканні, у госці ад свякроў або на любую шыкоўную вячэру, тоўстыя разрэзы - гэта самы просты спосаб выглядаць сапраўдным гурманам перад гасцямі. Падумайце рыбай, портэрхаус, філе міньён і таму падобнае. Паколькі вы, верагодна, выдаткуеце крыху больш на гэтыя адрэзкі ў прадуктовай краме, вам трэба пераканацца, што вы не перагараце ўсе гэтыя дадатковыя даляры.
Крок 1: Разагрэйце духоўку да 400°F
Пакуль ён разаграваецца, дастаньце стейк з халадзільніка і дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы ад 30 да 45 хвілін. Гэта дапамагае стейк прыгатаваць раўнамерна.
Крок 2: Разагрэйце патэльню
Пастаўце патэльню, на якой вы збіраецеся рыхтаваць, у духоўку, пакуль яна разаграваецца, каб яна стала гарачай. Гэта ключ да атрымання прыгожай скарыначкі з абодвух бакоў тоўстага біфштэксу без неабходнасці ўключаць пліту.
Крок 3: Запраўце стейк
Спачатку прасушыце. Самая простая камбінацыя - гэта аліўкавы алей, соль і свежы молаты чорны перац, але не саромейцеся дадаваць больш травы і спецый.
Крок 4: Абсмажце стейк
Як толькі духоўка разагрэецца і стейк стане пакаёвай тэмпературы, надыходзіць час абсмажыць. Акуратна выміце патэльню з духоўкі і дадайце ў яе стейк. Дайце яму абсмажыць, пакуль дно не стане цёмным і абвугленым, прыкладна ад 2 да 3 хвілін.
Крок 5: Перавярніце стейк
Перавярніце стейк, каб абсмажыць другі бок. Вярніце патэльню ў духоўку. Не саромейцеся зверху на стейк пасыпаць або двума сметанковым алеем.
Крок 6: Дастаньце стейк з духоўкі
Лепшы час для выдалення біфштэксу - гэта калі ён прыкладна на пяць градусаў ніжэй, чым унутраная тэмпература жаданай гатоўнасці: 120°-130°F для рэдкага, 140°-150°F для сярэдняга або 160°-170°F для гатоўнасці (калі вы настойваеце). Калі ў вас няма тэрмометра для мяса, зніміце яго праз 9-11 хвілін, калі вы любіце рэдкі стейк, ад 13 да 16 хвілін для сярэдняй або ад 20 да 24 хвілін для добра падрыхтаванага, пры ўмове, што ваш стейк мае 1½ цаляў таўшчынёй. Гэта зойме некалькі хвілін больш, калі ваш стейк тоўшчы (гл шпаргалка за дапамогу). Вы таксама можаце выкарыстоўваць вышэйзгаданы сэнсарны тэст.
Крок 7: Адпачніце стейк
Выкладзеце стейк на апрацоўчую дошку, талерку або сервіравальную талерку. Дайце яму адпачыць ад 5 да 10 хвілін перад падачай або нарэзкай супраць збожжа, каб ён не стаў занадта жавальным або жорсткім. Дазваляючы яму настаяцца, яго сок пераразмяркоўваецца, што робіць стейк вельмі смачным.
Што наконт пліты?
Мы заўсёды хочам перайсці ад нуля да стейк за як мага менш крокаў (і страў). Але калі вы прыхільны да пліты і абсмажваеце яго на разагрэтай патэльні ў духоўцы, не рэзаць яго за вас, не саромейцеся абсмажыць стейк, як звычайна на пліце. Калі вы хочаце абсмажыць яго перад адпраўкай у духоўку, разагрэйце патэльню на сярэднім агні з мінімальнай колькасцю алею і абсмажце стейк з усіх бакоў (нават тонкія бакі, якія ў адваротным выпадку не будуць непасрэдна кантактаваць з патэльняй ). Але перш чым гэта зрабіць, давайце паспрабуем пераканаць вас абсмажыць стейк *пасля таго, як ён выйдзе з духоўкі.
выпадзенне валасоў какосавага алею
Выслухайце нас: The метад зваротнага шаптання лепш за ўсё падыходзіць для стейк, якія маюць па меншай меры 1½ таўшчынёй да 2 цаляў або тлустыя стэйкі, такія як рыбай або ялавічына вагю. Паколькі гэта павольна павышае тэмпературу мяса, запякаючы яго ў духоўцы перад запякання, у вас ёсць татальны кантроль над тэмпературай і гатоўнасцю мяса. Аздабленне з дапамогай каструлі стварае абгарэлае скарыначку, годную пускаць сліны.
Каб зрабіць гэта, пачніце з разагрэву духоўкі да 250 ° F. Рыхтуйце стейк да таго часу, пакуль яго ўнутраная тэмпература не стане на 10 градусаў ніжэй, чым вы шукаеце. Разагрэйце алей у патэльні на моцным агні. Як толькі не будзе дыміцца, абсмажце стэйкі на патэльні прыкладна па 1 хвіліне з кожнага боку. Пасля таго, як стейк адпачыць, ён гатовы да ўжывання.
Гатовы прыгатаваць? Вось сем рэцэптаў стейк, якія мы любім рыхтаваць у духоўцы, на грылі і не толькі.
- 15-хвілінны стейк з перцу на патэльні
- Стэйк на грылі з цытрынава-травяным соусам
- Стэйк на патэльні са спаржай і бульбай
- Стейк Шашлык з соусам Чымічуры
- Кето-стейк і салата з блакітным сырам для аднаго
- Флэнк-стейк тако з агурочнай сальсай
- Стейк на адной патэльні са бураком і хрумсткай капустай
Па тэме: Як прыгатаваць стейк на грылі, як Total Pro
PureWow можа атрымаць кампенсацыю праз партнёрскія спасылкі ў гэтай гісторыі.
