Як мы цябе любім, бульбачка? Давайце палічым шляхі. Вы вельмі смачныя ў пюрэ, смажаных, запечаных або разбітых, і гэта ідэальны сродак для масла і сыру. Вы прапануеце здаровую дозу клятчаткі і крухмалістыя задавальнення, што можа атрымаць нават натоўп без глютена. Адзінае, што мы не любім у нашых спудах? Час, якое патрабуецца для іх ачысткі, ачысткі і падрыхтоўкі. На шчасце, у нас ёсць простае выпраўленне: навучыцеся замарожваць бульбу, каб вы маглі загружаць працу наперад і рыхтаваць смачныя клубні, калі захочаце без цяжкая падрыхтоўка ежы.
1. Наладзіць станцыю бланшыравання
Ключ да замарожвання бульбы, як і іншых гародніны, - гэта спачатку яе бланшыраваць. Гэта хуткае апусканне ў апалкую ваду дэактывуе ферменты, якія выклікаюць псуту, а таксама страту водару і пажыўных рэчываў. Такім чынам, перш чым звярнуць увагу на шпільку, настройце сябе на поспех бланшіроўкі. Спачатку напоўніце вялікую ёмістасць на дзве траціны халоднай вадой і дадайце адну-дзве сталовыя лыжкі кашэрнай солі. Пастаўце рондаль на пліту на моцны агонь і накрыйце шчыльнай вечкам. Цяпер завяршыце станцыю, падрыхтаваўшы ледзяную ванну. Напоўніце вялікую міску кубікамі лёду, дадайце трохі халоднай вады і размясціце ледзяную ванну дзе-небудзь каля ёмістасці, каб вам не прыйшлося ехаць занадта далёка з гарачай бульбай (або пяцьцю фунтамі іх).
2. Падрыхтуйце бульбу
Цяпер, калі вы настроіліся як прафесіянал, прыйшоў час падрыхтаваць гэтыя тарачкі. Пачніце з прамывання капусты, ачысціце ад скуры жорсткай шчоткай любую ўстойлівую бруд або парасткі. Калі ваш бульба рыпае чысты, ён гатовы да бланшыравання. Ці не варта ачысціць і нарэзаць? Ну, гэта залежыць ад гатунку бульбы і ад таго, як вы плануеце яе выкарыстоўваць. Бурый бульба часта патрабуе дадатковых падрыхтоўчых работ, паколькі іх большы памер азначае, што бланшыраванне зойме больш часу, калі яго пакінуць цэлым. Вы таксама можаце ачысціць гэтую бульбу з-за грубай тэкстуры яе скуркі. Палец, чырвоны, белы і бульба Yukon Gold не трэба чысціць ад лупіны (але Yukon Golds можа прынесці карысць ад хуткай нарэзкі, калі яны будуць з большага боку). Калі вы вырашылі нарэзаць капусту, імкніцеся да кансістэнцыі і выбраць форму, якая адпавядае вашым перавагам бульбы. (Напрыклад, жульен, калі вы ўбачыце бульбу фры ў будучыні або аддаеце перавагу кубікі памерам у 1 цалю, калі вы прыхільнік тушанага мяса і смажанага.)
3. Бланшыраваць бульбу
Акуратна апусціце бульбу ў кіпячую ваду і пакіньце там варыць некалькі хвілін. Час бланшыравання залежыць ад памеру капусты - бульбачка або любая бульба, нарэзаная кавалачкамі таўшчынёй у адзін цаляў, павінна бланшыраваць на працягу трох-пяці хвілін з моманту, калі яны трапляюць у ваду. (Заўвага: калі вы замарожваеце значны мяшочак апельсіна, лепш бланшыраваць партыямі, каб падтрымліваць тэмпературу кіпення вады.)
4. Астудзіце бульбу
Пасля заканчэння ўстаноўленага часу апарвання хутка выцягніце бульбу з рондаля пры дапамозе невялікага сетачка. Затым як мага хутчэй адпраўце капусту ў падрыхтаваную ледзяную ванну, дзе яны будуць астуджацца на працягу наступных пяці-дзесяці хвілін. Пакуль вы чакаеце, пакуль бульба астыне, перыядычна памешвайце ледзяную ванну і дадавайце па меры неабходнасці яшчэ кубікі лёду.
5. Захоўвайце і замарожвайце бульбу
Калі бульба цалкам астыне, зніміце яго з ледзяной ванны і акуратна абсушыце папяровым ручніком. Перакладзеце кавалкі на бляху і замарозьце на тры-шэсць гадзін, перш чым пакласці лыжкі ў пластыкавыя пакеты для маразілкі для працяглага захоўвання. Не забудзьцеся выціснуць лішняе паветра перад герметызацыяй, каб прадухіліць апёк маразільнай камеры. Запраўце кожны пакет у заднюю частку маразільнай камеры, дзе вашы тарцы будуць захоўвацца да трох месяцаў.
Як выкарыстоўваць замарожаную бульбу
Цудоўная асаблівасць наяўнасці замарожанай бульбы ў тым, што вам не трэба марнаваць час на яе размарожванне, і яна такая ж універсальная, як і свежая.
- Пачніце раніцу сытным сняданкам. Закіньце нарэзаныя кубікамі замарожаныя апельсіны ў чыгунную патэльню са сталовай лыжкай аліўкавага алею і разагрэйце. Затым дадайце свежую яечню, каб пачаць свой дзень правільна.
- Дадайце замарожаную бульбу ў рагу ў павольнай варцы. Прыгажуня смажыцца ў мультиварке? Дадайце ледзяныя кавалачкі гэтак жа, як і любую свежую гародніну - пажадана да канца гатавання, каб мяса ападала ад костак і бульба, якая прыемна цвёрдая.
- Калі бульбяное пюрэ з'яўляецца фаварытам у сям'і, насыпце пакуначак замарожаных кавалкаў прама ў рондаль з падсоленай кіпячай вадой і варыце іх да гатовасці. Затым ўзбіце замарожаную бульбу з вялікай колькасцю вяршкоў і сметанковага масла для класічнага дэкадэнцкага гарніру, які ніколі не расчаруе.
па тэме: 24 лепшых рэцэптаў бульбы ў свеце
