Ён нанесены на кожны вытанчаны бутэрброд. Гэта займае кошык бульбы фры ад смачнага да вытанчанага. І ні адзін крабавы пірог не абыходзіцца без яго. Мы гаворым пра айолі, шыкоўны майонез, якім мы не можам нарадавацца. Але гм, што ёсць айолі ў першую чаргу? Уладкоўвайцеся, сябры. Вось падрабязная інфармацыя аб усімі любімым соусе, а таксама аб тым, як прыгатаваць айолі ў хатніх умовах як прафесіянал.
ЗВЯЗАНА: Як прыгатаваць лепшы сыр на грылі, выкарыстоўваючы майонез
Што такое Айолі?
Гэтак жа, як маянэз, айолі - гэта эмульсія , таксама вымушаная сумесь двух інгрэдыентаў, якія, натуральна, не жадаюць змешваць. Алей ніколі па-сапраўднаму не злучаецца з астатнімі інгрэдыентамі, а завісае ў вадкасці пасля таго, як энергічна ўбіваецца, па адной кроплі (хоць метад старой школы будзе выкарыстоўваць ступку і песцік). У выпадку мая, гэта азначае алей і вадкасць на воднай аснове, напрыклад, воцат або цытрынавы сок, плюс яечны жаўток.
Айолі, што па-французску перакладаецца як чесночное алей, - гэта іншая гісторыя, але ўсё ж падобная. Традыцыйная прыправа (зроблена з аліўкавага алею, а не з тыповай канолы мая) таксама з'яўляецца эмульсіяй, але, як вы можаце сабе ўявіць, гэта жорсткі каб атрымаць алей, каб злучыць з сырым часнаком. Паколькі гэтая эмульсія была схільная разбурацца, а гэта значыць, што алей можа аддзяліцца ад часныку і пакінуць у вас тлустую, неапетытную кашыцу, людзі таксама пачалі выкарыстоўваць яечны жаўток у айолі — лецыцін дапамагае трымаць алей узважаным.
З гэтым даданнем айолі сталі больш падобнымі на маянэз. І з часам айолі і майо ў асноўным сталі ўзаемазаменнымі тэрмінамі. Сёння айолі - гэта проста маянэз з вялікай колькасцю часныку, але гэта таксама можа ставіцца да любога спецыяльна прыпраўленага маянэзу (срырача, мы глядзім на вас). Мы мяркуем, што эвалюцыя адбылася, калі ўсім надакучыла старанна расціраць сыры часнык у пасту і энергічна размешваць алей, пакуль іх рукі не здранцвелі, каб проста акунуцца.
Нягледзячы на тое, што сённяшні айолі можа не зусім адпавядаць арыгіналу, мы не скардзімся - гэта пазбавіць нас ад змазкі, а густ усё яшчэ можа быць такім жа нябесным. Нават калі пачаць з крамнага маянэзу.
Як зрабіць айолі
Няма неабходнасці марнаваць цэлы дзень на тое, каб удасканаліць эмульсію. Вы можаце проста ўпрыгожыць хатні або набыты ў краме маянэз часнаком, цытрусавым сокам і любымі іншымі інгрэдыентамі, якія вам жадаюць у сметанковым, дэкадэнцкім соусе, соусе або спрэдзе. Вось наш рэцэпт прыгатавання айолі з смажаным часныкам - вы можаце зэканоміць паўгадзіны або каля таго, выкарыстоўваючы здробнены сыры часнык, але смажыць яго дазваляе лёгка расціраць і надае тонкі здобны, амаль карамелізаваны водар. (P.S., ён выдатна спалучаецца з нашымі хрумсткімі смажанымі артышокамі.)
Інгрэдыенты
- Ад 4 да 6 зубчыкаў часныку, на скурцы
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- ½ шклянку маянэзу
- 1 сталовая лыжка цытрынавага соку
- Соль і свежемолотый чорны перац па гусце
Напрамкі
1. Разагрэйце духоўку да 400°F. У аліўкавы алей кідаем зубчыкі часныку.
2. Запякаць часнык у духоўцы на блясе да залацістага колеру, ад 25 да 30 хвілін.
3. Выцісніце з лупіны зубчыкі часныку ў невялікую міску. Гваздзікі разамніце відэльцам да аднастайнасці. Змяшаць маянэз і цытрынавы сок, затым заправіць соллю і перцам.
Гатовы прыгатаваць партыю айолі? Вось некалькі творчых рэцэптаў, якія мы любім.
- Вострыя Шрирача Айолі
- Абсмалены алей цытрынавы айолі
- Чыпотле Айолі
- Смажаны часнык Шафран Айолі
- Айолі з авакада без алею
- Васабі кінза айолі
ЗВЯЗАННЫЯ: 50 вечарынак так добрых, што вы захочаце ператварыць іх у ежу
