Паважаная Кацярына,
Доўгая гісторыя, але я ў асноўным выкупіў увесь запас мукі ў сваёй краме. (Што я магу сказаць? Я люблю хлеб.) Як мне яго захоўваць? Камора ў парадку? Я чуў пра замарожванне мукі для знішчэння блашчыц — гэта сапраўды непакой? Калі ласка, дапамажыце!
З павагай,
Мучное дзіця
Паважанае Мучное дзіця,
Віншую з новым здабыткам закваска падарожжа. (Я маю рацыю, ці не так?) Мяркую, што вы назапасіліся даволі шмат мукі. Каб не марнавацца, вось як правільна захоўваць муку, каб яна доўжылася даўжэй, чым ваша наступная партыя печыва. (Вам пашанцавала - гэта вельмі проста.)
Па-першае, мука псуецца?
Многія людзі, якія пачынаюць займацца выпечкай, не разумеюць, што мука - гэта на самай справе хуткапсавальны прадукт, так што так, гэта будзе сапсуецца ў рэшце рэшт (у адрозненне ад цукар або спецыі , які будзе доўжыцца практычна бясконца ў глыбіні вашай кладоўкі). Усе віды мукі маюць некаторы колькасць алею ў іх, таму яны могуць прагорклым пад уздзеяннем кіслароду з часам. Вы даведаецеся, калі мука мінае свой першы год, па яе непрыемнаму паху і горкім густу. І як агульнае правіла, нерафінаваная мука (напрыклад, суцэльная пшаніца) псуецца хутчэй, чым рафінаваная (напрыклад, універсальная).
Як доўга захоўваецца мука?
Гэта залежыць ад тыпу мукі, пра якую вы кажаце, і ад таго, як вы яе захоўваеце. Універсальная мука (і іншая рафінаваная мука, такая як мука для белага хлеба) можа захоўвацца ад 6 да 12 месяцаў з даты пакупкі пры захоўванні ў кладоўцы ў закрытым выглядзе (і да васьмі месяцаў пасля адкрыцця). Пшанічная мука мае меншы тэрмін прыдатнасці, так як яна змяшчае больш алею, і яе хопіць каля трох месяцаў у закрытым выглядзе ў кладоўцы. Вядома, правільнае захоўванне гэтых прадметаў падоўжыць тэрмін іх прыдатнасці.
Такім чынам, які спосаб лепш за ўсё захоўваць муку?
Па словах экспертаў па муцы ў Кампанія выпечкі караля Артура, Ёсць тры асноўных элемента для захоўвання любой мукі: яна павінна быць герметычнай, халоднай і ў цемры.
У наступны раз, калі вы прынясеце дадому свежы мяшок мукі, вось як яго захоўваць:
- Спачатку адкрыйце муку і перанясіце змесціва ў пластыкавы кантэйнер з шчыльна зачыняецца вечкам або вялікі пластыкавы пакет, які зачыняецца. (У якасці альтэрнатывы вы можаце проста засунуць увесь пакет у кантэйнер або поліэтыленавы пакет, не адкрываючы яго.) Чым больш герметычны кантэйнер, тым лепш — гэта прадухіліць акісленне і не дасць муцы ўбіраць іншыя водары.
- Далей абярыце месца для захоўвання. У той час як цёмная, прахалодная кладоўка, вядома, падыдзе, халадзільнік лепш, а маразільная камера лепш за ўсё. Для найбольш доўгага тэрміну захоўвання муку захоўвайце як мага далей ад дзверцаў халадзільніка або маразільнай камеры, каб паменшыць ўздзеянне святла і цяпла кожны раз, калі вы адпраўляецеся шукаць рэшткі ежы.
- Вуаля, ваша мука павінна захоўвацца да двух гадоў у маразільнай камеры або адзін год у халадзільніку (зрабіце гэта да шасці месяцаў для пшанічнай мукі). Вы ведаеце, калі вы не падпякаеце шторм.
Мучныя блашчыцы: факт ці выдумка?
Flour Child, вы згадалі, што чулі пра пошук памылак у пакуце. Я магу сказаць вам з (няшчаснага) вопыту, што гэта слушная заклапочанасць. Часцей за ўсё вінаватымі называюцца мучныя шашолкі: малюсенькія жучкі, якія, хутчэй за ўсё, былі ў тым мяшку з мукой, калі вы прынеслі яго дадому з крамы.
Мучныя шашолкі - непрыемнасць - не кажучы ўжо пра даволі грубую выяву ў вашым доме - але не шкодныя. Каб пазбегнуць праблем у першую чаргу, вы можаце замарозіць новыя мяшкі з мукой на тры дні, каб знішчыць усіх патэнцыйных шкоднікаў, якія хаваюцца ўнутры. Акрамя гэтага, падтрымлівайце сваю кладоўку ў чысціні, а збожжа - у герметычных кантэйнерах і старайцеся не купляць больш мукі, чым вы можаце выкарыстаць за некалькі месяцаў.
Спадзяюся, што гэта адказы на вашы пытанні — шчаслівай выпечкі!
хх,
Кацярына
Рэдактар ежы
па тэме: 7 імгненных памылак, якія вы, магчыма, робіце (па словах рэдактара ежы, які зрабіў іх самастойна)
