Мы любім шмары на нашым ранішнім абаранку, але сметанковы сыр - гэта не проста смачны сняданак. На самай справе, гэты смачны сметанковы малочны прадукт можа пахваліцца рознымі кулінарнымі прымяненнямі - часта сустракаецца ў хлебабулачных вырабах (напрыклад, гэты шакаладны торт з сырнай глазурай), а таксама ў смачных соусах і стравах (падумайце: цёплы суп з крабаў і артышокаў і дарослы сыр на грылі). Так, гэта ўражліва універсальны і недарагі кухонны прадукт. Тым не менш, для (амаль) кожнага каштоўнага інгрэдыента ёсць годная альтэрнатыва. Незалежна ад таго, шукаеце вы альтэрнатыву з нізкім утрыманнем тлушчу або без малочных прадуктаў, ці проста выкарысталі вашыя запасы ўчора раніцай, у нас ёсць добрыя навіны: ёсць некалькі спосабаў замяніць сметанковы сыр у любой страве, салодкім ці салёным. Працягвайце чытаць восем нашых любімых абменаў.
Але па-першае, што такое сметанковы сыр?
У яго ўзнагароджаным спадарожніку па кулінарыі, Біблія аб заменах ежы , аўтар Дэвід Ёахім дае кароткі справаздачу аб нараджэнні сметанковага сыру, і аказваецца, што гэты смачны матэрыял абавязаны сваім паходжаннем падробцы, якая пайшла не так. У 1872 годзе малаказнік штата Нью-Ёрк Уільям А. Лоўрэнс распрацаваў метад вырабу сметанковага сыру, спрабуючы дубляваць французскі Нёфшатель, піша ён. У выпадку, калі вы не майстрыхі сыру, сапраўдны Нёфшатель - свежы сыр, які саспеў ад цвілі і абаронены AOC - значна больш вытанчаны, чым ваш стандартны абгорнуты алюмініем блок сметанковага сыру Філі. Добра, так што гэты амерыканскі самазванец масавага вытворчасці, хутчэй за ўсё, ніколі не будзе на талерцы з вытанчаным сырам. Але, калі вы не кіруеце ўстановай вытанчанай сталовай, ёсць вялікая верагоднасць, што сметанковы сыр па-ранейшаму займае асаблівае месца як у вашым сэрцы, так і на вашай кухні, таму што, вы ведаеце, ён па-чартоўску добры.
хатнія сродкі для выдалення чорных кропак
Дык што ж такое сметанковы сыр? Мяккі (гэта значыць, які можна намазваць) і мяккі, гэты малады сыр з каровінага малака з'яўляецца вынікам рэакцыі паміж пастэрызаванымі сліўкамі - або камбінацыяй суцэльнага малака і вяршкоў - і малочнай кіслатой. Малочная кіслата, якая прымушае крэм згортвацца (згушчацца) у сыр, адказвае за фірмовы востры густ сметанковага сыру. Пасля таго, як рэакцыя прывяла да адукацыі тварагу, іх адціскаюць ад сыроваткі і змешваюць са стабілізатарамі, такімі як камедь рожкового бабоў, каб захаваць гладкую тэкстуру ... і вуаля, сметанковы сыр. Цікавы факт: надзіва хутка і лёгка прыгатаваць хатні сметанковы сыр з не больш чым цытрынавым сокам, солі і вяршкамі (паспрабуйце гэты рэцэпт ад шэф-повара Джемы Стаффорд калі вы адчуваеце натхненне). Больш законны метад , які аддаюць перавагу саматужныя сыраробы, патрабуе некалькіх спецыяльных інгрэдыентаў (напрыклад, сычужнага фермента і мезафільнай сырнай закваскі), але таксама вельмі зручны для DIY, калі вы шукаеце новы кулінарны праект.
Як выкарыстоўваць сметанковы сыр
Буранкі, лох, памідор. Усе мы ведаем аб гэтых звычайных (і цудоўных) кампаньёнах з сметанковым сырам, але, так бы мовіць, ёсць шмат іншых ужыванняў для гэтага любімага спрэды. Не верце нам на слова, аднак. Проста забраніруйце сабе месца ў Kentucky Derby, дзе вы можаце атрымаць асалоду ад класным асалодай з агуркамі і сметанковым сырам, вядомым як бенедыктынскі сэндвіч. Або змяшайце сметанковы сыр з цукровай пудрай у сваім надзейным міксеры, каб узбіць глазуру, якую вы хочаце намазаць на любую выпечку (або, магчыма, проста з'есці лыжкай). У настроі акунуцца? Зрабіце сметанковы сыр сваёй асновай, а затым дадайце араматызатары, каб завяршыць страва. І мы згадвалі, што вы можаце ўключыць яго ў свой сняданак, нават калі вы скарачаеце вугляводы? Прыклад: гэты варты рэцэпт яек з вэнджанага ласося і кропу. Так, ванна (або цагліна) сметанковага сыру можа зрабіць даволі шмат, сябры. Дык што рабіць галоднаму хатняму кулінару, калі патрэбен сметанковы сыр, а яго не знайсці? Лёгка. Проста выберыце адну з гэтых зацверджаных экспертамі замен, і вашы кулінарныя дызайны атрымаюцца, што ж, дастаткова смачныя, каб паесці.
8 спосабаў замяніць сметанковы сыр
1. Сыр Маскарпоне
Ад Іаахіма Біблія аб замене ежы , маскарпоне - гэта топ своп. Гэты італьянскі свежы сыр падобны па тэкстуры, але больш багаты, чым сметанковы сыр. Тым не менш, гэта выдатная, хоць і крыху больш дэкадэнцкая, універсальная альтэрнатыва сметанковаму сыру, калі выкарыстоўваецца ў якасці заменніка 1:1. Парада прафесіянала: дадайце ў маскарпоне выцісканне цытрынавага соку ў любым рэцэпце, які абапіраецца на злёгку кіслы густ, які надае сметанковы сыр.
2. Спрэды з сыру Бурсін, Алуэт або Рондле
Гэтыя сырныя спрэды масавага вытворчасці (часта сустракаюцца на малочным праходзе да сметанковага сыру) таксама з'яўляюцца прыдатнымі заменнікамі, кажа Ёахім. Бурсэн, магчыма, лепшы з іх, але, як і сметанковы сыр, ні адзін з гэтых сыроў не атрымаў статусу вытанчанага. На самай справе, што адрознівае іх ад сметанковага сыру, гэта ў асноўным толькі даданне зеляніны, часныку і іншых араматызатараў. Незалежна ад таго, якую марку вы выбіраеце, гэтыя спрэды можна выкарыстоўваць у якасці замены сметанковага сыру ў прапорцыі 1: 1, але толькі ў пікантных стравах (таму што нікому насамрэч не хочацца часнык у маркоўным тарце).
3. Пюрэ з шаўковага або мяккага тофу
Самы просты веганскі заменнік сметанковаму сыру патрабуе інгрэдыента, з якога зроблены самыя папулярныя імітацыі малочных прадуктаў, а менавіта тофу. Канешне, Тафуці з сметанковага сыру з'яўляецца відавочным і вельмі зручным выбарам (гл. ніжэй), але калі ў вас яго няма пад рукой, не хвалюйцеся - профі ў Кухарскі аловак скажыце, што вы можаце прыгатаваць цудоўны крэм-сыр са звычайным тофу, калі ён добры і мяккі. Проста зрабіце пюрэ з шаўкавістага або мяккага тофу з соллю і невялікай колькасцю вады, пакуль не атрымаеце кансістэнцыю сметанковага сыру, а затым выкарыстоўвайце сумесь у якасці замены сапраўднага 1:1.
4. Сухі тварог
Яшчэ адна з прапаноў замены Яахіма - сухі тварог. Але калі вы не з'яўляецеся знаўцам сыру, то вам можа быць цікава, што такое адрозненне 'сухі тварог'. Гэта не тое ж самае, што неахайныя, карысныя для дыеты рэчы, якія мы звычайна закусваем, але ў ім гэтак жа мала тлушчу. Сухі тварог, таксама вядомы як фермерскі сыр, вырабляецца прыкладна так жа, як і звычайны тварог, за выключэннем аднаго ключавога адрознення: пасля таго, як сыроватка адцэджваецца, астатні тварог атрымліваецца тым, што вы называеце фермерскім сырам, у той час як дадатковы малочны Тэкстура тварагу абумоўлена даданнем вяршкоў пасля аддзялення тварагу. Тым не менш, калі ў вас у халадзільніку ёсць звычайны тварог, вы можаце паспрабаваць гэты сухі тварог: адсыпце тварог на друшляк, прамыйце лішнія малочныя прадукты пад халоднай праточнай вадой і пакіньце высахнуць. Атрыманы тварог можна змяшаць і выкарыстоўваць у якасці заменніка сметанковага сыру ў прапорцыі 1:1 пры падрыхтоўцы салёных страў.
5. Сыр Рыкотта
У параўнанні са сметанковым сырам, сыр рыкотта больш малочны і яму асабліва не хапае як вострага, так і салёнага колеру, каб зрабіць яго прыдатным. Супрацоўнікі харчовых спецыялістаў Chef’s Pencil рэкамендуюць змешваць рыкотту з роўнай колькасцю поўнатлустага (несалодка) ёгурта ў якасці заменніка 1:1, які лепш імітуе тэкстуру і водар сметанковага сыру ў смачных рэцэптах. Рыкотта таксама можа выкарыстоўвацца ў якасці замены сметанковага сыру ў выпечцы - проста прытрымлівайцеся той жа парады вышэй, але з сумессю рыкотты і тоўстых слівак у прапорцыі 50/50, а не з простым ёгуртам.
6. Вешаны тварог
У выпадку, калі вы прапусцілі гэта, падвешаны тварог на самай справе проста ёгурт, за выключэннем таго, што з яго злілі ўсю сыроватку (гэта значыць ваду) - і ў канчатковым выніку атрымліваецца вельмі густы і сметанковы (падумайце, грэцкі ёгурт, але яшчэ больш багаты). Па словах тых, хто ведае ў Chef’s Pen, адной з лепшых прычын выкарыстання падвешанага тварагу ў якасці альтэрнатывы сметанковаму сыру з'яўляецца той факт, што ён мае меншае ўтрыманне тлушчу. Так што прыходзьце ўсе, хто клапоціцца пра здароўе, і паспрабуйце гэты спецыяльны прадукт у якасці замены сметанковага сыру 1:1 для смачных рэцэптаў, дэкадэнцкіх соусаў і нават выпечкі - проста не забудзьцеся дадаць долю мёду (або падсалодвальнікаў на ваш выбар) апошні. Атрымаць пакрокавая інструкцыя па падвешаным тварагу тут .
7. Сметанковы сыр з кешью (або міндальнага).
як хутка вылечыць язву ў роце натуральным шляхам
Веганы могуць атрымліваць асалоду ад гэтым заменнікам сметанковага сыру без малочных прадуктаў, дзякуючы Simple Veganista, які змяшчае не больш чым кешью, яблычны воцат, цытрынавы сок і соль. Праверце поўны рэцэпт тут , але сутнасць наступная: калі вы замачыце арэхі (сырыя кешью або міндаль) на ноч, вы можаце змяшаць іх з вадой і доляй цытрынавага соку, каб зрабіць раскошны крэмавы соус з салёным, вострым густам. падобна на сапраўдную рэч. Лепш за ўсё, калі гэтая самаробная альтэрнатыва атрымала магчымасць застыць у халадзільніку, яе можна выкарыстоўваць у якасці замены сметанковага сыру 1:1 у любым рэцэпце, у тым ліку выпечкі, кумпякоў або нават у якасці літаральнай глазуры на (маркоўны) торт.
8. Веганскі крэм-сыр, набыты ў краме
Вам патрэбны заменнік сметанковаму сыру без малочных прадуктаў, але не жадаеце быць абцяжараным клопатам па чыстцы блендера? Няма праблем. Тэлефануйце праз а Тафуці веганскі крэм-сыр , або любую іншую набытую ў краме імітацыю вегана, для падстаўнога крэму з сырам 1:1, які можа выконваць працу як у салодкіх, так і ў салодкіх рэцэптах.
па тэме: 8 лепшых безмолочных ёгуртаў, якія вы можаце купіць
