ЛЕПШАЕ БЕЛАЕ ВІНО ДЛЯ ПАДРЫХТОЎКІ: 7 БУТЭЛЕК І ЯК ВЫБРАЦЬ

Portra Images/Getty Images

Вы рыхтуеце класічную курыцу Марбелья, а па рэцэпце Ina Garten вы прытрымліваецеся патрабаванняў да сухога белага віна. Вы не можаце дакладна патэлефанаваць самой графіцы, але давай, Іна: што гэта, чорт вазьмі, значыць? Піно Грыджо сухі… але і Совиньон Блан таксама. Што дае?

Прыгатаванне ежы з віном можа быць цалкам заблытаным. Хоць у вас можа ўзнікнуць спакуса захапіць усё, што вісіць у задняй частцы вашага халадзільніка, на самай справе робіць незалежна ад таго, якую бутэльку вы выбіраеце - у пэўнай ступені. Мы папрасілі трох спецыялістаў у сферы харчавання (у тым ліку майстра-сомелье, шэф-повара і дырэктара па харчаванні) раз і назаўжды даведацца, як выбраць лепшае белае віно для падрыхтоўкі ежы.

1. Выбірайце белае віно з падвышанай кіслотнасцю і лёгкімі фруктовымі густамі

Селін Бейчман , дырэктар па харчаванню Інстытута кулінарнай адукацыі, прапануе для гатавання белы колер ад светлага да сярэдняга цела. Калі вы не рыхтуеце салодкае страва, выбірайце слабаалкагольнае віно з невялікай кіслінкай, свежае з невялікай колькасцю садавіны на носе. Яе два выбары? Піно Грыджыа з Італіі або Совиньон Блан практычна з любой кропкі свету - за выключэннем Аўстраліі ці Новай Зеландыі, дзе фруктовыя водары схіляюцца да трапічных. (Трапічная курыца Марбелья - гэта не тое, што вы хочаце, ці не так?) Што-то з цытрусавымі ноткамі і вялікай колькасцю яркай кіслінкай ажывіць ваша страва.

Майстар-сомелье Дэвон Бройлі, сусветны пакупнік напояў на Whole Foods Market, пагаджаецца: для страў, якія патрабуюць «сухіх» белых вінаў у рэцэпце, шукайце віна (і белыя, і чырвоныя), якія, як вядома, маюць выразную кіслотнасць і ўмераны алкаголь. Ён рэкамендуе пазбягаць больш багатых, насычаных вінаў і вінаў, вытрыманых у дубе (напрыклад, дубовага Шардоне), таму што яны маюць тэндэнцыю пераўзыходзіць ежу.

Калі ты з'яўляюцца збіраючыся на салодкую страву, паспрабуйце Рислинг, прапануе Карлас Кальдэрон, брэнд-повар Паўночная Італія . І калі гэтай салодкай страве спатрэбіцца што-небудзь, каб збалансаваць яе, тады падыдзе сухое Шардоне — проста шукайце такое, якое не было б.

думкі аб дапамозе іншым

2. Выбірайце віно з нізкім і ўмераным алкаголем

У большасці рэцэптаў віно займае месца кіслаты, дадаючы тонкія, нюансаваныя водары. Вы не хочаце кідаць выпіўку ў сумесь, інакш вы рызыкуеце, каб усё было на смак як алкаголь. У большасці рэцэптаў, якія патрабуюць белага віна, мэта складаецца ў тым, каб прыгатаваць алкаголь, кажа Бейчман, каб водар прасвечваў. У белых белых, як правіла, больш нізкія аб'ёмы. Шукайце бутэлькі ў дыяпазоне ад 10 да 12 працэнтаў, напрыклад, Піно Грыджо.

3. Падумайце: што расце разам, то разам

Калі гэта магчыма, я люблю выкарыстоўваць тое ж мысленне, што і пры спалучэнні ежы з віном для піцця, кажа Бейчман. Давайце даведаемся, адкуль пайшло віно і якія прадукты растуць у рэгіёне, з якога яно родам. Гэтыя водары маюць натуральную сроднасць, незалежна ад таго, ясце вы, п'яце ці рыхтуеце іх разам.

Галівудскія фільмы пра каханне

4. Пазбягайце гатавання віна - і сапраўды дарагія бутэлькі

Калі вы не хочаце яго піць, не рыхтуйце з ім. Я рэкамендую купляць віно для прыгатавання ў вінным аддзеле ў прадуктовай краме або краме спіртных напояў, а не па-за звычайным прадуктовым праходам, кажа Бройлі, таму што віно з маркіроўкай «віно для прыгатавання» звычайна мае масу дабаўленай солі.

Але гэта не значыць, што вы павінны выкласціся на бутэльку за 100 долараў толькі за тушаную курыцу. Бейчман кажа нам, што лепшыя віна для падрыхтоўкі каштуюць нядорага, але гэта не тое ж самае, што танныя. Выкарыстоўвайце што-небудзь менш за 15 долараў за бутэльку і ў ідэале тое, што вам падабаецца (ці падабалася) піць. Калі вы сумняваецеся, вы заўсёды можаце папрасіць прадаўца ў вашай віннай краме накіраваць вас у правільным кірунку.

Рэцэпт звычайна не патрабуе больш, чым кубак віна, таму я хацеў бы выбраць добрую бутэльку італьянскага піно грыджыа ці французскага або чылійскага совиньон блан па ўмеранай цане (ад 8 да 12 долараў), — кажа Бройль. Такім чынам, я магу наліць у рондаль без віны і атрымаць асалоду ад шклянкай або двума, пакуль яна кіпіць.

Калі вы нядаўна адкрылі бутэльку і маеце дастаткова рэшткаў віна для выкарыстання ў вашым рэцэпце, абавязкова выкарыстайце яго; вы будзеце выконваць двайныя абавязкі, пазбягаючы харчовых адходаў. Beitchman таксама прапануе аб'яднаць рэшткі з некалькіх бутэлек у адзін кантэйнер для агульнага прыгатавання віна - проста пераканайцеся, што вы маркіруеце сваю сумесь, каб яна выпадкова не вылілася па шклянцы!