Вы спрабавалі какосавае алей? Хутчэй за ўсё, вы ўжо атрымлівалі гэтую прапанову раней - няхай гэта будзе сродак ад патрэсканых вуснаў і сечная кончыкаў, абавязковае дадатак да вашага плана пахудання або нават як цалкам натуральная змазка на расліннай аснове . Так, гэта цудадзейнае алей было ў моде на працягу некалькіх гадоў і нездарма: гэты здаровы насычаны тлушч загружаны трыгліцерыдаў сярэдняй ланцуга, якія, як мяркуюць, прыносяць карысць скуры і патэнцыйна спрыяюць здароўю сэрца і метабалізму. Тым не менш, калі справа даходзіць да атрымання плёну какосавага алею, гэта дапамагае ведаць, які від купіць і як яго выкарыстоўваць. Што ж, сябры, у нас ёсць дэбаты паміж рафінаваным і нерафінаваным какосавым алеем, і гэта можа проста змяніць вашу руціну прыгажосці і меню на вячэру... або абодва.
Што такое нерафінаваны какосавае алей?
Як і любое какосавае масла, нерафінаваны какосавае масла - гэта раслінны тлушч, які быў выняты з мяса сталага какоса; што робіць яго нерафінаваным, гэта проста тое, што ён не падвяргаўся далейшай апрацоўцы пасля адціскання з мяса. Па гэтай прычыне нерафінаванае какосавае алей, якое часам называюць першасным какосавым алеем, мае больш смелы водар і густ какоса і тэмпературу дыму 350 градусаў па Фарэнгейце. (Падказка: калі вы не любіце какосавае, нерафінаванае какосавае алей, верагодна, вам не давядзецца). ідэнтыфікаваць нерафінаваны какосавае алей на вачах. Замест гэтага прачытайце этыкетку - калі вы бачыце словы нерафінаваны або халоднага адціску, значыць, какосавае алей нерафінаванае. (Заўвага: не ўсё нерафінаванае какосавае алей халоднага адціску, але ўсё какосавае масла халоднага адціску нерафінаванае.)
Што такое рафінаваны какосавае алей?
Такім чынам, цяпер, калі вы ведаеце, што такое нерафінаванае какосавае алей, у чым справа з рафінаваным? Як вы маглі здагадацца, ключавое адрозненне паміж імі ў тым, што рафінаванае какосавае алей прайшло далейшую апрацоўку - і, як правіла, даволі шмат. Этапы апрацоўкі, прадпрынятыя для атрымання рафінаванага какосавага алею, могуць уключаць абязбольванне, у асноўным халодны душ для какосавага алею для выдалення натуральных дзёсен; нейтралізацыя, працэс, пры якім свабодныя тлустыя кіслоты выдаляюцца для прадухілення рызыкі акіслення (г.зн. прагорклае алей); адбельванне, якое на самай справе не ўключае адбельвальнік наогул, але ажыццяўляецца з дапамогай фільтрацыі гліны; і, нарэшце, дэзадарацыя, калі алей награваецца, каб выдаліць любы водар і густ какоса. Добра, гэта шмат інфармацыі, але што ўсё гэта значыць? Па-першае, не ўсе гэтыя крокі абавязкова выконваюцца ў працэсе рафінавання, але дэзадарацыя, безумоўна, адбываецца, што падводзіць нас да ключавых функцыянальных адрозненняў паміж рафінаваным і нерафінаваны какосавым алеем: рафінаванае какосавае алей даволі блізка да абсалютна безгустоўнага і без паху, і яно можа пахваліцца крыху больш высокай тэмпературай дыму ў 400 градусаў па Фарэнгейту. Варта таксама адзначыць, што, хоць мы звычайна звязваем апрацоўку са стратай пажыўнай каштоўнасці, гэта не так з рафінаваным какосавым алеем. Працэс апрацоўкі не ўплывае на трыгліцерыды сярэдняй ланцуга або колькасць лауриновой кіслаты і насычаных тлушчаў у канчатковым прадукце (падрабязней пра гэта ніжэй). Іншымі словамі, няма прычын не выкарыстоўваць рафінаванае какосавае алей, асабліва калі вы не дзікія ад густу какоса.
Рафінаваны супраць нерафінаванага какосавага алею
Што тычыцца харчавання, то як нерафінаваны, так і рафінаваны какосавае масла даюць падобныя перавагі, Шэры Феттэль, RD з Інстытут інтэгратыўнага харчавання , кажа нам. Абодва ўтрымліваюць трыгліцерыды з сярэдняй ланцугом - тып тлушчу, які можа быць лягчэй засвойваецца і засвойваецца кішачнікам - што з'яўляецца карысным фактарам для тых, хто мае праблемы з страваваннем. Лауриновая кіслата - гэта адзін з тыпаў тоўстых кіслот з сярэдняй ланцугом, якія сустракаюцца ў какосавых арэхах, які валодае антымікробнымі перавагамі, а таксама мае сувязь са здаровым вагой, павышаным ЛПВП ('добрага' халестэрыну) і абаронай ад хваробы Альцгеймера, хоць больш пераканаўчыя даследаванні. патрэбна, дадае яна. Іншымі словамі, як нерафінаваны, так і рафінаваны какосавае масла маюць па сутнасці аднолькавы харчовы профіль. Калі справа даходзіць да кошту, рафінаваны матэрыял, як правіла, танней, чым нерафінаваны какосавае масла. Такім чынам, выбар паміж імі сапраўды зводзіцца да асабістых пераваг і таго, для чаго вы збіраецеся выкарыстоўваць алей.
Як выбраць, якое алей выкарыстоўваць
Давайце паглядзім на некаторыя з розных спосабаў выкарыстання какосавага алею ( іх больш, чым вы думаеце ) і як нерафінаваны і рафінаваны алей складваюцца для кожнага.
Сыход за скурай
Як мы ўжо згадвалі, какосавае алей з'яўляецца папулярным скурай і ўвільгатняе крэм для валасоў , але ці мае значэнне, які выгляд вы выкарыстоўваеце? Не зусім. У якасці касметычнага прадукту пераважней выкарыстоўваць нерафінаванае какосавае алей, а менавіта таму, што адсутнасць апрацоўкі азначае, што какосавае алей захоўвае ўсё тое, што задумала прырода. (Некаторыя фітанутрыенты і поліфенолы губляюцца ў працэсе рафінавання, і, хоць гэта не ўплывае на пажыўную каштоўнасць, гэтыя злучэнні могуць мець некаторыя перавагі для скуры.) Тым не менш, як рафінаванае, так і нерафінаванае какосавае алей валодаюць аднолькавай здольнасцю ўвільгатнення, таму, зноў жа, калі вам не падабаецца пах нерафінаванага какосавага алею, лепш выбраць рафінаваны гатунак.
Прыгатаванне ежы
Як нерафінаваны, так і рафінаваны какосавае алей выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі ежы, таму тое, якое вы вылучыце, залежыць ад таго, які тып стравы вы рыхтуеце. Тонкі какосавы густ можа як дапаўняць, так і сутыкацца з іншымі водарамі ў страве - пра што варта памятаць, бо нерафінаваны какосавае алей надасць частку свайго водару вашай ежы. Калі вы шукаеце нейтральны алей, рафінаваны какосавы алей - ваш лепшы выбар. Гэта таксама лепшы выбар для прыгатавання ежы з высокай тэмпературай з-за яго больш высокай кропкі дымлення.
Выпечка
Пры выпечцы ўлічваюцца тыя ж меркаванні, што і пры падрыхтоўцы ежы, а менавіта, ці падыдзе мяккі какосавы густ з тым, што вы рыхтуеце. У адрозненне ад падрыхтоўкі ежы, кропка дымлення не з'яўляецца важным фактарам пры выпечцы: нерафінаванае какосавае алей не будзе дыміць і не гарэць пры выкарыстанні ў якасці інгрэдыента для выпечкі, нават у гарачай духоўцы (гэта значыць, вышэй за 350 градусаў па Фарэнгейту).
Здароўе
Як мы ўжо згадвалі раней, як рафінаваны, так і нерафінаваны какосавае масла маюць аднолькавы харчовы профіль. Калі вы выкарыстоўваеце какосавае алей з-за яго дыетычных пераваг, любы варыянт даставіць тавар.
Вынік
Такім чынам, што на вынас? Як рафінаваны, так і нерафінаваны какосавае алей прыносяць карысць для вашага цела і скуры. Галоўнае, што трэба ўлічваць, гэта тое, што нерафінаваны алей мае значна больш моцны водар какоса, чым яго нейтральны, рафінаваны аналаг, а для прыгатавання ежы на пліце апошняе лепш, таму што яго высокая тэмпература дымлення азначае, што яно можа вытрымліваць цяпло.
