15 ВІДАЎ ФАСОЛІ І ЯК ІХ ПРЫГАТАВАЦЬ

Бургеры з чорнай фасолі. Перац чылі ў павольнай варцы. Суп з сачавіцы. Гэтыя стравы даказваюць, што з фасолі можна практычна ўсё, і калі вы ведаеце, як яе рыхтаваць з нуля (не тое, што мы не любім выкарыстоўваць кансерваваныя бабы ў крайнім выпадку), вы адкрыеце для сябе ўсе віды свежых ідэй для вячэры. Вось 15 відаў фасолі, якія можна прыгатаваць дома, а таксама некаторыя з нашых любімых рэцэптаў для іх выкарыстання.

ЗВЯЗАНА: Як прыгатаваць сушаныя бабы (таму што так, гэта лепшы спосаб іх з'есці)

Што такое бабы?

Вы ведаеце, што такое фасолю на базавым узроўні, але давайце на секунду займемся тартанам: бабы - гэта разнавіднасць бабовых, гэта значыць, што яны вырошчваюцца ў струках; бабы - гэта насенне, якія знаходзяцца ўнутры струкавага расліны. Вядома каля 400 тыпаў ядомых бабоў, таму няма недахопу ў рэцэптах, у якіх іх можна выкарыстоўваць. Увогуле, яны з нізкім утрыманнем тлушчу і выдатнымі крыніцамі расліннага бялку і клятчаткі. Фасолю папулярныя ва ўсім свеце, асабліва ў лацінскай, крэольскай, французскай, індыйскай і кітайскай кухнях.

Яны прадаюцца як сушаныя, так і кансерваваныя. Кансерваваныя бабы гатовыя да ўжывання, пакуль сушаныя бабы трэба трохі TLC, перш чым іх можна будзе з'есці. Па-першае, іх трэба замачыць на ноч у вадзе, каб яны пачалі размягчаться (хоць, калі ў вас няма часу, давядзіце іх да кіпення і дайце замачыць на працягу гадзіны). Затым фасолю трэба абсушыць, заправіць і зварыць свежай вадой або дадатковымі інгрэдыентамі, такімі як мяса і булён, якія палепшаць іх густ. У залежнасці ад тыпу і памеру фасолі, іх падрыхтоўка можа заняць ад аднаго да трох гадзін. Пасля таго, як вы скончыце, яны павінны быць далікатнымі і прыгатаванымі, але ўсё яшчэ трохі al dente - не кашеобразнымі. Іх можна захоўваць у халадзільніку на працягу тыдня, у маразільнай камеры на працягу трох месяцаў або з'ядаць на вачах. Вось 15 відаў фасолі, каб пачаць працу.

Віды фасолі

Westend61/Getty Images

1. Чорныя бабы

На порцыю кубкі: 114 калорый, 0 г тлушчу, 20 г вугляводаў, 8 г бялку, 7 г клятчаткі

Яны родам з Паўднёвай і Цэнтральнай Амерыкі, таму не дзіўна, што яны з'яўляюцца зоркай вялікай колькасці страў лацінскай і карыбскай кухні. Яны маюць мяккую, пяшчотную тэкстуру і крэмавы мяккі густ - як і многія бабы, яны набываюць водар таго, з чым яны прыгатаваныя. Папулярныя стравы, якія ўключаюць чорныя бабы з'яўляюцца Кубінскі кангры , суп з чорнай фасолі і тако.

Паспрабуйце

Тако з салодкай бульбы і чорнай фасолі з крэмам з блакітным сырам
Бургеры з чорнай фасолі
Хуткі і лёгкі востры какосавы суп з чорных бабоў

Фота Мішэль Лі / Getty Images

2. Фасолю канеллини

На порцыю кубкі: 125 калорый, 0 г тлушчу, 22 г вугляводаў, 9 г бялку, 6 г клятчаткі

Фасолю каннеліні любяць за сваю ўніверсальнасць, пяшчотную арэхавасць і пухнатую тэкстуру. Родам з Італіі, яны сталі звычайнай з'явай у ЗША, часта выкарыстоўваюцца для страў з пасты, тушанага мяса і традыцыйнага супу мінестроне. Фасолю Cannellini можна лёгка зблытаць з марскімі або вялікімі паўночнымі бабамі (усе тры - гэта віды белай фасолі), але на самай справе яны значна больш мясістыя і больш земляныя, чым абодва. Іх таксама часам называюць белай фасоллю, на ўсялякі выпадак, калі вы ўбачыце такую маркіроўку ў сваім супермаркеце.

Паспрабуйце

Тушаныя бабы каннеліні з прошутто і зелянінай
Салата з смажаных кабачкоў з белай фасоллю, паніровачнымі сухарамі і лімонам
Каўбаса з брокалі і белай фасоляй

Таракорн Арунотай/EyeEm/Getty Images

3. Фасолю

На порцыю кубкі: 307 калорый, 1 г тлушчу, 55 г вугляводаў, 22 г бялку, 23 г клятчаткі

Калі вы калі-небудзь задаваліся пытаннем, адкуль яны атрымалі сваю назву, гэта таму фасолю па форме нагадваюць малюсенькія ныркі. Родам з Цэнтральнай Амерыкі і Мексікі, яны мяккія і слаба салодкія на густ і рыхтуюць сметанковае і далікатнае. Вы знойдзеце іх у тонах рэцэптаў чылі, а таксама супу минестроне, пасты і фаджолі і кары.

Паспрабуйце

Неха Гупта/Getty Images

4. Фасолю гарбанзо

На порцыю кубкі: 135 калорый, 2 г тлушчу, 22 г вугляводаў, 7 г бялку, 6 г клятчаткі

Можа быць, вы патэлефануеце ім нут замест гэтага. У любым выпадку, гэтыя бабы сур'ёзна чароўныя, смачныя і шматфункцыянальныя. Мяккія арэхавыя бабовыя з'яўляюцца краевугольным каменем міжземнаморскай і блізкаўсходняй кухні, але папулярныя ва ўсім свеце. Разбіце іх у хумус, абсмажце да хрумсткай скарыначкі, выкарыстоўвайце іх у тушаных стравах, кары або салатах, ператварыце іх у гамбургеры або фалафель - кладоўка - ваша вустрыца.

Паспрабуйце

Нут і агародніннае какосавае кары
Бургеры з нута
Лёгкі хатні хумус з чыпсамі Заатар з лаваша

Sasha_Litt/Getty Images

5. Марскія бабы

На порцыю кубкі: 351 калорыя, 2 г тлушчу, 63 г вугляводаў, 23 г бялку, 16 г клятчаткі

Ваенна-марскія бабы (ён жа фасолю фасолі) паўсталі ў Перу тысячы гадоў таму. Нягледзячы на свою назву, яны белага колеру і іх звычайна блытаюць з іншымі белымі бабамі, такімі як каннеліні і вялікая паўночная. Яны маюць аксаміцістае крухмалістыя тэкстуру і нейтральны, злёгку арэхавы прысмак, які можа набыць густ таго, у чым яны прыгатаваныя. Хутчэй за ўсё, вы сустрэнеце іх у рэцэптах запечаных бабовых і супаў, але іх таксама можна выкарыстоўваць у большасць рэцэптаў з белай фасолі. Марскі пірог з фасоллю таксама папулярны рэцэпт у мусульманскай культуры.

Паспрабуйце

Звонімір Атлетык/EyeEm/Getty Images

6. Вялікія паўночныя бабы

На порцыю кубкі: 149 калорый, 1 г тлушчу, 28 г вугляводаў, 10 г бялку, 6 г клятчаткі

У выпадку, калі вы яшчэ не наеліся белай фасолі, вось яшчэ адзін тып, які выдатна падыходзіць для ўключэння ў рагу, супы і перац чылі. Яны добра трымаюць форму і выдатна ўбіраюць у сябе ўвесь водар любога булёна, у якім яны прыгатаваны. Таксама вядомыя як буйныя белыя бабы, яны ўзніклі ў Перу і маюць памер паміж дробнымі марскімі бабамі і больш буйнымі бабамі каннеліні. Яны маюць далікатны, мяккі водар, які робіць іх лепшымі для французскага касуле.

Паспрабуйце

Белая фасоля з размарынам і карамелізаваным лукам
Тушанае мяса з памідораў і белай фасолі на тосце
Белая індычка чылі з авакада

Раберта Мачадо Ноа

7. Фасолю Пінта

На порцыю кубкі: 335 калорый, 1 г тлушчу, 60 г вугляводаў, 21 г бялку, 15 г клятчаткі

Хутчэй за ўсё, вы елі іх у фасолі бурыта або ў якасці гарніру да смажанай фасолі ў вашым любімым мясцовым кантыне. Бабы Пінта, якія вырошчваюцца па ўсёй Паўднёвай і Цэнтральнай Амерыцы, вельмі папулярныя ў мексіканскай, тэха-мексіканскай і лацінскай кухнях. Яны больш духмяныя, чым некаторыя іншыя віды фасолі, валодаюць земляным, насычаным, арэхавым густам, які ніколі не расчароўвае.

Паспрабуйце

Сільвія Алена Кастаньеда Пучэта/EyeEm/Getty Images

8. Лімскія бабы

На порцыю кубкі: 88 калорый, 1 г тлушчу, 16 г вугляводаў, 5 г бялку, 4 г клятчаткі

Гэтыя унікальныя смакавыя бабы зрабілі падарожжа з Паўднёвай Амерыкі праз Мексіку і паўднёвы захад Амерыкі. Яны накшталт нута ў тым сэнсе, што яны не маюць густу, гм, бабы, з-за адсутнасці лепшага слова - яны арэхавыя і салодкія з гладкай, сметанковай тэкстурай (да таго часу, калі яны не перасмажаны, што можа стаць горкімі.) Лімскія бабы з'яўляюцца абавязковымі для масленых бабоў у паўднёвым стылі, названых за крэмавую дэкадэнцкую тэкстуру, якую бабы набываюць падчас варэння, а таксама сукоташ. Яны таксама выдатна падыходзяць для рагу, супаў і нават фасолі.

Паспрабуйце

К'ерстын Г'енгедал / Getty Images

9. Фасолю Фава

На порцыю кубкі: 55 калорый, 0 г тлушчу, 11 г вугляводаў, 5 г бялку, 5 г клятчаткі

Бобы фава, таксама вядомыя як бабы, збіраюць па ўсім Міжземнамор'і для іх сакавітых, павялічаных насення. Яны часта сустракаюцца ў стравах міжземнаморскай і блізкаўсходняй кухні, але таксама з'яўляюцца выдатнымі дадаткамі да любога вясновага салаты або супу. Фасолю Фава мае мясістую, жавальную тэкстуру і арэхавы, салодкі і злёгку горкі густ. Мяркую, ёсць важкая прычына, чаму Ганібал Лектар так любіць іх.

Паспрабуйце

MirageC/Getty Images

10. Толькі бабы

На порцыю кубкі: 359 калорый, 1 г тлушчу, 65 г вугляводаў, 25 г бялку, 17 г клятчаткі

Гэтыя малюсенькія зялёныя бабы вельмі папулярныя ва Усходняй і Паўднёва-Усходняй Азіі, а таксама на Індыйскім субкантыненце. Яны маюць шмат назваў (зялёны грам! мааш! манго!) і на смак злёгку салодкія. Хто глядзеў Офіс таксама можа быць цікава, ці пахнуць яны смерцю, але не бойцеся - толькі прарослыя бабы маш без дастатковай цыркуляцыі паветра або прамывання будуць смярдзець. Пры правільным падрыхтоўцы яны пахнуць зямлістымі і расліннымі. Маш з'яўляюцца папулярным дадаткам да рагу, супам і кары, а таксама часта ператвараюцца ў пасту для розных азіяцкіх дэсертаў.

Паспрабуйце

Мішэль Арнольд/EyeEm/Getty Images

11. Чырвоная фасоля

На порцыю кубкі: 307 калорый, 1 г тлушчу, 55 г вугляводаў, 22 г бялку, 23 г клятчаткі

Некаторыя людзі думаюць, што чырвоная фасоля і фасолю аднолькавыя, але на самай справе яны зусім розныя. Чырвоныя бабы (таксама званыя фасолю адзукі) меншыя, больш густыя і маюць больш ярка-чырвоны колер, чым фасолю. Яны родам з Усходняй Азіі і маюць гладкую, але мучную тэкстуру. Чырвоная фасоля і рыс з'яўляюцца асноўнымі прадуктамі крэольскай кухні, але чырвоная фасоля таксама выдатна падыходзіць для салатаў, фасолі, кары і нават хумуса. Паста з чырвонай фасолі таксама вельмі часта сустракаецца ў некаторых азіяцкіх дэсертах, такіх як тайякі.

Паспрабуйце

Ізабэль Разэнбаўм/Getty Images

12. Флажалетавыя бабы

На порцыю кубкі: 184 калорыі, 4 г тлушчу, 28 г вугляводаў, 10 г бялку, 11 г клятчаткі

Гэтыя маленькія лёгкія бабы вельмі папулярныя ў Францыі, краіне іх паходжання. Іх збіраюць заўчасна і адразу ж сушаць, таму яны захоўваюць свой зялёны колер, нягледзячы на тое, што з'яўляюцца разнавіднасцю белай фасолі. Пасля ачысткі і падрыхтоўкі фасолю жгутик з'яўляюцца мяккімі, крэмавымі і далікатнымі з цвёрдай тэкстурай, падобнымі на марскія або канеллини. Выкарыстоўвайце іх у супах, рагу і салатах або прыгатуйце іх самастойна ў якасці гарніру.

Паспрабуйце

Таракорн Арунотай/EyeEm/Getty Images

13. Соевыя бабы

На порцыю кубкі: 65 калорый, 3 г тлушчу, 5 г вугляводаў, 6 г бялку, 3 г клятчаткі

Вось адна бабовая, якая можа зрабіць усё, ад малака да тофу да мукі. Упершыню соевыя бабы сабралі кітайскія фермеры, але яны населеныя па ўсёй Азіі. Яны маюць вельмі тонкі арэхавы густ, што дазваляе ім набыць густ таго, з чым яны прыгатаваныя. Дадавайце іх у тушанае мяса і кары або закусвайце імі самастойна пасля хуткага запякання ў духоўцы. (P.S.: Калі соевыя бабы збіраюць няспелымі і пакідаюць у струках, яны замест гэтага называюць эдамаме.)

Паспрабуйце

Creativ Studio Heinemann/Getty Images

14. Чарнавокі гарошак

На порцыю кубкі: 65 калорый, 0 г тлушчу, 14 г вугляводаў, 2 г бялку, 4 г клятчаткі

Чарнавокі гарошак родам з Афрыкі, таму не загадка, чаму ён застаўся душэўная ежа асноўны прадукт сёння. На самай справе, многія паўднёўцы і чорныя амерыканцы штогод гатуюць каструлю на Новы год на ўдачу. Яны маюць пікантны земляны густ і крухмалістыя, зубастая тэкстура. Мы рэкамендуем мець іх у паўднёвым стылі з рысам і зелянінай, асабліва калі вы першы раз.

Паспрабуйце

добрыя думкі для школьнікаў

Габрыэль Вергані/EyeEm/Getty Images

15. Сачавіца

На порцыю кубкі: 115 калорый, 0 г тлушчу, 20 г вугляводаў, 9 г бялку, 8 г клятчаткі

Сачавіцу ставяць у адно сямейства з фасоллю і гарохам, бо яны бабовыя і растуць у струках. Яны паходзяць з усёй Еўропы, Азіі і Паўночнай Афрыкі і ў многіх розных разнавіднасцях, звычайна названых за іх колер. Кожны тып адрозніваецца па густу, таму яны могуць вар'іравацца ад салодкага да зямлістага да перчага. Часцей за ўсё сачавіцу выкарыстоўваюць у рэцэптах супаў і рагу, але не саромейцеся кідаць яе на халодны салата або дадаваць у любыя веганскія запяканкі або выпечку. Яны таксама вельмі смачныя з яйкамі, на тостах і ў місках з рысам.

Паспрабуйце