24 віды перцу, якія павінен ведаць кожны кухар (а таксама ў якіх стравах яны знаходзяцца)

Лепшыя Імёны Для Дзяцей

Форд:

Дата Нараджэння:

Пасылаць

Дашліце Мяне Па Электроннай Пошце Паказаць На Сайце

Вы закусваеце балгарскім перцам, любіце халапеньо ў хатняй сальсе і калі-небудзь ласуеце паблана, але вы гатовыя разгалінавацца. Добрыя навіны: у свеце існуе каля 4000 гатункаў перцу чылі, і ўвесь час культывуецца больш. Каб дапамагчы вам арыентавацца ў пікантным ландшафте, вось 24 віды перцу, якія трэба ведаць (а таксама для чаго яны выкарыстоўваюцца).

па тэме: 15 відаў фасолі, якія можна зрабіць з нуля (таму што яны проста смачнейшыя)

1. Балгарскі перац

Таксама называецца: Салодкі перац, салодкі балгарскі перац

Характарыстыкі: Балгарскі перац вялікі ў параўнанні з іншымі вострымі перцамі і можа быць зялёнага, жоўтага, аранжавага і чырвонага (і часам фіялетавага) колеру. Яны не цалкам саспелыя ў зялёным стане, таму на смак яны горкія, але па меры паспявання становяцца салодкімі. Балгарскі перац не з'яўляецца вострым, але ён дадае колер і слодыч у рэцэпты (і выдатны, калі фаршаваны).

Цеплавыя агрэгаты Scoville: 0

2. Бананавы перац

Таксама называецца: Жоўты васковы перац

Характарыстыкі: Гэтыя перцы сярэдняга памеру вострыя і мяккія з ярка-жоўтым колерам (адсюль назва). Яны становяцца саладзейшымі па меры паспявання і часта падаюць марынаванымі - і з'яўляюцца выдатнай крыніцай вітаміна С.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 0 да 500

3. Перцы Пикило

Таксама называецца: н/п

Характарыстыкі: Іспанскі перац Piquillo салодкі без усялякай гарачыні, як і балгарскі перац. Часцей за ўсё іх падаюць у смажаным выглядзе, са скуркай і ў збанках у алеі, як тапас або з мясам, морапрадуктамі і сырам.

10 розных відаў супу

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 0 да 500

4. Перац Фрыггітэла

Таксама называецца: Салодкі італьянскі перац, пеперончини (у ЗША)

Характарыстыкі: Родам з Італіі, гэтыя ярка-жоўтыя перцы толькі крыху больш пякучыя, чым балгарскі перац, з трохі горкім густам. Іх часта марынуюць і прадаюць у банках, а ў Злучаных Штатах вядомыя як пеперончини (хоць у Італіі гэта назва іншага, больш вострага перцу).

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 100 да 500

5. Вішнёвы перац

Таксама называецца: Перац, перац

Характарыстыкі: У той час як pimiento - гэта іспанскае слова для перац, у англамоўных краінах яно адносіцца да вішнёвага перцу ў форме сэрца. Злёгку рэзкі, ён выкарыстоўваецца ў сыры перац і часта прадаецца марынаваным у банках. Гэта таксама інгрэдыент стравы з макаронных вырабаў у Сіракузах, Нью-Ёрк, курыныя рыгі .

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 100 да 500

6. Перац шышыта

Таксама называецца: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, молаты перац

Характарыстыкі: Гэтыя ўсходнеазіяцкія перцы звычайна збіраюць, пакуль яны зялёныя, і на смак яны злёгку горкія пры мяккай спякоце - па статыстыцы, кожны дзесяты перац шышыта з'яўляецца вострым. Іх часта падаюць абвугленымі або ў пухіры, але можна ёсць і сырымі.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 100 да 1000

7. Выседжваюць перцы

Таксама называецца: Нью-Мексіка, Чылі

Характарыстыкі: Хэтч-перцы - гэта разнавіднасць новага мексіканскага чылі, і яны з'яўляюцца асноўным прадуктам у рэгіёне. Яны злёгку вострыя, як лук, з тонкай пікантнасцю і дымным густам. Хэтч чылі вырошчваецца ў даліне Хэтч, рэгіёне, які распасціраецца ўздоўж ракі Рыа-Грандэ, і карыстаецца вялікім попытам за якасць і густ.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 0 да 100 000

8. Анахайм Перс

Таксама называецца: Нью-Мексіка, Чылі

Характарыстыкі: Анахаймскі перац - гэта разнавіднасць новамексіканскага перцу, але вырошчваецца за межамі Нью-Мексіка. Яны не такія вострыя, як, скажам, хабанеро, але больш вострыя, чым балгарскі перац. Вы часта ўбачыце іх у выглядзе кансерваванага зялёнага перцу або сушеного чырвонага перцу ў прадуктовай краме.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 500 да 2500

9. Перац Чылака

Таксама называецца: Пасілья (калі высушана)

Характарыстыкі: Гэты маршчыністы перац чылі толькі злёгку востры, з густам чарнасліву і чорнай мякаццю. У сушаным выглядзе іх часта злучаюць з садавінай для падрыхтоўкі соусаў.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 1000 да 3999

практыкаванні, каб страціць любоў ручкі

10. Перцы Паблана

Таксама называецца: Шырыня (калі высахла)

Характарыстыкі: Гэтыя вялікія зялёныя перцы родам з Пуэбла, Мексіка, і хоць яны адносна мяккія (асабліва ў недаспелым стане), яны становяцца больш вострымі па меры паспявання. Паблана часта смажаць і фаршуюць або дадаюць у соусы з моль.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 1000 да 5000

11. Венгерскі васковы перац

Таксама называецца: Востры жоўты перац

Характарыстыкі: Венгерскі васковы перац лёгка зблытаць з бананавым па вонкавым выглядзе, але на смак яны значна больш востры. Іх цяпло і кветкавы водар робяць іх такімі ж неабходнымі ў венгерскай кухні, як і папрыка (якую яны часта выкарыстоўваюць).

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 1000 да 15000

12. Мірасоль Перцы

Таксама называецца: Гуахільё (калі высушаны)

Характарыстыкі: Паходзіць з Мексікі, злёгку востры перац міразоль часцей за ўсё сустракаецца ў сушаным выглядзе ў выглядзе перцу гуахільё, і можа выкарыстоўвацца ў марынадах, расціранні і сальсе. У сырам выглядзе яны адчуваюць востры і фруктовы густ, але пры сушцы становяцца больш багатымі.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 2500 да 5000

13. Перац Фрэсна

Таксама называецца: н/п

Характарыстыкі: Гэты сваяк перцаў Анахайм і Хэтч родам з Нью-Мексіка, але расце па ўсёй Каліфорніі. Недаспелы ён зялёны, але па меры паспявання зменіцца на аранжавы і чырвоны, з высокім суадносінамі мякаці і скуркі, што робіць яго добрым для начыння. Чырвоныя Фрэсна менш духмяныя і больш вострыя, чым халапеньо, таму яны добрыя, калі вы хочаце дадаць стравы пікантнасці.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 2500 да 10 000

14. Перац Халапеньо

Таксама называецца: Чыпотле (пры сушцы на дыме)

Характарыстыкі: Перац халапеньо - гэта мексіканскі чылі, які зрываюць з лазы, калі яшчэ зялёны (хоць паспяваючы, ён стане чырвоным). Звычайна выкарыстоўваюцца ў сальсе, яны вострыя, але не таксама рэзкі, з тонкім фруктовым водарам. (На наш погляд, гэта таксама выдатна падыходзіць для ажыўлення мак і сыру.)

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 3500 да 8000

15. Перцы Серрано

Таксама называецца: н/п

Характарыстыкі: Гэтыя малюсенькія перцы больш вострыя, чым халапеньо, могуць нанесці вялікі ўдар. Яны часта сустракаюцца ў мексіканскай кулінарыі (дзе яны родам) і з'яўляюцца выдатным дадаткам да сальсе з-за сваёй мясістасці.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 10 000 да 23 000

16. Кайенский перац

Таксама называецца: Палец чылі

Характарыстыкі: Вы, напэўна, лепш за ўсё ведаеце гэты востры чырвоны чылі ў сушаным выглядзе, які з'яўляецца папулярнай спецыяй на многіх кухнях. Гэта асноўны інгрэдыент парашка чылі, які ўяўляе сабой сумесь спецый, а не сам чылі.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 30 000 да 50 000

17. Птушыны перцы

Таксама называецца: Тайская чылі

Характарыстыкі: Папулярныя ў азіяцкіх кухнях, гэтыя маленькія чырвоныя чылі дзіўна вострыя для свайго памеру. Яны выкарыстоўваюцца ў самбалах, соусах, марынадах, бульбе фры, супах і салатах, і іх можна знайсці ў свежым або сушаным выглядзе. Нягледзячы на ​​​​тое, што яны, бясспрэчна, вострыя, яны таксама фруктовыя ... калі вы можаце пераадолець спякоту.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 50 000 да 100 000

як скласці дыету

18. Пэры-Пэры

Таксама называецца: Піры піры, пілі пілі, афрыканскае птушынае вока

Характарыстыкі: Гэтыя партугальскія перцы невялікія, але магутныя, і, верагодна, найбольш вядомыя кіслым, вострым афрыканскім вострым соусам, які яны выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 50 000 да 175 000

19. Перац Хабанеро

Таксама называецца: н/п

Характарыстыкі: Гэтыя маленькія аранжавыя перцы вядомыя тым, што яны надзвычай вострыя, але яны таксама духмяныя і духмяныя, з кветкавым якасцю, што робіць іх добрымі для вострых соусаў і сальсы. Яны папулярныя на паўвостраве Юкатан у Мексіцы, а таксама ў Карыбскім моры.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 100 000 да 350 000

20. Шатландскія шаплі

Таксама называецца: Боні перац, карыбскі чырвоны перац

Характарыстыкі: Нягледзячы на ​​​​тое, што ён выглядае падобна, шатландскі капот не варта блытаць з хабанеро - ён такі ж рэзкі, але мае больш салодкі густ і выразную мажную форму. Ён папулярны ў карыбскай кулінарыі і неабходны для прыправы для рыўка і атрымаў сваю назву ад плоскай шатландскай капелюшы (так званай таммі), якую яна нагадвае.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 100 000 да 350 000

21. Перац Табаско

Таксама называецца: н/п

Характарыстыкі: Гэты маленькі востры перац найбольш вядомы як аснова для вострых соусаў Табаско. Гэта адзіны від перцу чылі, які сакавіты ўнутры, а не сухі, а паколькі паўсюдны востры соус таксама змяшчае воцат, ён значна ўтаймоўвае іх цяпло.

як прыбраць загар ў хатніх умовах

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 30 000 да 50 000

22. Пекін перцы

Таксама называецца: Пікін

Характарыстыкі: Перац з пекінам малюсенькі, але вельмі востры, і звычайна выкарыстоўваецца ў саленні, сальсе, соусах і воцатах - калі вы калі-небудзь елі востры соус Чолула, вы паспрабавалі перац з пекіну. Акрамя пікантнасці, яны таксама апісваюцца як цытрусавыя і арэхавыя на густ.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 30 000 да 60 000

23. Перац ракото

Таксама называецца: Валасаты перац

Характарыстыкі: Гэтыя вялікія перцы хітрыя - яны падобныя на балгарскі перац, але амаль такія ж вострыя, як хабанеро. Яны даступныя ў адценнях аранжавага, чырвонага і жоўтага, а ўнутры маюць яркія чорныя насенне. Паколькі яны вялікія, у іх шмат хрумсткай мякаці, і іх шырока выкарыстоўваюць у сальсе.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: Ад 30 000 да 100 000

24. Прывідныя перцы

Таксама называецца: Бут джолокия

Характарыстыкі: Нават аматары цяпла баяцца прывіднага перцу, які ў 100 разоў больш востры, чым халапеньо і ў 400 разоў больш востры, чым соус Табаско. Ён родам з паўночна-ўсходняй Індыі і ўмерана выкарыстоўваецца ў кары, салёных агурках і чатні - гэта вельмі важна.

Цеплавыя агрэгаты Scoville: 1 000 000

па тэме: 25 розных відаў ягад (і чаму вы павінны ёсць кожную з іх)

Ваш Гараскоп На Заўтра

Ведаць

Дашліце Мяне Па Электроннай Пошце Паказаць На Сайце