Артышокі падобныя на амараў з прадуктавага аддзела - хоць трэба трохі папрацаваць, каб пераадолець іх цвёрдую браню, далікатнае мяса ўнутры настолькі поўнае чыстага, зямлістага густу, што намаганні цалкам каштуюць. Акрамя таго, што гэты універсальны гародніна не толькі падабаецца натоўпу (і апірышчам дня гульні), калі яго патануць у багатым акунанні разам з місай чыпсаў, гэты ўніверсальны гародніна аднолькава смачны, калі падаецца толькі з рамекином, поўным распаленага сметанковага масла і долькай цытрыны. О, і ці згадвалі мы, як вы будзеце шчаслівыя, калі ўключыце артышокавыя сэрцайкі ў якасці начыння для вашай наступнай піцы? Так, мы дзіка ставімся да гэтых калючых дзівакоў ... але мы павінны прызнаць, што іх знешні выгляд трохі, гм, палохае. Але пакуль не звяртайцеся да кансерваў - вось як прыгатаваць артышок, каб вы маглі атрымліваць асалоду ад яго ў самым свежым і смачным выглядзе кожны раз, калі ўзнікае настрой.
цёплая вада з перавагай мёду
МакКенсі КардэлПадрыхтуйце артышокі правільна
Падрыхтоўчая праца - гэта палова справы, калі справа даходзіць да падрыхтоўкі артышокаў, незалежна ад спосабу, які вы выбіраеце. Перш чым пачаць рыхтаваць гэтых мясістых зялёных дзетак, старанна абрэжце іх і памыйце. Вось як вучоны з ежы і кулінарыі Джэсіка Гэвін разбівае крокі падрыхтоўкі.
- Абрэжце артышок, адрэжце шыпападобныя кончык лісця. Пры падрыхтоўцы кавалкі становяцца мяккімі, але дзеля эстэтыкі і ўласнай упэўненасці (гэта значыць, каб вы не баіцеся ўласнай гародніны), гэты крок каштоўны. Затым ачысціце любыя дзіцячыя лісце, перш чым перайсці да наступнага кроку.
- Зараз абрэжце яшчэ: вострым мясным нажом або вялікім зубчастым нажом для хлеба адрэжце прыкладна ¾ цалі ад верхняй частцы дроселя.
- Цалкам выдаліце сцябло або трохі дагледзіце яго. Сцеблы артышока, як правіла, горкія, у адрозненне ад больш далікатнага профілю, звязанага з мясістымі лісцем і сэрцам. Тым не менш, горыч найбольш выяўляецца ў вонкавых пластах сцябла. Вы можаце цалкам захаваць яго для элегантнай прэзентацыі. Калі вы хочаце захаваць сцябло некранутым, проста адрэжце трохі ад кончыка, які, верагодна, будзе трохі жорсткім і сухім, перш чым згаліць астатнюю частку сцябла агародніначысткай. Ідзе без сцябла? Адрэжце столькі, каб ваш артышок мог стаяць вертыкальна, але без шкоды для асяродку.
- Зараз артышок павінен быць менш падобны на сярэднявечную зброю, а значыць, гатовы да мыцця. Адпраўляйцеся да ракавіны і прамыйце пад халоднай праточнай вадой, акуратна раздзяляючы лісце, каб ачысціць галоўку.
МакКенсі КардэлЯк адварыць артышокі
Добрыя навіны: цяпер, калі ваш артышок быў падрыхтаваны і вымыты, усё астатняе лёгка. (Фух!) Паводле Джэсіка Гэвін , існуе два асноўных метаду прыгатавання артышокаў, і абодва даволі надзейныя. Спачатку кіпячэнне.
- Напоўніце вялікую ёмістасць на ⅔ вадой і дадайце пару сталовых лыжак кашэрнай солі, перш чым давесці да кіпення на моцным агні.
- Як толькі вада хутка закіпіць, асцярожна апусціце артышокі ў рондаль.
- Накрыйце рондаль вечкам і зменшце агонь, каб вада дасягнула і заставалася на павольным агні.
- Тушыце артышокі ад 20 да 35 хвілін, у залежнасці ад яго памеру. Вы даведаецеся, што гародніна гатовы да ўжывання, калі яго знешнія лісце лёгка выдаліць з асновы. Калі ваш артышок не праходзіць тэст на гатоўнасць, зноў пастаўце яго ў ваду, каб ён трохі патушыўся.
- Пасля таго, як лісце дастаткова размягчыліся і іх можна будзе выдаліць без асаблівых высілкаў, зліце з артышока і дайце яму астыць на працягу 10 хвілін або пакуль вы не зможаце саскрабаць смачнае мяса з кожнага ліста, не абпальваючы рот.
Як прыгатаваць артышокі на пару
Прыгатаванне артышока на пару - гэта проста кавалак пірага - проста выканайце гэтыя простыя крокі, каб атрымаць стабільна смачны вынік. Прафесійная парада: кіньце ў кіпячую ваду трохі араматызатараў - здробнены зубчык часныку, пару галінак чабора - для агародніннай агародніны, прыгатаванай на пару.
- Напоўніце вялікі рондаль 2-3 цаляў вады і дадайце любыя араматызатары, якія вы хочаце ўключыць для дадатковага водару.
- Пакладзеце артышокі ў кошык для падрыхтоўкі на пару і прыкладзеце да рондаля, перш чым накрыць вечкам і давесці вадкасць да кіпення на агні.
- Як толькі вада закіпіць, паменшыце агонь і варыце артышокі, накрыўшы вечкам, каля 25-35 хвілін.
- Калі лісце артышока стануць настолькі далікатнымі, што іх не трэба моцна тузаць, каб іх выдаліць, перанясіце галоўку на талерку, каб яна астыла на некалькі хвілін. Праз час, якое спатрэбіцца вам, каб растапіць масла (або прыгатаваць галандэз, калі вам падабаецца), ваша свята будзе гатова.
Бачыце, што мы маем на ўвазе? У рэшце рэшт, прыгатаваць артышокі - гэта не такая страшная кухонная праца.
па тэме: 3 простых рэцэпта артышока, якія павінен паспрабаваць кожны
