Вы старанна размарозілі ўпакоўку з курынымі грудкамі на вячэру, але планы змяніліся, і вы не збіраецеся есці яе сёння ўвечары. Ці можаце вы замарозіць мяса, ці гэта птушка лепш у смецце? The USDA кажа гэта можа вярніце ў маразільную камеру яшчэ на адзін дзень - пры ўмове, што яна была размарожаная належным чынам. Вось некалькі важных рэчаў, якія трэба ведаць.
Ці можна замарозіць мяса?
Так, з умовамі. Калі мяса размарожваецца ў халадзільніку , гэта бяспечна паўторна замарожваць без папярэдняй падрыхтоўкі, кажа USDA. Любыя прадукты, якія засталіся па-за халадзільнікам больш чым на дзве гадзіны або больш чым на адну гадзіну пры тэмпературы вышэй за 90°F, нельга замарожваць. Іншымі словамі, сырое мяса, птушку і рыбу можна замарожваць, калі спачатку яны былі бяспечна размарожаныя. Сыразамарожаныя прадукты таксама бяспечныя для падрыхтоўкі і паўторнага замарожвання, як і раней замарожаныя прыгатаваныя прадукты.
Размарожванне мяса ў халадзільніку патрабуе невялікай прадбачлівасці. (Уявіце, што вы ведаеце, што вы збіраецеся з'есці на вячэру праз два дні.) Але гэта самы бяспечны метад і адзіны спосаб бяспечнага замарожвання мяса. Проста перамесціце мяса з маразільнай камеры ў халадзільнік, каб яно паступова апусцілася да больш цёплай тэмпературы на працягу ночы або на працягу 24-48 гадзін (больш, калі вы размарожваеце нешта вялікае, напрыклад, цэлую індычку). Пасля размарожвання ў халадзільніку фарш, тушанае мяса, птушку і морапрадукты можна бяспечна варыць яшчэ дзень-два. Смажаны, адбіўныя і стэйкі з ялавічыны, свініны або бараніны захоўваюцца ў халадзільніку ад трох да пяці дзён.
Калі вам трэба нешта размарозіць, але чакаць няма цэлы дзень, не панікуйце. Халодная вада адтавання , гэта значыць, што ежа знаходзіцца ў герметычнай упакоўцы або пакеце, пагружанай у халодную ваду, можа заняць ад аднаго да некалькіх гадзін, у залежнасці ад мяса. Пакілаграмовыя пакеты могуць быць гатовыя да падрыхтоўкі менш чым за гадзіну, у той час як трох- і чатырохфунтавыя пакеты зоймуць дзве-тры гадзіны. Проста не забудзьцеся замяніць вадаправодную ваду кожныя 30 хвілін, каб яна працягвала адтаваць; калі няма, то ваша замарожанае мяса ў асноўным дзейнічае як кубік лёду. Калі ў вас яшчэ менш часу, скарыстайцеся мікрахвалевая печ можа выратаваць становішча, толькі калі вы плануеце прыгатаваць яго адразу пасля размарозкі. Справа вось у чым: прадукты, размарожаныя ў халоднай вадзе або ў мікрахвалевай печы, павінны не можна замарозіць без папярэдняй падрыхтоўкі, кажа Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША. І вы ніколі не павінны размарожваць што-небудзь на кухонным прылаўку.
амла добра для валасоў
Як паўторнае замарожванне мяса можа паўплываць на яго густ і тэкстуру
Такім чынам, калі вашы планы змяняцца і вы адкладаеце спатканне з гэтым замарожаным філе ласося, яго цалкам бяспечна замарожваць, пакуль яно першапачаткова размарожвалася ў халадзільніку. Але толькі таму, што ты можа замарозіць раз размарожанае мяса, птушку і рыбу не азначае, што вы захочаце. Замарожванне і адтаванне выклікаюць страту вільгаці. Калі ўтвараюцца крышталі лёду, яны пашкоджваюць цягліцавыя валокны ў мясе, што дазваляе лёгка выходзіць вільгаці з гэтых валокнаў, як падчас адтавання, так і падчас падрыхтоўкі. Вынік? Больш жорсткае, сухое мяса. У адпаведнасці з Cook's Illustrated , гэта звязана з вылучэннем растваральных соляў у бялковых клетках мяса ў выніку замарожвання. Солі прымушаюць вавёркі змяняць форму і кароціць, што робіць больш жорсткую тэкстуру. Добрая навіна? Большасць пашкоджанняў адбываецца пасля аднаго замарожвання, таму паўторнае замарожванне не высушыць яго нашмат больш, чым у першым раундзе.
Калі вы хочаце наогул прапусціць адтаванне, вам больш магутнасці. Мяса, птушку або рыбу можна варыць або разагрэць у замарожаным стане, кажа Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША. Проста ведайце, што гэта зойме прыкладна у паўтара раза даўжэй прыгатаваць, і вы можаце заўважыць розніцу ў якасці або тэкстуры.
Як бяспечна размарозіць мяса
Метад халадзільніка - адзіны спосаб, калі ёсць верагоднасць, што вы замарозіце размарожанае. Але ёсць некалькі спосабаў размарозіць мяса, птушку і рыбу, якія будуць прыгатаваныя як мага хутчэй.
Размарозьце яго на талерцы на ніжняй паліцы халадзільніка за два дні да таго, як плануеце рыхтаваць. У арыгінальнай упакоўцы паўфунта мяса можа размарозіцца ў халадзільніку да 12 гадзін. Зэканоміце час на размарожванні, падзяліўшы ялавічыну на катлеты і замарозьце іх у зачыняюцца пакетах. Вы таксама можаце пагрузіць мяса ў герметычны пакет у міску з халоднай вадой, каб размарозіць яго. У залежнасці ад таго, наколькі ён тоўсты, на адтаванне спатрэбіцца ад 10 да 30 хвілін на паўкілаграма. Калі ў вас няма часу, скарыстайцеся мікрахвалевай печчу. Пакладзеце замарожанае мяса на талерку ў бяспечны для мікрахвалевай печы зачыняецца пакет з невялікім адтулінай для выхаду пара. Запусціце яго на тры-чатыры хвіліны на размарозку, перавярнуўшы мяса напалову. Затым адразу ж прыгатуйце.
Размарожванне ў халадзільніку зойме мінімум 12 гадзін, але гэта лепшы метад з пункту гледжання бяспекі і тэкстуры харчовых прадуктаў. Проста перамясціце мяса на ніжнюю паліцу халадзільніка на талерку за два дні да таго, як плануеце яго рыхтаваць (калі гэтага не адбываецца, не саромейцеся замарозіць яго). Пагрузіце яго ў халодную ваду ў герметычным пакеце, калі ў вас ёсць некалькі гадзін чакання і няма патэнцыйнай неабходнасці паўторнага замарожвання; курынага фаршу зойме каля гадзіны, а на больш буйныя кавалкі можа спатрэбіцца два і больш. Абавязкова абнаўляйце ваду кожныя паўгадзіны або каля таго. Калі ў вас няма такога часу, проста прыгатуйце яго ў замарожаным выглядзе, асабліва калі вы павольна рыхтуеце або тушыце. Абсмажванне і смажэнне могуць быць цяжкімі, таму што дадатковая вільгаць не дасць курыцы падрумяніцца.
Стейк
Размарожванне стейка ў халадзільніку дапамагае яму захаваць сакавітасць. Пастаўце яго ў халадзільнік на талерку за 12-24 гадзіны да таго, як плануеце рыхтаваць. Стэйкі таўшчынёй у цалю зойме каля 12 гадзін, каб нагрэцца, але на большыя надрэзы спатрэбіцца больш часу.
Водны метад таксама падыдзе, калі ў вас ёсць некалькі гадзін. Проста змесціце стейк у герметычны пакет і цалкам апусціце яго ў міску з халоднай вадой. Тонкія стэйкі размарожваюцца гадзіну-дзве, а больш цяжкія нарэзкі зоймуць прыкладна ўдвая больш часу. Калі вы сапраўды Калі вам не хапае часу, вы можаце абаперціся на рэжым размарожвання ў мікрахвалеўцы і размарозіць яго за лічаныя хвіліны — проста ведайце, што гэта можа страціць сакавітасць мяса і пакінуць у вас моцны кавалак біфштэксу.
Адпраўце замарожанае філе ў халадзільнік прыкладна за 12 гадзін да таго, як плануеце варыць. Пакіньце рыбу ў пакаванні, пакладзеце яе на талерку і пастаўце ў халадзільнік. Кілаграм рыбы будзе гатовы прыкладна праз 12 гадзін, а вось на цяжкія кавалкі спатрэбіцца больш часу, прыкладна цэлы дзень.
Спосаб халоднай вады зойме ў вас каля гадзіны або менш. Напоўніце вялікі рондаль халоднай вадой, пакладзеце рыбу ў герметычны пакет і апусціце ў ваду. Пры неабходнасці ўзважце яго і замяняйце ваду кожныя дзесяць хвілін. Калі кожнае філе стане гнуткім і мяккім у сярэдзіне, яно гатова да працы. Калі вы збіраецеся размарожваць рыбу ў мікрахвалеўцы, не забудзьцеся спачатку ўвесці яе вагу. Спыніце размарожванне, калі рыба астыне, але гнуткая; чакайце, што гэты метад зойме прыкладна шэсць-восем хвілін на фунт рыбы.
Гэтым маленькім хлопцам патрабуецца ўсяго каля 12 гадзін, каб знізіцца да тэмпературы ў халадзільніку. Дастаньце крэветкі з маразільнай камеры, пакладзеце іх у ёмістасць з вечкам або міску, накрытую поліэтыленавай плёнкай, і астудзіце. Калі ў вас менш часу, змесціце замарожаныя крэветкі ў падсітак або друшляк і апусціце іх у міску з халоднай вадой прыкладна на 20 хвілін. Змяняйце ваду кожныя дзесяць хвілін і высушвайце іх перад падрыхтоўкай.
О не! Раніца Дня падзякі, а ганаровы госць усё яшчэ застыў. Апусціце птушку грудкай уніз у халодную ваду (паспрабуйце вялікі гаршчок або ракавіну) і круціце ваду кожныя паўгадзіны. Чакайце каля 30 хвілін на фунт. Вы таксама можаце прыгатаваць яго проста замарожаным, але гэта зойме прыкладна на 50 працэнтаў больш часу, чым калі б вы пачалі з размарожанай індычкі. Напрыклад, 12-фунтовая размарожаная прыгатаванне займае каля трох гадзін пры тэмпературы 325 °F, а вось замарожаная гэта зойме чатыры з паловай гадзіны.
карысць чорнай кавы для здароўя
