Сярод шасці відаў гарчыцы, слоічкі таямнічага варэння і незлічонай колькасці іншых прыправаў вы спрабуеце засунуць бутэльку памерам Costco я вярба у дзверы халадзільніка. Ці робіць соевы соус насамрэч але трэба астудзіць? Раптам вы не так упэўнены (і гэта не толькі таму, што ваш халадзільнік занадта поўны). Сябар, табе пашанцавала, але дазволь нам растлумачыць.
Ці трэба захоўваць у халадзільніку соевы соус?
Кароткі адказ? Не, соевы соус не трэба захоўваць у халадзільніку ... вялікую частку часу.
Адна з цікавых рэчаў у ферментаваных прадуктах, як рыбны соус і міса заключаецца ў тым, што іх тэхнічна можна пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на некаторы час без псуты. Мікраарганізмы, якія знаходзяцца ў ежы, не проста надаюць ёй водар; яны таксама дапамагаюць захаваць яго.
Соевы соус вырабляецца з ферментаванай пасты з соевых бабоў, смажанага зерня, расола (ён жа салёнай вады) і цвілі пад назвай kōji. Працэс займае месяцы, і салёная карычневая вадкасць фактычна настойваецца на працягу працяглых перыядаў пры пакаёвай тэмпературы. Так што не, ён не павінен ісці ў вашым халадзільніку. Пры пакаёвай тэмпературы гэта не будзе дрэнна (падумайце аб пакетах, якія вы атрымліваеце з кітайскай ежай на вынас - звычайна яны не халодныя). Ён можа страціць водар, але не сапсуецца, з некаторымі агаворкамі.
Неадкрытай бутэлькі соевага соўсу можа доўжыцца два-тры гады (у прынцыпе, назаўжды), і вы можаце спакойна пакідаць адкрытую бутэльку з халадзільніка на тэрмін да аднаго года. Але калі бутэлькі доўжыцца даўжэй, чым у вашай сям'і, вам, верагодна, варта вызваліць месца сярод іншых астуджаных прыправаў, каб захаваць пікантны і смачны водар гэтага соевага соўсу.
Як захоўваць соевы соус пры пакаёвай тэмпературы?
Проста як аліўкавы алей і кава ў зернях , соевы соус варта захоўваць удалечыні ад цяпла і прамых сонечных прамянёў. Прахалодны цёмны шафа - лепшы выбар, чым ля пліты або на падваконніку, таму што святло і цяпло пагаршаюць яго якасць значна хутчэй. І калі вы па нейкіх прычынах выбралі галонны збан начыння, мы прапануем пераліць яго ў бутэльку меншага памеру, а астатняе пакінуць у халадзільніку (вы ведаеце, калі ён туды змесціцца).
Ці ёсць іншыя прыправы, якія я магу дастаць з халадзільніка?
Вы робіце стаўку. Гарачы соус, яшчэ адна ферментаваная прыправа, можа заставацца ў кладоўцы (і ў тым ліку шрирача). Тое ж самае ставіцца і да мёду, які фактычна крышталізуецца пры нізкіх тэмпературах. І хоць арахісавы алей і аліўкавы алей праслужыць даўжэй у халадзільніку, тэхнічна яны выдатна могуць вісець пры пакаёвай тэмпературы. Што гэта? Вам трэба арганізаваць свой халадзільнік? Добра, мы разумеем.
