Грудзінка гэта адзін жорсткі кавалак ялавічыны , але пры доўгай і павольнай падрыхтоўцы адбываецца нейкае чараўніцтва, і мяса становіцца плаўліва пяшчотным і напоўненым моцным густам (сур'ёзна, паспрабуйцегэтая французская цыбульная грудзінкаі вы ўбачыце, што мы маем на ўвазе). Падрыхтоўка грудзінкі патрабуе цярпення, але калі вы зробіце гэта правільна, вы атрымаеце выдатную ўзнагароду: прыкладна дзесяць фунтаў сакавітага пяшчотнага неба. Адзіная праблема ў тым, што калі ў вас ёсць што шмат апетытнага мяса, цяжка з'есці ўсё за адзін прысест. На шчасце, няма неабходнасці нерваваць вашыя рэшткі ежы. Ніводнага кавалачка мяса з гэтым зручным кіраўніцтвам пра тое, як разагрэць грудзінку, не ператвараючы яе ў вяленае, вы знікне дарма.
як паменшыць выпадзенне валасоў натуральным шляхам
(Нататка: Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША рэкамендуе рыхтуйце ялавічыну, пакуль унутраная тэмпература не дасягне 145 °F, так што трымайце тэрмометр пад рукой.)
Як доўга прыгатаваная грудзінка захоўваецца ў халадзільніку?
Гэта залежыць. Калі вы астуджаеце грудзінку ў сухім выглядзе без падліўкі, яна павінна доўжыцца прыкладна чатыры дні . У падліўцы яго хопіць толькі два дні. Аднак у выпадку замарожвання варанай грудзінкі ўсё наадварот. З падліўкай доўжыцца даўжэй (тры месяцы), чым без яе (два месяцы). Незалежна ад таго, як вы яго захоўваеце, не забудзьцеся добра загарнуць мяса і змясціць яго ў герметычны кантэйнер, перш чым схаваць рэшткі ежы .
Як разагрэць грудзінку ў духоўцы
Грудзінка схільная губляць сваю пяшчотнасць пасля падачы на стол, але звычайная духоўка можа зрабіць шыкоўную працу па разагрэву вашага мяса - да таго часу, калі вы будзеце выконваць некалькі мер засцярогі.
Крок 1: Разагрэйце духоўку. Пачніце з усталявання ў духоўцы 325 ° F. У вас можа ўзнікнуць спакуса павысіць нагрэў, каб вы маглі хутчэй паглыбіцца ў зубы, але больш высокая тэмпература прывядзе да таго, што мяса страціць вільгаць, і вы ў канчатковым выніку будзеце жаваць скуру абутку.
Крок 2: Падрыхтуйце мяса. Дастаньце гэтую грудзінку з халадзільніка і дайце ёй адпачыць пры пакаёвай тэмпературы на 20-30 хвілін, пакуль духоўка разагрэецца. Халоднае мяса праграваецца не так раўнамерна, і вы не хочаце павялічваць агульны час разагрэву, таму што вам прыйшлося вярнуць грудзінку ў духоўку, каб давесці цэнтр да тэмпературы.
Крок 3: Зрабіце яго вільготным. Пасля таго, як мяса на стальніцы на некаторы час размякне і духоўка будзе гатовая, перанясіце грудзінку на бляху і паліце зверху рэшткамі соку. (Парада ад прафесіянала: пры запякання мяса захоўвайце ўсе сокі для падрыхтоўкі ежы — гэта амаль заўсёды спатрэбіцца для разагрэву.) Калі ў вас няма рэшткаў соку, выкарыстоўвайце замест яго адну кубак ялавічнага булёну.
Крок 4: Загарніце грудзінку. Бляху для выпякання шчыльна накрыйце падвойным пластом фальгі, заціснуўшы краю бляхі, каб забяспечыць шчыльнае закрыццё. Зрабіце дзірачкі фальзе і адпраўце грудзінку ў духоўку.
Крок 5: Пачакайце (і пачакайце яшчэ). Разагрэйце грудзінку ў духоўцы на працягу адной гадзіны, калі яна цэлая, і 20 хвілін, калі нарэзана. Калі час скончыцца, дастаньце мяса з духоўкі, разгарніце і абкапайце.
Як разагрэць грудзінку з дапамогай машыны Sous Vide
Калі вы валодаеце гэтым мудрагелістым абсталяваннем для падрыхтоўкі ежы, вам і вашай грудзінка пашанцавала. Пад вакуумам з'яўляецца сакрэтам прафесійнага кухара, каб разагрэць мяса, каб яно разагрэлася без дадатковай падрыхтоўкі, а гэта значыць, што кожны кавалачак будзе сакавітым і далікатным. Гэты метад - па сутнасці, цёплая ванна для мяса - займае крыху больш часу, але калі вы гатавалі грудзінку, то вы ўжо ведаеце пра карысць цярпення.
Крок 1: Падрыхтуйце мяса. Давядзіце грудзінку да пакаёвай тэмпературы, даўшы ёй адпачыць на прылаўку на 20-30 хвілін.
Крок 2: Запячатаць грудзінку. Перакладзеце мяса ў вакуумны пакет.
Крок 3: Замачыць і сагрэць. Напоўніце тазік sous vide дастатковай колькасцю вады, каб цалкам пакрыць грудзінку, і ўсталюйце машыну sous vide на 150 °F. Пакладзеце грудзінку ў ваду і дайце ёй раскашавацца - у рэшце рэшт, гэта ванна.
Крок 4: Сачыце за гадзінамі. Калі грудзінка дасягне той жа тэмпературы, што і вада, яна гатовая да працы, але гэта можа заняць да пяці гадзін на цэлы кавалак мяса. На шчасце, вы можаце паскорыць працу, нарэзаўшы грудзінку перад пачаткам. Як правіла, папярэдне нарэзаная грудзінка, хутчэй за ўсё, стане жорсткай і сухі, але рызыка нікчэмна малы пры выкарыстанні гэтага разумнага метаду. Час, затрачаны на нарэзку грудзінкі sous vide, залежыць ад таўшчыні кавалкаў: грудзінка, нарэзаная на габлюшкі ½-цаляў, будзе гатовая да бутэрброда ўсяго за 11 хвілін, у той час як больш значныя кавалкі (скажам, два цалі) -тоўстым) трэба будзе купацца ў sous vide на працягу двух гадзін.
Як разагрэць грудзінку ў мультиварке
Магчыма, разагрэць ялавічыну ў Crockpot не так хутка, але гэта, безумоўна, зручна - проста пастаўце яе і забудзьцеся, пакуль ваша мяса разагрэецца да тлустасці. Але калі вы выбіраеце гэты спосаб паўторнага нагрэву, улічыце, што ўвесь працэс зойме каля чатырох гадзін. Яшчэ адна рэч: не забудзьцеся ўвесці трохі дадатковай вільгаці, каб ваша грудзінка была мяккай.
прычоскі для кучаравых валасоў
Крок 1: Дайце мясу адпачыць. Перад тым, як адправіць гэты кавалачак мяса ў ваш Crockpot, прытрымлівайцеся той жа рэкамендацыі, якая згадвалася вышэй: дайце вашай грудзінка марнець на стальніцы на працягу 20 хвілін, каб яна магла дасягнуць пакаёвай тэмпературы. Пасля таго, як ваш абед акліматызаваўся, ён гатовы да павольнага прыгатавання.
Крок 2: Пакладзеце грудзінку ў рондаль. Пасля таго, як ваша ялавічына некаторы час пагрэецца ва ўмераным клімаце вашай кухні, пакладзеце яе прама ў павольную пліту. Калі вашыя рэшткі занадта вялікія і не могуць зручна змясціцца, нарэжце грудзінку на тоўстыя кавалкі, перш чым пакласці яе ў керамічны кантэйнер вашага Crockpot.
Крок 3: Дадайце вільгаці. Пакуль не пачынайце націскаць на кнопкі, інакш грудзінка будзе адчуваць смагу (і жавуючую). Пусты усе з зарэзерваваных капель і сокаў у мультиварку — незалежна ад таго, наколькі застылымі і неапетытнымі яны выглядаюць. Калі ў вас пад рукой няма капелькі, скарыстайцеся тым жа прыёмам, які быў згаданы вышэй, і заменіце яго адной кубкам ялавічнага булёну. (Вы таксама можаце выбраць кактэйль з булёну і яблычнага соку, каб лепш дадаць прысмаку вашай грудзінкі, прыгатаванай на шашлыку.)
Крок 4: Пачніце рыхтаваць. Ваша грудзінка атрымала эквівалент санаторна-курортнага лячэння, так што прыйшоў час разагрэць гэтую прысоску. Накрыйце мяса вечкам і пастаўце Crockpot на нізкі ўзровень (або ад 185 °F да 200 °F, калі ваша мультиварка мае больш дакладныя налады тэмпературы).
Крок 5: Пачакайце. Ваша грудзінка будзе гатовая праз чатыры гадзіны, але яшчэ лепш будзе, калі вы перакладзеце яе з тазіка на ліст фальгі, паліце кроплі і загарніце. Адпачыўшы 10 хвілін (пяць, калі вы галодныя), ваша грудзінка будзе сакавітай, пяшчотнай і гатовай да сесці ў экспрэс.
Як разагрэць грудзінку ў фрыцюрніцы
Аэрофритюрницы у асноўным проста канвекцыйныя печы , якія ўяўляюць сабой духавыя шафы, якія выкарыстоўваюць магутныя вентылятары для цыркуляцыі цяпла. У адрозненне ад стандартнай выпечкі, выпечка з канвекцыяй выкарыстоўвае ўнутраны вентылятар, каб падаваць цяпло непасрэдна на ежу (таму фрыцюрніца такая па-чартоўску храбусткая). Гэта не толькі раўнамерна награвае ежу, але і робіць гэта вокамгненна. Калі частка грудзінкі, якую вы разаграваеце, змяшчаецца ў кошыку аэрофритюрницы без лішняга цеснаты, можна ісці. Але будзьце папярэджаны: гэта можа трохі падсушыць грудзінку і прывесці да таго, што тэкстура стане крыху больш жавальнай, таму прыгатуйце шмат цёплай падліўкі.
Крок 1: Падрыхтуйце мяса. Давядзіце грудзінку да пакаёвай тэмпературы, даўшы ёй адпачыць на прылаўку на 20-30 хвілін. Пакуль вы чакаеце, разагрэйце аэрофритюрницу да 350°F.
Крок 2: Дадайце вільгаць у мяса. Выкладзеце мяса на вялікі кавалак алюмініевай фальгі. Заліце мяса рэшткамі соку, падліўкі або ялавічнага булёну і загарніце.
здаровыя начныя закускі страта вагі
Крок 3: Пакладзеце пакет з грудзінкай у кошык для аэрофритюрницы. Рыхтуйце яго каля 35 хвілін або пакуль грудзінка не нагрэецца да канца.
Вось сем рэцэптаў грудзінкі, якія мы любім:
- Ялавічны тако з агурочнай сальсай
- Эмпанада з ялавічыны
- Аладкі з ялавічыны з травяным соусам
- Стэйк-фры
- Макароны Рагу з здробненай ялавічыны павольна прыгатаваныя
- Бутэрброд з сырам на грылі
- Піца з грудзінкай барбекю
па тэме: 10 простых рэцэптаў ялавічнай грудзінкі, якія вы ніколі раней не спрабавалі
