Што такое хлебная мука?
Галоўнае адрозненне хлебнай мукі ад іншых відаў мукі ўтрыманне бялку . Бялок мукі надае ёй сілу зрабіць цеста моцным і дапамагчы хлебу падняцца. Высокае ўтрыманне бялку ў хлебнай пакуце вагаецца ад 12 да 14 працэнтаў, што азначае, што яна выдатна падыходзіць для рэцэптаў, якія патрабуюць устойлівага тэсту і тэкстуры, а таксама вялікай колькасці эластычнай клейкавіны.
Бялок у хлебнай пакуце таксама ўбірае больш вадкасці, чым у іншай пакуце, што робіць цеста тугім і цвёрдым. Гэта ідэальны выбар для любога хлеба, у якім выкарыстоўваюцца дрожджы для закваскі, а таксама для надання батонам, булачкам, цеста для піцы і не толькі ў рост, трываласць і эластычнасць.
як есці хумус
Якая лепшая замена хлебнай мукі?
Каб замяніць муку ў асноўным, проста памяняйце муку універсальнага прызначэння 1:1. У той час як ваш дэсерт, скарыначка для піцы, хлеб ці іншы смачны праект могуць атрымацца крыху менш жавальнымі, вы амаль не заўважыце розніцу. Калі вы рыхтуеце буханкі хлеба, мука універсальнага прызначэння можа прывесці да таго, што вяршыня хлеба злёгку падымецца над патэльняй, а не падымаецца ўверх. Але ён усё роўна будзе мець такі ж густ і тую ж вышыню. Мяккі (яна ж гэтыя малюсенькія дзірачкі ў лустачках хлеба) таксама будуць практычна аднолькавымі.
Розніца паміж хлебнай мукой і мукой універсальнага прызначэння
Мука універсальнага прызначэння павінна быць менавіта такой: універсальнай. Яго ўтрыманне бялку звычайна складае ад 10 да 12 працэнтаў. Нягледзячы на тое, што мука AP з'яўляецца вельмі універсальнай і не мае сапраўднай замены, хлебная мука - лепшы выбар для рэцэптаў, якія канкрэтна гэтага патрабуюць (ух), і для любых праектаў выпечкі, якія выйграюць ад вельмі моцнага цеста, напрыклад, англійскіх мафінаў.
Мука для кексаў знаходзіцца на іншым канцы спектру з дыяпазонам бялку ад 6 да 8 працэнтаў. Гэта прыводзіць да пяшчотнага, пухнатага, рассыпістага лёгкага адчування ў роце і тэкстуры больш далікатных прысмакаў, такіх як кексы, што азначае, што яны, верагодна, не дадуць жаданых вынікаў, калі б вы выкарыстоўвалі яго замест хлебнай мукі.
Як захоўваць муку
У вашай кладоўцы зараз згорнуты мяшок мукі? Тое ж самае. Але аказваецца, што гэта не лепшы спосаб падоўжыць тэрмін яго прыдатнасці. The USDA лічыць муку прыдатнай і не псуецца. У той час як рафінаваная мука (белая мука, такая як хлеб, АП, пірог і самоўзрастаючы) будзе заставацца на пікавай якасці на працягу ад аднаго да двух гадоў, уздзеянне паветра, цяпла і святла з цягам часу паскорыць тэрмін яе дзеяння.
Любы від рафінаванай мукі лепш захоўваць у герметычным кантэйнеры, які захоўваецца ў прахалодным і цёмным месцы. Выкарыстоўвайце кантэйнер з герметычным ушчыльняльнікам, зроблены з непразрыстага матэрыялу, які абараняе ад святла, напрыклад з пластыка або нержавеючай сталі. Калі вы не памятаеце, як доўга мука ляжала на вашай паліцы, вы можаце замарозіць яе на два дні, каб знішчыць усіх патэнцыйных шашолак (гэтых малюсенькіх надакучлівых каморы) або яйкі ў сумцы, перш чым перакласці ў кантэйнер. . Вы даведаецеся, што мука сапсавалася, калі яна пахне або кіслая.
лімон і алей для валасоў
Мука з суцэльнага збожжа можа акісляцца яшчэ хутчэй, таму што яна змяшчае больш натуральных алеяў, таму заўсёды захоўвайце іх у халадзільніку да шасці месяцаў або ў маразільнай камеры да года.
Шукаеце больш заменнікаў інгрэдыентаў?
- 7 заменнікаў разрыхляльніка, якія так жа добрыя, як і сапраўдная рэч
- 7 геніяльных заменнікаў густых вяршкоў
- 6 заменнікаў экстракта ванілі, якія так жа добрыя, як і сапраўдная справа
- Які заменнік малака падыходзіць для вашага рэцэпту? 10 безмолочных альтэрнатыў і як іх выкарыстоўваць
Гатовы выпякаць? Вось некаторыя з нашых любімых рэцэптаў, якія патрабуюць хлебнай мукі.
- Лёгкія булачкі завітушкі
- Хуткае хатняе цеста для піцы Сары Коупленд
- англійскія маффины
- Лёгкі хатні наан
- Лепшыя булачкі з карыцай, якія вы калі-небудзь есці
- Хлебны вянок з часначным алеем
ЗВЯЗАННЫЯ: 6 заменнікаў дрожджаў, якія можна выкарыстоўваць, калі вы ў цяжкасці
