ПАТРЭБНА ЗАМЕННІК СМЕТАНКОВАМУ МАСЛА? ПАСПРАБУЙЦЕ ГЭТЫЯ 8 ВАРЫЯНТАЎ

Кажуць, бутта — гэта бэта, і хто б яны ні былі, яны маюць рацыю. Цяжка супернічаць са сметанковым, салодкім, насычаным густам сметанковага масла, незалежна ад таго, узбіваеце вы хатні пірог або смажыце яйка. І хоць мы стараемся, каб наш халадзільнік быў забяспечаны добрымі рэчамі 24/7, часам мы... задыхацца — выбег. Іншым разам мы рыхтуем для тых, хто не ўжывае малочныя прадукты ці веганы. Ці ёсць добрая замена алею? Так, насамрэч іх восем, якія мы рэкамендуем.

Але па-першае, што такое алей?

Гэта гучыць як дурное пытанне, але... вы сапраўды ведаеце адказ? (Не, мы так не думалі.) Алей - гэта кулінарны тлушч, які вырабляецца з цвёрдых частак малака, тлушчу і бялку. Вы, хутчэй за ўсё, убачыце алей з каровінага малака, але яго можна зрабіць з малака любога млекакормячых (напрыклад, казінага, авечага або буйвала). Гэта робіцца шляхам ўзбівання вадкага малака да аддзялення цвёрдых частак. Гэтыя цвёрдыя рэчывы працаджваюць, зліваюць, размінаюць, а затым прэсуюць у цвёрды блок.

FDA патрабуе, каб усё, што прадаецца ў выглядзе сметанковага масла, павінна ўтрымліваць не менш за 80 працэнтаў малочнага тлушчу (астатняе - гэта ў асноўным вада з невялікай колькасцю бялку). Ён мае нізкую кропку дымлення, што дазваляе хутка гарэць пры высокай тэмпературы прыгатавання; яго можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы, у халадзільніку або маразільнай камеры; і ён складае каля 100 калорый на сталовую лыжку.

Вы, верагодна, звычайна купляеце і рыхтуеце алей з каровінага малака, але толькі ў гэтай катэгорыі існуе яшчэ больш гатункаў.

Якія віды сметанковага масла бываюць?

Сметанковае масла. Калі вы жывяце ў Злучаных Штатах, гэта сметанковае масла, якое вы, хутчэй за ўсё, купляеце ў прадуктовай краме. Ён зроблены з пастэрызаваных вяршкоў (для знішчэння любых бактэрый), мае мяккі алейны густ і можа быць салёным або несоленым.

Сырое сметанковае масла. Сырое сметанковае масла падобна на сметанковае масла, за выключэннем таго, што малако з'яўляецца сырым або непастэрызаваным. Ён мае вельмі кароткі тэрмін прыдатнасці (каля дзесяці дзён у халадзільніку) і з-за строгага рэгулявання FDA яго нельга прадаваць праз дзяржаўныя межы.

Культурнае сметанковае масла. Культурнае сметанковае масла вырабляецца з малака, якое было ферментавана (напрыклад, ёгурт) перад збіваннем. Ён складаны, востры і трохі даўкі, але рыхтуецца гэтак жа, як звычайнае сметанковае масла. Да існавання пастэрызацыі і халадзільніка культывавае масла было адзіным відам масла; у наш час набытае ў краме сметанковае масла звычайна пастэрызуюць, а затым паўторна прышчапляюць культурамі, каб надаць яму востры водар.

Сметанковае масла па-еўрапейску. Магчыма, вы бачылі ў прадуктовым праходзе алей з маркіроўкай па-еўрапейску і задумваліся, ці гэта проста маркетынгавая рэч. Гэта не так: алей еўрапейскага тыпу, такое як Plugrá, мае больш сметанковага тлушчу — прынамсі 82 працэнты — чым амерыканскае масла. Гэта азначае, што ён мае яшчэ больш багаты густ і тэкстуру. (Гэта асабліва выдатна падыходзіць для выпякання пластовых коржак для пірагоў.) Большасць еўрапейскіх алеяў вырошчваюць у натуральным выглядзе або ў іх дадаюць культуры для адцення прысмакі.

Расточанае сметанковае масла. Сметанковае масла - гэта чыстае сметанковае масла і нічога іншага. Гэта робіцца шляхам кіпення сметанковага масла на вельмі слабым агні і зняцця сухіх частак малака, пакуль вада выпараецца. Засталася залацістая вадкасць, якую можна бяспечна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы і можа выкарыстоўвацца ў метадах прыгатавання з больш высокай тэмпературай, як алей.

Топленае масла. Усюдыісная ў індыйскай кухні, топленае масла ёсць амаль тое ж самае, што і топленае сметанковае масла, з адным ключавым адрозненнем. Яго тушаць даўжэй, пакуль цвёрдае малако не пачне падрумяніцца, а потым іх здымаюць. Ён мае больш арэхавы і падсмажаны густ.

Сметанковае або ўзбітае сметанковае масла. Вы калі-небудзь спрабавалі намазаць мяккі кавалак хлеба халодным цвёрдым маслам? Катастрофа. Многія брэнды цяпер прадаюць расцякальнае або ўзбітае сметанковае масла, мяккае нават пры тэмпературы астуджэння, дзякуючы даданні вадкага тлушчу (напрыклад, расліннага алею) або паветра.

Калі ў вас няма пад рукой палачка сметанковага масла або вы вырашылі рыхтаваць без яго, вы можаце паспрабаваць адну з гэтых васьмі годных заменнікаў, многія з якіх, напэўна, ужо ёсць у вас дома. Проста пераканайцеся, што вы выбіраеце заменнік сметанковага масла ў залежнасці ад таго, што вы робіце.

8 інгрэдыентаў, якімі вы можаце замяніць сметанковае масла

Анжаліка Грэцкая / Getty Images

1. Какосавае алей

Харчаванне на сталовую лыжку:
120 калорый
14 г тлушчу
0 г вугляводаў
0 г бялку
0 г цукру

На смак як: Нерафінаванае какосавае алей мае какосавы густ, што можа быць пажаданым у залежнасці ад таго, што вы робіце. Рафінаваны какосавы алей нейтральны на смак.

Лепш за ўсё для: Што заўгодна! Какосавае алей з'яўляецца універсальным заменнікам сметанковага масла, але яно ззяе ў веганскіх дэсертах і салодкіх аплікацыях.

Як выкарыстоўваць: Какосавае алей можна замяніць на алей у прапорцыі 1 да 1. Нягледзячы на тое, што ён цалкам прыдатны для падрыхтоўкі ежы, ён не будзе паводзіць сябе так, як алей у выпечцы. Печыва будзе больш хрумсткім, а пірагі - больш рассыпістымі, але тарты, хуткі хлеб і кексы застануцца адносна нязменнымі. Выкарыстоўвайце халоднае цвёрдае какосавае алей для такіх аплікацый, як скарыначка для пірага, і вадкае какосавае масла замест распаленага сметанковага масла.

прычоскі для авальнага асобы і прамых валасоў

Паспрабуйце: Веганскі і безглютеновый яблычны ажынавы пірог

2. Агародніннае скарачэнне (г.зн. Crisco)

Харчаванне на сталовую лыжку:
110 калорый
12 г тлушчу
0 г вугляводаў
0 г бялку
0 грам цукроў

На смак як: Паколькі ён зроблены з расліннага алею, ён практычна не мае густу.

Лепш за ўсё для: Рэцэпты выпечкі, якія патрабуюць халоднага або пакаёвай тэмпературы сметанковага масла і фрыцюру. Вы не атрымаеце цудоўны водар сметанковага масла, але яно будзе паводзіць сябе амаль гэтак жа.

Як выкарыстоўваць: Заменіце шортенинг на сметанковае масла ў прапорцыі 1:1.

Паспрабуйце: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups

3. Веганскі алей

Харчаванне на сталовую лыжку:
100 калорый
11 г тлушчу
0 г вугляводаў
0 г бялку
0 г цукру

На смак як: Алей... і мы амаль не можам паверыць, што гэта не так. (Павінен быў.) Нам падабаецца Miyoko's, які вырабляецца з какосавага алею і кешью, а не з соі і культывуецца, як алей у еўрапейскім стылі, але Earth Balance таксама шырока даступны.

Лепш за ўсё для: Усё, але, праўда, нятанна. Выкарыстоўвайце яго, калі выпякаеце тое, што не было б ранейшым без сметанковага масла.

kapalbhati для пахудання водгукі

Як выкарыстоўваць: Раслінныя палачкі для выпечкі могуць замяніць сметанковае масла ў любым рэцэпце, выпечкі ці не, у суадносінах 1 да 1.

Паспрабуйце: Веганскі кето какосавае кары і шакаладнае печыва эспрэса

4. Аліўкавы алей

Харчаванне на сталовую лыжку:
120 калорый
14 г тлушчу
0 г вугляводаў
0 г бялку
0 грам цукроў

На смак як: У залежнасці ад тыпу аліўкавага алею, яно можа быць травяністым, перцам, кветкавым або злёгку горкім.

Лепш за ўсё для: Прыгатаванне ежы. З-за свайго выразнага водару аліўкавы алей не ідэальна падыходзіць для выпечкі, калі толькі гэта не рэцэпт, спецыяльна распрацаваны для падрыхтоўкі з аліўкавым алеем. Але гэта можа можна замяніць на растопленае сметанковае масла ў сапраўднай дробцы.

Як выкарыстоўваць: Выкарыстоўвайце аліўкавы алей для распаленага сметанковага масла ў прапорцыі 1 да 1.

Паспрабуйце: Голы торт з лімонам і аліўкавым алеем

5. Грэцкі ёгурт

Харчаванне на сталовую лыжку:
15 калорый
1 г тлушчу
0 г вугляводаў
1 г бялку
0 г цукру

На смак як: Востры, сметанковы і, гм, ёгурт.

Лепш за ўсё для: Рэцэпты выпечкі, асабліва тыя, якія патрабуюць адной шклянкі сметанковага масла або менш. У адваротным выпадку ёгурт дадасць занадта шмат вільгаці і ў выніку атрымаецца шчыльны канчатковы прадукт. Мы таксама рэкамендуем выкарыстоўваць паўнавартасную версію, калі гэта магчыма.

Як выкарыстоўваць: Грэцкі ёгурт можа замяніць алей у суадносінах 1 да 1 да адной шклянкі.

Паспрабуйце: Глазураваны чарнічны торт

6. Несалодка яблычнае пюрэ

Харчаванне на сталовую лыжку:
10 калорый
0 г тлушчу
3 г вугляводаў
0 г бялку
2 г цукру

На смак як: Пакуль яблычнае пюрэ не салодка або не дадаецца цукар, яго смак нейтральны і практычна не выяўляецца пры выкарыстанні ў якасці замены сметанковага масла.

Лепш за ўсё для: Ён можа замяніць сметанковае масла ў большасці кулінараў, але, паколькі гэта не тлушч, ён не будзе паводзіць сябе так, як алей пры падрыхтоўцы ежы. Выкарыстоўвайце яго ў тартах, кексах, кексах і хуткім хлебе.

Як выкарыстоўваць: Яблычнае пюрэ можа замяніць сметанковае масла ў суадносінах 1 да 1, але яму можа быць карысны дадатковы тлушч, як аліўкавы алей або ёгурт, для дадатковай вільгаці, і канчатковы вынік можа быць больш шчыльным, чым пры выкарыстанні сметанковага масла.

Паспрабуйце: Шакаладны торт

7. Гарбузовае пюрэ

Харчаванне на сталовую лыжку:
6 калорый
0 г тлушчу
1 г вугляводаў
0 г бялку
1 г цукру

На смак як: Калі гарбуз не спалучаецца са знаёмымі спецыямі для пірага, насамрэч мае кабачковы, раслінны прысмак.

Лепш за ўсё для: Ён можа замяніць сметанковае масла ў хлебабулачных вырабах, асабліва моцна араматызаваных, такіх як карыца або шакалад. Гэта выдатны заменнік, дзе гарбузовы водар палепшыць рэцэпт (напрыклад, пірог).

як прыбраць чарноту вакол вуснаў

Як выкарыстоўваць: Заменіце сметанковае масла гарбузовым пюрэ ў прапорцыі 1 да 1. Як і яблычнае пюрэ, замена 100 працэнтаў сметанковага масла гарбузовым пюрэ можа прывесці да больш шчыльнага канчатковага выніку.

Паспрабуйце: Пірог з карыцай з сідрнай глазурай

8. Авакада

Харчаванне на сталовую лыжку:
23 калорыі
2 г тлушчу
1 г вугляводаў
0 г бялку
0 г цукру

На смак як: Мы верым, што вы ведаеце, які густ авакада: насычаны, сметанковы і трохі травяністы.

Лепш за ўсё для: Авакада дасць больш мяккі і жавальны прадукт, але ён можа замяніць алей у большасці хлебабулачных вырабаў, паколькі ён даволі нейтральны (і лепш за ўсё падыходзіць для тартоў і хуткага хлеба). Памятайце таксама, што гэта зробіць усё зялёным.

Як выкарыстоўваць: Саспелы авакада можа замяніць алей у суадносінах 1 да 1 у рэцэптах выпечкі, але спачатку зрабіце яго пюрэ. Паменшыце тэмпературу ў духоўцы на 25 працэнтаў і павялічыце час выпякання, каб выпечка не падрумянілася занадта хутка.

Паспрабуйце: Падвойны шакаладны хлеб