Мы ніколі не сустракаліся з а расольнік нам не спадабалася. Але ёсць шмат чаго іншага, чым проста агуркі - вы можаце марынаваць што заўгодна лук ад морквы да брусельскай капусты. Гатовы паспрабаваць яго дома? Чытайце далей, каб даведацца, як марынаваць гародніна.
Што такое марынаванне?
Саленне - гэта прывычны працэс захаваць ежы і падоўжыць тэрмін яе прыдатнасці. Ёсць два спосабу марынавання : з кіслым расолам (тут мы будзем абмяркоўваць расолы на аснове воцату) і шляхам анаэробнай ферментацыі. Марынаванне на аснове воцату адбываецца значна хутчэй, чым закісанне; воцатная кіслата забівае любыя мікраарганізмы, якія могуць прывесці да псуты, такім чынам, захоўваючы ежу.
Закісанне, з іншага боку, выклікаецца хімічнай рэакцыяй паміж цукрамі ежы і натуральнымі бактэрыямі. Калі ежу марынуюць у салёным расоле або ферментуюць, яна захоўваецца ў прыродзе малочнакіслыя бактэрыі . Расолы на аснове воцату - гэта ў асноўным проста ярлык для вытворчасці кіслаты. У той час як ферментацыя дазваляе ежы захаваць большасць сваіх пажыўных пераваг, марынаванне воцатам прыводзіць да таго, што ежа губляе вялікую частку сваёй пажыўнай каштоўнасці.
Ці патрэбна апрацоўка салёных агуркоў?
Апрацоўка (ён жа працэс стэрылізацыі, які выкарыстоўваецца пры кансерваванні, які патрабуе кіпячэння кансервавых слоікаў з ежай і без ежы ўнутры) - гэта адзіны спосаб гарантаваць, што салёныя агуркі не будуць сапсаваныя або закранутыя бактэрыямі, цвіллю або дрожджамі. Так, так, калі вы збіраецеся прыгатаваць салёныя агуркі дома, каб мець пад рукой надоўга, апрацоўка гарантуе, што яны захаваюцца. Калі вы замест гэтага хутка марынуеце, хутчэй за ўсё, вы будзеце спажываць салёныя агуркі неўзабаве пасля таго, як яны будуць зроблены, так што вам не давядзецца турбаваць іх, каб яны псіліся або забрудзіліся бактэрыямі.
Што такое хуткамарынаваныя гародніна?
Самая апетытная хатняя прыгатаванне салёныя агуркі пакідаюць марынавацца ў расоле на некалькі дзён, каб іх смак быў максімальным. Але вы ўсё роўна можаце марынаваць і з'ядаць некаторыя гародніна ў тую ж гадзіну, калі ў вас няма шмат часу на марынаванне, у залежнасці ад іх памеру і спосабу іх нарэзкі. Увядзіце хуткамарынаваныя гародніна. Напрыклад, суцэльным агуркам патрабуецца не менш за 48 гадзін, каб закісліцца, але нарэзаны лук можа ўвабрацца ў хатні расол ўсяго за 15 хвілін, калі гэта ўвесь час у вас ёсць. Чым даўжэй гародніна могуць замачыць, тым больш марынаванымі яны будуць.
Карысць ужывання марынаваных гародніны
Па сутнасці, усе ферментаваныя гародніна могуць дапамагчы палепшыць добрае здароўе , але толькі калі яны зроблены з а расол салёнай вады . Воцат, які выкарыстоўваецца для хуткага марынавання, знішчае большасць здаровых бактэрый, якія карысныя для здароўя кішачніка. Такім чынам, у той час як марынаваныя гародніна не будуць лекамі ад усіх вашых аздараўленчых праблем, усё яшчэ ёсць шмат прычын, каб зрабіць DIY замест таго, каб купляць салёныя агуркі ў супермаркеце. Апрацаваныя салёныя агуркі не толькі ўтрымліваюць магчымыя кансерванты, але ў іх таксама можа быць больш натрыю, чым у хатніх салёных агурках. Свежыя салёныя агуркі могуць пахваліцца прабіётыкі і менш солі, якая выклікае ўздуцце. Дэні Ваксман, кансультант па макрабіётыкі, кажа, што марынаваныя і ферментаваныя прадукты могуць душыць запаленчыя рэакцыі да алергіі, сардэчных захворванняў і раку, а таксама дапамагае нам развіць здаровую, дзейсную імунную рэакцыю.
Салёныя агуркі рэкламуюцца як патэнцыйныя сродкі для памяншэння стрэсу і трывогі і патэнцыйнае лекі ад менструальныя сутаргі , вельмі падобна багатыя прабіётыкі ферментаваныя прадукты, такія як ёгурт і кімчы. Яны таксама ўвільгатняюць, багатыя вітамінамі (у рэшце рэшт, гэта агуркі) і даследаванні ад Еўрапейскі часопіс клінічнага харчавання паказвае, што яны таксама могуць дапамагчы рэгуляваць скокі цукру ў крыві.
Якія гародніна можна марынаваць?
Некалькі гадзін (а яшчэ лепш, некалькі дзён) у хатнім расоле могуць ператварыць свежыя гародніна ў кіслую салёную закуску. Вось некалькі, каб пачаць:
- Часнок
- Чорны перац гарошкам
- Кроп
- Цэлы каляндра
- Насенне кмена
- Гарчычнае зерне
- Гваздзік
- лаўровы ліст
- Цытрынавы сок
- здробненыя шматкі чырвонага перцу
- Куркума
- Імбір
- Шрырача
- 12 агуркоў Кірбі
- 3 зубчыка часныку, здробненых
- 2 сталовыя лыжкі насення гарчыцы
- 1 галінка свежага кропу
- 2 шклянкі яблычнага воцату
- 1¼ шклянкі вады
- 1 сталовая лыжка солі
- 2 сталовыя лыжкі цукру
- Шчыльна ўпакаваць агуркі ў тэрмаўстойлівы слоік. Калі вы хутка марынуеце, спачатку нарэжце іх на манеты або дзіды, каб яны ўвабралі як мага больш расола. Дадайце часнык, насенне гарчыцы і кроп.
- У невялікай рондалі давядзіце да кіпення воцат, ваду, соль і цукар на сярэднім агні. Калі вы сапраўды прыціснуты час, ненадоўга адварыць агуркі у расоле.
- Заліце расол агуркі і зачыніце банку. Хай яны марынуюць столькі часу, колькі вы можаце. Калі ў вас ёсць час, пастаўце банку ў халадзільнік як мінімум на два дні і да двух тыдняў, перш чым адкрыць для дасягнення найлепшых вынікаў.
Як зрабіць расол для марынавання?
Увогуле, расол для марынавання павінен складацца з двух частак воцату і адной часткі вады. Вы можаце прыстасавацца да свайго густу, але не эканомце *занадта* на воцаце і солі, бо менавіта яны ў першую чаргу захоўваюць і марынуюць гародніна. Вы можаце выкарыстоўваць любы бледны воцат, ад белага віна да рысавага да яблычнага сідру. Проста ведайце, што тып будзе ўплываць на інтэнсіўнасць расола. Напрыклад, белы воцат будзе жорсткім і моцным, таму вам можа спатрэбіцца дадаць больш вады. Але калі вы зморшчыцеся, вам, магчыма, не спатрэбіцца наладжваць (або ўключаць ваду) наогул. Усё зводзіцца да асабістых пераваг і інгрэдыентаў, якія ў вас ёсць.
Калі казаць пра асабістыя перавагі, то ёсць ваш траў, спецый і дадатковых інгрэдыентаў, з якімі вы можаце гуляць, каб наладзіць хатнія марынаваныя гародніна. Вось некалькі папулярных варыянтаў, якія ў вас могуць быць на вашай кухні прама цяпер:
Замест цукру таксама можна выкарыстоўваць розныя падсалодвальнікаў, напрыклад мёд або кляновы сіроп.
Як прыгатаваць хуткія салёныя агуркі
Гэты рэцэпт падыходзіць для тэрмічнаму літовага слоіку або двух літравых слоікаў. Мы выкарысталі Пірожныя Кірбі , але не саромейцеся спрабаваць той жа расол на любых гародніне, якія ў вас ёсць. Пасля таго, як вы зробіце свой першы халодны, храбусткі ўкус, вы ніколі не вернецеся да гэтага крамныя салёныя агуркі зноўку.
Інгрэдыенты
Напрамкі
